Empezá la semana con arepas rellenas, cerdo agridulce, biscotti y arrollado de zucchini

No hay mejor manera de empezar la semana que con comida súper rica y a pura risa. Por eso, en Como Todo no solo te enseñamos los platos más deliciosos sino que te contagiamos toda la buena onda.

AREPAS RELLENAS

INGREDIENTES

Para las arepas
 2 taza de agua tibia
 1 taza de harina de maíz precodida para arepas
 1 pizca de aceite
 1 pizca de sal
 spray vegetal

Para el relleno
 1 cda de aceite de oliva
 2 u pechuga de pollo
 1 cda de eneldo
 1 ½ cdta de ajo en polvo
 1 ½ cdta de cebolla en polvo
 2 cdtas de perejil seco
 Sal y pimienta
 1/2 taza de agua
 230 g de queso crema firme
 1 taza de queso cheddar rallado
 8 fetas de panceta
 3 cebollas de verdeo

PROCEDIMIENTO

Para las arepas

1. Mezclá todos los ingredientes en un bol hasta lograr una masa suave, pero que no se pegue en los dedos. Dejala descansar por 2 minutos.
2. Dividí en 8 la masa y hacé bolitas con las manos, después aplatalas. Si se quiebra en los bordes es porque les falta agua, entonces volvela al bol y mezcla un poco más de agua.
3. Calentá una plancha a fuego bajo y untalá con un poco de aceite o spray vegetal con una servilleta de papel y dora tus arepas 5 minutos por cada lado (hasta que estén doradas).
4. Abrí la arepa por un costado creando un “bolsillo” y rellená.

Para el relleno

1. Agregue el aceite de oliva a la olla. Coloca las pechugas de pollo en la olla. Agregue el eneldo seco, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y combine. Espolvoree la mezcla de condimentos sobre las pechugas de pollo.
2. Agrega el queso crema en una capa uniforme sobre las pechugas de pollo.
3. Vierta el agua en la olla. Tapar y dejar cocinar hasta que el pollo este cocido.
4. Mientras se cocinar el pollo picar la panceta en cuadrados y la cebolla de verdeo.
5. Cuando este listo, sacar el pollo a una tabla y desmechar.
6. Mezclar bien el queso crema para que quede como una salsa. Apagar el fuego y agregar la panceta a la olla y el pollo. Espolvorear la cebolla de verdeo cortada.
7. Mezclar para integrar los ingredientes. Reservar 5 minutos y rellenar las arepas.

 

CERDO AGRIDULCE Y ARROZ CON SESAMO

INGREDIENTES

 350 gr. de solomillo cerdo cortado en cubos
 2 tazas de harina
 Aceite para freír
 1 taza de pimiento verde en cubos
 1 taza de pimiento rojo en cubos
 1 taza de zanahoria en cubos
 1 taza de cebolla en cubos

Para la salsa

 4 cdas de puré tomate
 2 cdas de azúcar
 1/2 taza de almíbar
 2 cdas de vinagre
 1/2 taza de salsa soja
 1 cda de almidón de maíz disuelto en agua

Para el arroz

 2 Tazas arroz sin lavar
 4 Tazas agua
 5 Cucharadas aceite
 1 cebolla roja
 Ajo picado
 1/2 Taza sésamo o ajonjolí
 al gusto sal

PROCEDIMIENTO

1. Rebozar el cerdo con la harina y freír en aceite caliente. Reservar. Saltear el pimiento rojo, el verde, la zanahoria y la cebolla. Reservar.
2. Colocar en una olla al fuego el puré de tomate, el azúcar, el almíbar, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Cocinar 15 minutos a fuego medio.
3. Agregar el almidón disuelto en agua y seguir cocinando 5 minutos más. Incorporar el cerdo y las verduras y mezclar todo. Servir sobre el arroz con sésamo.

Para el arroz

1. Sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en el aceite. Añadir el arroz y el sésamo, mezclar los ingredientes durante un par de minutos.
2. Añadir 4 tazas de agua y sal al gusto, dejar secar el agua con temperatura media, mover el arroz y tapar la olla, cocinar de 20 a 25 hasta que el arroz este blando.

 

ARROLLADO DE ZUCCHINI

INGREDIENTES
Para el arrollado

 500 g zucchini medianos ( no muy grandes )
 4 cucharadas de aceite de oliva
 4 yemas + 4 claras
 1/2 cucharada de azúcar
 1 cucharada perejil picado
 3 cucharadas de leche en polvo
 3 cucharadas queso rallado
 1/2 cucharada sal
 pimienta, nuez moscada

Para el relleno

 1 puerro picado finamente
 400 g portobello
 3 zanahorias en escamas (con pelapapas)
 50 g manteca
 100 g queso crema firme tipo finlandia
 sal, pimienta y nuez moscada
 un buen puñado de queso rallado
Aparte: 250 g queso crema firme para cubrir el arrollado, queso mozarella rallado, y queso reggianito para gratinar.

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 180 grados. Cortar los zucchini en monedas finas con ayuda de una mandolina o rebanador en la
   procesadora. Disponer en una placa para horno, rociar con el aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar al horno x 10 minutos retirar y dejar colar para que suelten su agua. No sobrecocinar en el horno.
2. Mezclar las yemas con el queso rallado, perejil, los condimentos y la leche en polvo, y por ultimo las monedas de zucchini escurridas, reservar. Por otro lado batir las claras a nieve con una pizca de sal y el azúcar. Mezclar ambas preparaciones con cuidado.
3. Llevar a una placa con papel antiadherente enmantecado o silpat. Hornear x 10/12 minutos o hasta que esté cocido. Retirar y dejar enfriar, teniendo cuidado para desmoldar.
4. Para el relleno, rehogar el puerro y los portobello en una sartén con la manteca, condimentar y agregar la zanahoria en escamas ,cocinar por unos minutos más, terminar con unas cucharadas del queso crema, y el queso rallado, debe quedar un relleno firme, dejar enfriar antes de usar.
5. Espatular el relleno ya frio sobre el arrollado y por encima incorporar mozarella rallada. Con cuidado enrollar y llevar a una placa.
6. Agregar por encima con ayuda de una espátula o cuchara el queso crema firme y queso rallado x encima. LLevar a calentar y gratinar por 15 minutos.

 

BISCOTTI

INGREDIENTES

 Harina 500 gr
 Azúcar 350 gr
 Manteca 200 gr
 3 cucharadas de brandy
 2 cucharadas de esencia de almendra opcional
 1 cucharada de esencia de vainilla
 Almendra 200 gr
 Huevos 3 u
 1 1/2 cucharadas de polvo para hornear
 1/4 cucharadas de sal

PROCEDIMIENTO

1. En un bol mezcle el azúcar, la manteca, el brandy, las esencias, las almendras y los huevos. Agregue el harina, el polvo para hornear y la sal y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa esté uniforme y muy bien mezclada. Cubra la masa con film y deje descansar
2. Pre caliente el horno a 180 grados centígrados. Con manos húmedas tome la masa y haga dos panes con forma de baguette. Ponga los panes en una asadera para hornear. Cocine los panes por 30 minutos o hasta que estén dorados.
3. Retire del horno y deje enfriar por 15 minutos.
4. Con un cuchillo corte los biscottis en tiras de 2 cm de ancho. Ponga los biscottis en una asadera para hornear y hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

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