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programa completo 21/8/2020

Tapa de asado con barbacoa, cheesecake, marquesa de chocolate y más recetas

Terminá la semana de la mejor manera cocinando junto a los que saben.

como todo

Este viernes en Como Todo, hubo recetas para todos los gustos. Desde dulces hasta salados, postres, almuerzos o cenas, los cocineros y cocineras del programa nos trajeron divertidas y riquísimas recetas para cocinar durante el fin de semana.

Roberto Ottini preparó deliciosas roscas calabresas de la abuela, Ale Temporini nos enseñó cómo cocinar Cheesecake Martu, Coco Carreño preparó tapa de asado en cocción lenta con salsa barbacoa-bourbon y Jimena Monteverde nos mostró cómo cocinar una deliciosa marquesa de chocolate.

Mirá todas las recetas: 

TAPA DE ASADO EN COCCIÓN LENTA CON SALSA BARBACOA-BOURBON

INGREDIENTES (para 8/10 porciones)

Para la tapa de asado

  • 3 kg de tapa de asado de ternera (la punta es mejor)
  • 3 dientes de ajo, en camisa y aplastados
  • 1 cebolla roja, en cuartos
  • 3 hojas de laurel + tomillo fresco
  • 1 chile rojo largo, al medio y sin semillas
  • 2 tazas (350g) azúcar rubio
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1,5 litros de agua
  • 1 taza (250 ml) de vinagre de manzana
  • 1 taza (250ml) Bourbon o whisky

Para la salsa de barbacoa bourbon

  • ¼ de taza (30g) paprika ahumada
  • ½ cucharadita de pimienta ( si consigue de Cayena, mejor)
  • ¼ de taza (60ml) de vinagre de manzana
  • 1 y 1/2 cucharada de extracto de tomate
  • ½ taza (175g) miel
  • 1/3 taza (75g) azúcar rubio
  • 1 a 2 cucharadas de Bourbon o whisky

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 160 ° C. Coloque la tapa de asado, con la grasa hacia abajo, en una asadera grande y profunda.

Agregue el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo, el chile, el azúcar, los granos de pimienta, el agua, el vinagre y el bourbon. Cubrir con papel de aluminio y asar durante 4 horas o hasta que estén tiernos.

Retire la carne del líquido de cocción, desechando el líquido, y deje reposar durante 15 minutos.

Para hacer la salsa de barbacoa de Bourbon, coloque el pimentón, la pimienta, el vinagre, la pasta de tomate, la miel, el azúcar y el polvo de mostaza en una cacerola pequeña a fuego medio y revuelva para combinar. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos o hasta que espese.

Retire del fuego, agregue el bourbon y revuelva. Dejar enfriar por completo.

Precaliente una parrilla en la hornalla o ponga e grill del horno a fuego lento. Seque la carne con papel absorbente y cocine, con la grasa hacia abajo, durante 8/10 minutos por cada lado o hasta que se dore bien. Si elige el horno puede hacerlo sobre placa con rejilla encima y la carne apoyada en ella.

Cubra con la salsa de barbacoa para servir.

Lo mejor para este plato es un buen puré de papas, espinacas y lardons salteados de panceta ahumada.


10ROSCAS CALABRESAS DE LA ABUELA

INGREDIENTES

  • 1kg de harina
  • 1kg y medio de papas preferiblemente pasta amarilla
  • 2 litros de aceite  para freír
  • 2 cucharadas de sal
  • 50gr levadura de cerveza fresca

Para la salsa

  • Aceite de oliva c/n
  • 2 dientes de ajo
  • Ají picante c/n
  • 400gr tomate triturado
  • 1 cucharada perejil picado
  • Sal
  • Azúcar a discreción

PROCEDIMIENTO

Para preparar primero las “zeppole” calabresas, hierva las papas en agua hirviendo. Luego pelarlos y aplastarlos con un pisa papas papas. Ponlos en un tazón muy grande y agrega la harina, el polvo de hornear y la sal. La masa debe ser elástica: añadir agua si es necesario.

Cubra el tazón con un paño y déjelo subir durante dos horas. La pasta se duplicará. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén profunda. Toma un poco de masa con las manos y forma una masa redonda y fríe.

Las rosquillas aumentarán de volumen: dale vuelta con un palillo de madera para hacerlas marrones uniformemente.

Transfiera las cuñas calabresas al papel de cocina para absorber el exceso de aceite y servirlas calientes.

Acompáñala con una salsa marinara picante,

Dorando en una sartén el ajo el ají picante con un poco de oliva y perejil, agrégale el tomate triturarlo, sal y si necesario un poco de azúcar.

Cocina durante  10 minutos y servís con las zeppole 


MARQUESA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • 40 Galletas María
  • 2 tazas de leche

Para el pudín de chocolate:

  • 1 lt de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 300 gr. de chocolate negro en trozos
  • 2 cucharadas de manteca
  • 125 gr de azúcar
  • Vainilla al gusto
  • 2 cucharaditas de maicena

PROCEDIMIENTO

En una olla la leche, el azúcar y la vainilla, cuando esté tibia añadir las yemas de huevo previamente batidas, revolver constantemente.

Aparte, en baño María, derretir el chocolate con la manteca, cuando esté derretido verter en la leche y continuar revolviendo, disolver la maicena en un poquito de leche y añadir a la preparación anterior, continuar revolviendo hasta que espese, bajar del fuego y reservar.

Para hacer la base de la marquesa de chocolate, remojar las galletas en leche e ir colocándolas superpuestas en el fondo de un molde de vidrio, haciendo una capa sobre la cual verter el pudín.

No olvides cubrir también los lados del molde. Guardar en la nevera hasta que esté firme.

Adornar con chispas de chocolate o almendras fileteadas.


 

CHEESECAKE MARTU

INGREDIENTES

Para la base

  • 300 gr de galletitas de vainilla
  • 2 cdas de harina de trigo sarraceno
  • 200 gr de aceite de coco neutro

Para el relleno

  • 1 kg de queso crema
  • 2 huevos
  • 80 gr de almidón de maíz
  • 10 cdas de jugo de limón
  • 200 gr de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 taza de mermelada de frutos rojos

PROCEDIMIENTO

– Procesar las galletitas junto con la harina de sarraceno, agregar el aceite de coco líquido e integrar.

– Cubrir la base de un molde desmontable y presionar muy bien. Llevar a heladera hasta tener listo el relleno.

– Colocar en un bowl el queso crema, el azúcar, y la ralladura, batir y agregar los huevos, integrar. – Diluir el almidón de maíz con el jugo de limón e incorporar a la mezcla. Batir.

– Retirar el molde de la heladera y colocar el relleno. Cocinar en horno por 1 hr a 170 grados. Dejar enfriar.

– Guardar por unas horas en la heladera. Luego desmoldar y decorar con la salsa de frutos rojos.

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