Cortá la semana con milanesas de molleja, bolitas de cerdo en brochette, camarones en zapallo y scons de chocolate blanco

En Como Todo cortamos la semana como corresponde: con platos deliciosos para nutrir el alma de cualquier. Hoy cocinamos con Paco Almeida, Jimena Monteverde, Ale Temporini y Coco Carreño.

MILANESAS DE MOLLEJA CON BATATAS Y ZANAHORIAS BRAVAS

INGREDIENTES
 3 mollejas grandes
 Pan rallado c/n
 Huevos 4
 Ajo 1
 Salsa de soja
 Perejil
 Limón 2
 Batatas 4
 Zanahorias 4

Para la criolla de cítricos
 1 limón
 1 naranja
 1 pomelo
 Perejil fresco
 1 cebolla morada
 2 tomates perita

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos blanqueando las mollejas en agua hirviendo. Luego las cortamos en rodajas finas, rociamos con limón y reservamos.

2. Preparamos el apanado. Pan rallado, huevos batidos con ajo y perejil. Apanar y freír. Reservar.

3. Para la guarnición vamos a cortar las batatas en cuña, y la zanahoria en bastones grueso. Colocar todo en un bowl grande y añadir abundante aceite, pimentón, curry, miel y salsa de soja. Luego colocar en placa de horno y cocinar. Al sacar del horno salar bien.

4. Picar todos los vegetales junto con el perejil fresco. Exprimir los cítricos e incorporar a la preparación junto con azúcar, sal, vinagre y aceite.

 

CAMARONES EN ZAPALLO

INGREDIENTES

Para el zapallo
 1 Zapallo cabutia
 Sal, Pimienta
 Aceite

Para el relleno

 1 kl de camarones limpios
 Jugo de 2 limones
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 hojas de cilantro
 2 cdas de manteca
 1 cda de aceite
 1 cda de almidón de maíz
 1 taza de leche
 2 cdas de kétchup
 1 taza de puré de tomate
 200 g de queso mantecoso

Para la terminación
 6 langostinos
 1 ramito de cilantro
 Arroz para acompañar

PROCEDIMIENTO

1. Lavar el zapallo. Cortar una tapa y retirar las semillas y fibras. Salar su interior. Colocarlo boca abajo para drenar el liquido que suelte. Secarlo y untarlo con aceite por dentro y por fuera. Salpimentar por dentro y por fuera y cocinar en un horno por 20 minuto. Reservar
2. Rociar los camarones con el jugo de limón, salar y dejar marinar (para ganar tiempo se puede hacer mientras se cocina el zapallo en el microondas).
3. Picar la cebolla, los ajos y el cilantro. En una cacerola calentar la manteca con el aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar los camarones escurridos y el cilantro. Pimentar. Bajar el fuego y dejar reducir unos minutos. Agregar el almidón disuelto en leche y revolver hasta que espese. Agregar el kétchup y el puré de tomate. Mezclar y retirar del fuego.
4. Cortar el queso mantecoso en tajadas y reservar por separado.
5. Acomodar el zapallo sobre una fuente para horno aceitada. Rellenar con la mitad del queso mantecoso y la mitad de la crema de camarones; repetir las capas. Cocinar en horno moderado hasta que la pulpa del zapallo se note tierna al pincharla. Decorar con langostinos y un ramito de cilantro.
6. Para servir, retirar con una cuchara grande una porción de pulpa de zapallo junto con una porción de relleno. Acompañar con arroz blanco.

 

BOLITAS DE CERDO EN BROCHETTE

INGREDIENTES

 400 g de carne de cerdo molida
 1/2 taza de perejil picado
 3 dientes de ajo picados
 1/2 cebolla picada
 1 cucharada de semilla de hinojo molida
 2 peras cortadas en triángulos grandes
 1/2 taza de migas de pan sin gluten remojadas
 2 huevos
 6 cucharadas de aceite de oliva
 1 taza de mix harina sin gluten
 1 taza de salsa de tomate

PROCEDIMIENTO

1. Dorar la cebolla y el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, mezcla con la carne, el perejil, las semillas de hinojo, el huevo y las migas de pan.
2. Salpimienta la mezcla y forma bolitas, enharinalas ligeramente.
3. Dora las albóndigas en una sartén grande con el resto del aceite de oliva; cuando estén doradas agrega la salsa de tomate.
4. En otra sartén dorar las peras
5. Mezcla y embrocheta una albóndiga y un trocito de pera por cada una para llevar a la mesa.

 

SCONS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS PASAS

INGREDIENTES ( para unos 8 triángulos )
 1 huevo grande
 1/2 taza (115 ml) de crema de leche
 1 y 1/3 taza (170 g) de harina 0000
 1/3 taza (45 g) de harina de trigo sarraceno
 1/3 taza (45 g) de harina de maíz molida
 1/3 taza (65 g) de azúcar
 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
 1/2 cucharadita de sal
 6 cucharadas (85 g) de manteca fría, cortada en cubos
 1 taza (140 g) de chocolate blanco cortado en trozos
 1/2 taza (60 g) de arándanos secos (o damascos secos en cubos).
 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de leche
 azúcar para espolvorear x arriba

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 200 C y disponga una bandeja o placa para horno con un papel antiadherente o papel manteca.
2. En un bol pequeño, mezcle el huevo con la crema y reserve.
3. En un bol grande, mezcle la harina, el trigo sarraceno, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
4. Trabaje en la manteca fría hasta que los trozos sean del tamaño de granos de choclo. (puede usar una batidora eléctrica o un procesador de alimentos).
5. Agregue la mezcla de huevo, revolviendo con una espátula, hasta que la masa esté humedecida, luego agregue los trocitos de chocolate blanco y los arándanos.
6. En una superficie ligeramente enharinada, estirar con las manos la masa en un círculo de aprox. 20 cm de diámetro. Si está muy pegajosa, espolvorear un poco de harina sobre la masa para trabajarla mejor.
7. Use un cornet o cuchillo para dividir la masa en ocho trozos como triángulos o cuñas.
8. Pincele la superficie de cada cuña con una mezcla de la yema de huevo con la leche. Espolvorear con azúcar, luego colocar cada uno en la bandeja para hornear, con una separación uniforme.
9. Hornee los scons durante 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar reposar en una rejilla y consumir en el día preferentemente.

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