Imperdible pollo al verdeo, bagels, papas volcán y torta galesa

Hoy en Como Todo te traemos recetas infalibles para el día a día de la mano de Guille Busquiazo, Paco Almeida, Jime Monteverde y Mariano Peluffo. ¡No te las pierdas!

POLLO AL VERDEO

INGREDIENTES
 2 muslos de pollo deshuesados
 2 pechugas de pollo
 300 gramos de espinaca fresca
 2 cebollas
 4 verdeos
 2 puerros
 2 dientes de ajo
 150 cm de vino blanco
 500 cm de crema de leche
 300 gramos de mozzarella
 1 kg de papas
 100 manteca
 300 de leche
 1 yema de huevo
 Nuez moscada
 Sal
 Pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar de grasa las pechugas y los muslos .
2. Saltear las cebollas , verdeo y puerros con los dos dientes de ajo
3. Desglazar con vino blanco
4. Dejar evaporar 5 minutos
5. Agregar la crema cocinar 5 minutos
6. Condimentar con sal pimienta y nuez moscada
7. Ligar si consideras necesario con almidón de maíz
8. Hacer un puré con las papas y resto de los ingredientes
9. Armar una fuente de horno con el pollo cocido , una capa de espinaca fresca una capa de mozzarella y por ultimo el puré
10. Llevar a horno 5 min hasta gratinarse
11. Mientras esto se cocina hacer una ensalada de rucula con miel aceto y unos gajos de naranjas pelados a vivo. Servir todo junto

 

BAGELS

INGRDIENTES (Para 6 u grandes)
• Harina 0000 240 g
• Azúcar 1 cda (20 g)
• Sal 4 g
• Levadura 20 g
• Agua tibia 140 cc
• Opcional semillas a gusto

Para rellenar
• Huevos
• Panceta
• Jamón crudo
• Rucula
• Palta
• Tomates secos
• Queso crema
• Mermelada
• Dulce de leche

PROCEDIMIENTO

1. En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura disuelta , mezclar hasta unir y agregar agua tibia, amasar hasta tener una textura blanda .
2. Tapar y dejar descansar 30 minutos.
3. Hacer bolitas de 70 g aproximadamente, estirarlas finitas y desde uno de los extremos comenzar a enrollar. En la unión pellizcar para unir los extremos y que quede forma de los bagels.
4. Taparlos y dejar descansar 30 minutos. En una olla con agua hirviedo con 1 cda de azúcar, sumergirlos 10 segundos de cada lado.
5. Retirarlos ponerlos en placa aceitada y los llevan a horno fuerte 200 grados hasta dorar.

 

PAPAS VOLCÁN

INGREDIENTES
 8 papas grandes
 16 fetas de panceta

Relleno 1
 250 g de cheddar y mozzarella rallados
 75 ml de crema de leche
 1 cda de ciboulette
 Sal y pimienta c/n

Relleno 2
 1 atado de espinaca
 Queso crema a gusto
 Sal y pimienta c/n
 Mozzarella rallada

PROCEDIMIENTO

1. Asar las papas a 200º por 30’ con aceite de oliva y sal. Dar vuelta las papas en la mitad de la cocción para que queden crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. Quitar el centro de las papas formando un hueco con una cuchara, dejando un poco de grosor en las paredes. Reservar.

Relleno 1

1. Colocar la mitad de la carne de papa que sacamos en un bowl y añadir crema de leche, los quesos cheddar y mozzarella, el ciboulette y salpimentar. Mezclar hasta que estén combinados.
2. Colocar la preparación en el hueco de 4 papas y envolverlas con las fetas de panceta.
3. Colocar palillos de madera para que no se desarme durante la cocción. Añadir más cheddar y mozzarella ralladas sobre las papas y enviar al horno 30’ a 200º.

Relleno 2

1. En una sartén con un poco de aceite agregar 2 ajos machacados y la espinaca cruda.
2. Cocinar a fuego bajo por 3 minutos.
3. Colocar la otra mitad de la papa en un bol y agregar la espinaca cocida y el queso crema, salpimentar y mezclar.
4. Colocar la preparación en el hueco de 4 papas y envolverlas con las fetas de panceta.
5. Colocar palillos de madera para que no se desarme durante la cocción.
6. Añadir mozzarella ralladas sobre las papas y enviar al horno 30’ a 200º.

TORTA GALESA

INGREDIENTES

 Manteca 200 gr
 Huevos 5 u
 Azúcar negra 200 gr
 Clavo de olor molido 10 gr
 Canela en polvo 20gr
 Esencia de vainilla c/n
 Pasas de uva 150 gr
 Nuez 80 gr
 Harina 300 gr
 Cacao amargo 5 gr
 Polvo de hornear 15 gr
 Coñac 80gr

Para el baño
 Clara de huevo 1 u
 Azúcar impalpable 250 gr
 Jugo de limón ½ u
 Nueces c/n
 Rulos de chocolate c/n

PROCEDIMIENTO

1. Batir la manteca pomada con el azúcar negra hasta blanquear.

2. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta integrar bien.

3. Macerar las pasas de uva con el coñac y agregar a la preparación anterior junto con las nueces groseramente picadas.

4. Por último tamizar todos los ingredientes secos (harina, cacao, canela, nuez moscada) e incorporar con movimientos envolventes.

5. Volcar la preparación en un molde de 18cm de diámetro enmantecado y enharinado.

6. Cocinar en horno a 170° durante 45 minutos aprox.

7. Verificar la cocción insertando un palillo o cuchillo y controlando que éste salga seco.

8. Dejar enfriar y desmoldar.

9. Para decorar bañar la superficie con el glasé. Decorar con las nueces y rulos de chocolate o con lo que más te guste!!

 

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