Lomo al disco con vegetales y brioche
Teru enciende la parrilla para hacer un delicioso lomo al disco!
El disco de arado es un elemento utilizado originalmente para arar la tierra, para quienes no lo conocen, se trata de un aparato circular metálico, parecido a una sartén o una paellera. Es un elemento muy versátil ya que ofrece múltiples opciones, se lo puede usar al aire libre, sobre fuego directo, o mismo sobre la cocina.
Teru enciende la parrilla para hacer un delicioso lomo al disco!
Ingredientes para el lomo al disco:
- lomo, 1 kg.
- papas, 1 kg.
- tomates peritas, 6
- cebollas moradas, 4
- jengibre, 2 cdas.
- dientes de ajo, 4
- ají amarillo, 4
- cilantro y orégano, c/n
- salsa de soja, 1 tz.
- vinagre de alcohol, 1/2 tz.
- almidón de maíz, 1 cda.
- arroz blanco fino, 4 tz.
- Aceite de girasol c/n
- manteca, 100 gr.
- Sal y Pimienta c/n
Brioche
- sal, 8 gr.
- harina 0000, 710 gr.
- leche, 300 cc.
- azúcar, 50 gr.
- huevos, 2
- levadura, 20 gr.
- manteca, 50 gr.
Doradura brioche
- yemas de huevo, 4
- leche, 10 cc.
Paso a paso para el lomo al wok:
- Freír papas en aceite a fuego medio. Esta va a ser la primera cocción, hasta blanquear. Reservar.
- Luego freír en aceite caliente justo antes de servir. Colocar en papel de cocina y reservar.
- Mezclar salsa de soja, vinagre, almidón y ahí en un cuenco.
- Calentar disco, cuando esté bien caliente agregar un poco de aceite desde los costados y agregar carne, dejar que se dore bien, sin tocar demasiado. Retirar y reservar.
- Agregar un poquito de aceite y después cebolla, cocinar por 1 minuto. Mover rápido, sumar tomate y carne. Sartenear y luego agregar jengibre y ajo, sumar líquidos sobre las paredes.
- Por otro lado agregar en una olla o sartén la manteca, derretir a fuego medio y agregar arroz. Mover constantemente, condimentar con sal y pimienta negra. Luego disponer agua caliente hasta cubrir y tapar con papel manteca, cocinar a fuego bajo.
- Servir en plato y espolvorear con cilantro picado.
Brioche
- Mezclar en un bowl la leche con los huevos y diluir azúcar y levadura. Colocar en otro bowl la harina con la sal. Agregar la primera mezcla a la segunda. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cuando se haya formado la masa agregar manteca y seguir amasando.
- Dejar masa en bowl, tapar con film y dejar descansar a temperatura ambiente durante 1 hora, desgasificar y luego llevar bowl a heladera y dejar 2 horas.
- Retirar masa de la heladera. Formar bollos y disponer en placa con silicona o placa enmantecada, todos los bollos pegados, pintarlos por arriba con doradura y llevar a horno precalentado a 200 °C y cocinar por 15 minutos o hasta que se doren.
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Para ver el programa en vivo de lunes a viernes de 14 a 15.30hs: Cablevisión: canal 21. DirectTV: canales 125 y 1125. Telecentro: canales 15 y 19. Telered: canales 8 y 108.
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