Jueves de pollo a la birra con papas, zapallitos rellenos y tarta de manzana caramelizada y naranja

Hoy en Como Todo tuvimos unos platillos riquísimos de la mano de Paco Almeida, Roberto Ottini, Guille Busquiazo y Mariano Peluffo.

Desde la entrada pasando por el plato principal y el postre, no podés perderte estas recetas perfectas para tu menú.

ROLLITOS DE NALGA CON FIDEOS CODITO

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Salpimentar los bifes, colocar la panceta ahumada, los vegetales en una punta, el ajo, la muzzarella y enrollar. Cerrar con escarbadientes.

Colocar una sartén al fuego, agregar manteca y aceite, y agregar las ramitas de tomillo y dientes de ajo.

Sellar los rollitos controlando el fuego; una vez listos, deglasar con el oporto, reducir y servir.

Acompañar con brocolli gratinado.

POLLO A LA BIRRA CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES

• 1 pollo entero
• 500 cc de cerveza rubia
• 2 cebollas
• 1 morrón
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 4 papas grandes
• Sal y pimienta
• Pimenton

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos trozando el pollo. Lo sellamos en sartén bien caliente y reservamos.

2. Sumamos los vegetales cortados y los sudamos bien. Luego sumamos la cerveza. Por último, añadimos el pollo previamente sellado y dejamos cocinar a fuego mínimo por 1 hora hasta espesar.

3. Para las papas fritas, comenzamos pelando la papa y cortando en bastones uniformes. Hacemos una primera fritura en aceite a 150° grados y reservamos. Luego terminamos la cocción en aceite bien caliente a 180° grados hasta dorar.

4. Una vez listas preparar la sal especial:
-3 cdas de sal
-1 cda de sal
-Media cda de pimentón
-Pimienta

5. Pasamos las papas en caliente a un bowl grande y salamos bien, agitando hasta que la sal se adhiera a las papas.

ZAPALLITOS RELLENOS

INGREDIENTES

• 4 zapallitos redondos
• ½ kg de carne picada
• 1 cebolla
• 1 morron rojo
• 1 puñado de albahaca
• 300 grms mozzarella
• 200 pan rallado
• Puñado de puré en escamas (instantaneo)

Para la salsa de tomates

• 200 cm Pure de tomates
• 1 diente de ajo
• Sal pimienta
• Salsa blanca de espinaca
• 60 grms de harina
• 60 grms de manteca
• 1 lts de leche
• 100 parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

 

PREPARACIÓN

1. Ahuecar los zapallitos y darles una blanqueadas de 3 minutos y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción y conservar el color.
2. Saltear las cebollas y morrones con aceite mezcla hasta que este cocido.
3. Mezclar el resultante del ahuecado con las cebollas y morrones.
4. Cocinar la carne con el diente de ajo y aceite
5. Mezclar todo
6. Por otro lado hacer la salsa blanca
7. Derretir la manteca incorporar la harina , una vez formada la pasta de manteca harina agregar la leche caliente y revolver hasta espesar
8. Poner al relleno 200 cm aprox de salsa blanca al relleno agregar la mozzarella
9. Rellenar ls zapallitos y llevar a una placa con el resto de la salsa blanca y gratinar con parmesano
10. Mientras gratina hacer una salsa de tomates y luego de 10 minutos salsear la placa gratinada con los zapallitos.

 

TARTA DE MANZANA CARAMELIZADA Y NARANJA

INGREDIENTES

Para la masa

 350gr harina 0000
 175gr de manteca
 175gr de azúcar
 2 yemas
 1 huevos enteros
 1 pizca de sal
 1 cucharita de polvo para hornear
 Cascara de una naranja
 1 tapita esencia de vainilla

Para el relleno

 600 g de manzanas doradas
 100 g de azúcar morena
 4 naranjas
 2 limones grandes
 3 cucharadas de mermelada de naranja

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener un bollo homogéneo, envolver en film y dejar descansar alrededor de la 4 horas, para que se endurezca la masa y se pueda estira con el palote.
   Para el relleno
2. Mientras reposa la masa en la heladera, pelar las manzanas y cortarlas en cubos, ponerlas en una cacerola con el zumo de limón y el azúcar y cocinar tapadas unos 10 minutos.
3. Retire las manzanas del líquido de cocción, con cuidado de no romperlas, y colóquelas en un bol. Continúe cocinando el líquido restante durante otros 5 minutos, hasta que tenga una salsa fina y ligeramente caramelizada.

Para armar

1. Engrasar y enharinar un molde para tarta con base extraíble de 24 cm de diámetro.
2. Extienda la masa quebrada en una hoja redonda de unos 3 milímetros de grosor y transfiérala al molde. Pincha el fondo con un tenedor y retira el exceso de masa.
3. Rellena la base con la compota de manzana fría y hornea el bizcocho en la parte inferior del horno, precalentado a 180 °, durante unos 30 minutos. Cuando esté cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar.
4. Diluir la mermelada de naranja con la salsa caramelizada obtenida del líquido de cocción de las manzanas y mezclar bien para mezclar perfectamente. Pelar las naranjas, cortarlas en rodajas y colocarlas sobre el bizcocho frío, luego untarlas con la salsa preparada.
5. Transfiera la tarta de manzana caramelizada y naranja a un plato para servir y sirva.

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