Viernes de cakes de chocolate blanco, chorizos a la pomarola y torta esponja de zapallo

Hace mucho frío y nada mejor que disfrutarlo con riquísimos platos de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño y Ale Temporini.

CAKES DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA

INGREDIENTES (molde 20×27)

Para los blondies
– 60 gr de frambuesas
– 2 cdtas de azúcar
– 125 gr de manteca
– 150 gr. de chocolate blanco en trocitos
– 150 gr de azúcar
– 2 Huevos
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 pizca de sal
– 200 gr de mix de harina sin gluten (si es casera 1 cdta de goma xántica)
– 30 gr de harina de trigo sarraceno

Para el frosting de licor de chocolate blanco
– 50gr de manteca
– 150gr de azúcar impalpable
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 6 cucharadas de licor de chocolate blanco
– 2 cucharadas de leche condensada

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerolita volcar las frambuesas con el azúcar, llevar al fuego y realizar una mermelada rápida.
2. Enmantecar un molde de 27×20.
3. Colocar en un bowl la manteca con el chocolate blanco, llevar a baño María para derretir. Cuando esté derretido agregar el azúcar, los huevos, la esencia, la pizca de sal y colocar los secos. Mezclar bien. Colocar en el molde, por arriba poner la mermelada de frambuesa y con un palito de brochette mezclar un poco.
4. Cocinar a 170 grados por 25 y 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en cuadrados y cubrir con el frostig de licor de chocolate blanco.
5. Para el frosting, en una olla a fuego lento añade la manteca, el azúcar impalpable, el licor de chocolate blanco, la esencia de vainilla y la leche condensada. Remueve hasta conseguir que los ingredientes se diluyan y queden bien mezclados. Mantenlos a fuego lento hasta conseguir que reduzcan un poco.
6. Una vez haya reducido, deja enfriar el frosting en la heladera durante dos horas antes de usarlo.

CHORIZO A LA POMAROLA CON PURE DE PAPA AL MASCARPONE

INGREDIENTES
Para los chori

– 5 chorizos
– Cebolla 3
– Morrón rojo 1 u
– Morrón verde 1 u
– Morrón amarrillo 1 u
– Verdeo 3 u
– Vino blanco 1 vaso
– Ajo picado c/n
– Salsa de Tomate 500 gr
– Sal y pimienta
– Pimentón
– Orégano

Para el puré

– Papas 1 kg
– ½ taza de queso mascarpone a temperatura amiente
– 1 yema de huevo
– ¾ de taza de leche
– 1 taza de manteca en trozos
– Nuez moscada
– Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Hervir los chorizos para desgrasar por 15 minutos. Luego los doramos.
2. Sumamos las verduras en pluma. Cocinamos bien y agregamos la salsa de tomate a los chorizos.
3. Condimentamos con pimentón/orégano.
4. Cocinar las papas en agua salada. Precaliente el horno a 220 grados C.
5. Batir el queso mascarpone en un tazón hasta que quede suave. Agrega la yema de huevo y la leche, batiendo hasta que quede suave; salpimentar.
6. Transfiera las papas cocidas a un bol, agregue trozos de manteca y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Pise las papas y agregue la mezcla de mascarpone, mezclar hasta que todo este bien integrado.
7. Transferir a una fuente, hornear por 20 minutos.

TORTA ESPONJA DE ZAPALLO Y MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

INGREDIENTES (para 2 moldes de 22 cm diámetro)

Para la esponja de zapallo
– 175 gr harina 0000
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear
– 6 huevos
– 400 g de azúcar
– 320 g de puré de zapallo kabutia bien seco

Para la mousse de chocolate
– 450 g de chocolate con leche picado
– 120 ml de leche
– 120 ml de crema
– 1 cucharada de miel de buena calidad
– 240 cc de crema batida a ¾ de punto (sin llegar a chantilly)

Para humedecer el bizcochuelo

– 1 taza de café fuerte
– 4 cucharadas de azúcar rubia
– 1 cucharadita de Canela

PROCEDIMIENTO

• Cocinar el zapallo kabutia al horno hasta que esté bien cocido. Retirar, dejar entibiar y raspar hasta obtener un puré. Secar el puré unos 15 minutos mas en el horno y dejar enfriar por completo.
• Aparte batir los huevos hasta que estén espumosos y agregar el azúcar de a poco, hasta llegar a punto letra.
  Por otro lado tamizar la harina 0000, el polvo de hornear y la canela.
• Agregar el puré de zapallo bien seco al batido de huevos y azúcar, más los secos tamizados y mezclar para integrar bien. Volcar en 2 moldes de 22 cm redondos con papel manteca enmantecado de base y llevar al horno 160/170 grados (de moderado a fuerte) por 35 minutos.
• Para la mousse, calentar la leche y la crema en una cacerolita y llevar casi a punto de ebullición. Agregarle la miel y retirar del fuego. Fuera del fuego agregarle el chocolate picado y dejarlo reposar para que se funda solo.
• Revolver con un batidor del centro hacia afuera para integrar bien la ganache. dejar que baje bien la temperatura.
• Agregarle la crema batida. Enfriar en la heladera hasta el momento de utilizar, mínimo por 3 horas.

Armado:

• Cortar el bizcochuelo en 2 capas cada uno. Tendremos 4.
• Poner la base del bizcochuelo en el molde en donde se la cocinó. Humedecerla con el almíbar de café.
• Rellenar con la mousse de chocolate. Hacer lo mismo con las otra capas.
• Desmoldar invirtiendo el molde sobre la fuente en donde se piensa servir la torta.
• Decorar con una mezcla de queso crema y crema de leche, batidas con azúcar impalpable. Espolvorear la torta con cacao.

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