Viernes de parrilla, pizza carbonara, panal de albóndigas y eclairs

¿Listo para aprovechar el día lluvioso cocinando? En Como Todo te lo hacemos fácil con estas recetas de Jimena Monteverde,

ECLAIRS CON CREMA DE CAFE

INGREDIENTES

Para los eclairs

 200 gr De mix de harina sin gluten
 100 ml agua
 25 ml de licor de café
 125 ml leche
 4 huevos
 120 gr de manteca
 Una pizca de sal

Para la crema de café
 2 yemas
 1/3 taza de azúcar
 2 1/2 cdas. de almidón de maíz
 1 1/2 tazas de leche
 1 cda. de café instantáneo

Para decorar
 250 gr. de chocolate negro derretido
 100 gr. de chocolate blanco derretido

PROCEDIMIENTO

• En una cacerola poner el agua, la leche, el licor de café, la manteca y la sal, y calentar hasta que la manteca se derrita. Antes de que empiece a hervir, apagar el fuego y agregar la harina, remover con una espátula  hasta que no quede ningún grumo.
• Dejar enfriar un poco e incorporar los huevos de uno en uno y mezclar hasta que se incorporen perfectamente y tengamos una masa homogénea. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Preparar una bandeja con papel manteca y armar los eclairs. Cocinar unos 15 minutos hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Y rellenar con una manga.

Crema de café

• Batir las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
• Hervir la leche y volcarla sobre las yemas. Volver al fuego y cocinar hasta que espese. Agregar el café. Dejar enfriar.
• Rellenar los eclairs con la crema de café. Decorarlos con chocolate negro y blanco derretidos.

PIZZA CARBONARA

INGREDIENTES

Para la masa

 250grs. Harina
 150ml. Agua
 25ml. Aceite de oliva
 10 grs. Levadura fresca
 1 pizca Sal
 1 pizca Azúcar

Topping

 570 grs. panceta
 Champiñones laminados c/n
 200 ml. Crema de leche
 200grs. Queso rallado
 200 g de mozzarella
 Pimienta

PROCEDIMIENTO

• Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.  Amasar hasta que la masa esté lisa y sedosa. Fermentar hasta que doble su tamaño. Porcionar la masa en dos bolas.  Alisar una bola con el rodillo,  dándole forma circular. Colocar sobre bandeja apta para el horno.
• Para hacer la salsa carbonara, comenzamos cortando la panceta en tiras muy finas y las salteamos en una sartén hasta que comiencen a soltar su grasa. Las reservamos que ya se terminarán de cocinar en el horno. En la grasa que hayan soltado, salteamos los champiñones laminados vuelta y vuelta, reservándolos también.
• Después añadimos la crema de leche líquida y el queso rallado, la reducimos hasta que empiece a fundirse el queso.
• Extendemos la masa o base de la pizza, ponemos tres o cuatro cucharadas sopera de la salsa crema y queso sobre ella y la extendemos bien con el dorso de una cuchara. Después añadimos la mozzarella desmigada en trocitos, los taquitos de panceta, los champiñones y el resto del queso rallado.
• Añadimos un poco más de la salsa carbonara, espolvoreamos con abundante pimienta negra y la horneamos en horno a 230º durante unos 15 minutos hasta que los bordes de la pizza comiencen a tostarse.

TABLA DE ACHURAS Y ROLLS DE ENTRAÑA

INGREDIENTES

 Entraña 2 kg
 Chinchulines 1 kg
 Riñon 1 kg
 Mollejas
 Limon
 Morrones
 Queso semi duro
 Escarbadientes

PROCEDIMIENTO

CHINCHULINES

• Limpiar, quitar excedente de grasa. Porcionar en ruedas. Hervir en olla con abundante agua, laurel y ajo.
  Cocinar en parrilla hasta dorar. Pintar constantemente con salmuera y jugo de limón.
• SALMUERA: Vino blanco / agua caliente / sal gruesa / azúcar integral / ajos enteros

RIÑONES

• Limpiar, sacar grasa y membrana.
• Cortar en lonjas de 2 cm de espesor.
• Colocar en un recipiente con sal gruesa y abundante jugo de limón por 1 hora.
• Limpiar el excedente de liquido y llevar a parrilla caliente.
• Cocinar 20 minutos por lado.
• Servir con salsa criolla.

MOLLEJAS

• Limpiar las mollejas.
• Salar bien, agregar abundante jugo de limón y llevar a parrilla bien caliente.
• Cocinar 20 min por lado, abrir mariposa y sellar la parte interna.
• Servir con provenzal.

ROLL DE ENTRAÑA

• Limpiar entraña
• Cocinar vuelta y vuelta en parrilla bien caliente.
• Cortar bastones de morron, queso semiduro y cantimpalo.
• Enrollar con la entraña y volver a parrilla caliente hasta que el queso comienza a derretirse. Servir.

PANAL DE ALBONDIGAS CON PAPA

INGREDIENTES

 Papas grandes 5 u
 Carne picada especial 800 gr
 Mostaza 1cda
 Sal y pimienta
 Cebolla rallada finita en crudo 1cda
 Orégano, perejil
 Huevo 1 u
 Queso rallado ½ tz

Para la salsita
 Queso fundido 150 gr
 Leche 300 c.c
 Queso en hebras o queso rallado c/n

PROCEDIMIENTO

• Hervir las papas enteras o cortadas en rodajas gruesitas pero que no se desarmen.
• Mezclar la carne picada con todos los condimentos y el huevo, formar las albóndigas y reservar.
• Cubrir una fuente con rodajas de papa, luego encima colocar las albóndigas y encerrar cada una con rodajas de papa a modo de casita.
• Disolver el queso fundido con la leche hasta formar una crema liviana y espolvorear con queso, llevar al horno por 35 a 40 minutos.

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