Prepará curry de calabaza, pollo a la mexicana, mosaicos de frutos rojos y buñuelos de mascarpone

Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Roberto Ottini le dan la bienvenida al jueves con un menú espectacular en Como Todo. Disfrutá de las recetas y comentanos cómo te va con ellas.

CURRY DE CALABAZA CON SALTEADO DE QUINOA

INGREDIENTES

Para el curry de calabaza

 1 calabaza grande
 1 cebolla
 1 morron
 1 diente de ajo
 1 puerro
 1 lt de caldo de verduras
 100 cc de crema de leche
 Curry-comino-cilantro fresco

Para el salteado de quinoa

 200 gr de quinoa lavada
 1 cebolla de verdeo
 1 puerro
 1 cda de manteca

PROCEDIMIENTO

PASO 1
Pelar y cortar la calabaza en trozos grandes. Sellar en sartén grande con aceite de maíz o girasol. Dorar de ambos lados y retirar.

PASO 2
En la misma sartén sudar la cebolla, el ajo y el morrón cortado bien pequeño. Sudar bien hasta dorar. Luego agregamos el caldo. Una vez que hierve sumamos la calabaza. 5 minutos antes de que se termine de cocinar sumamos la crema y los condimentos.

PASO 3
En una olla o sartén aparte vamos a sudar el verdeo y el puerro. Una vez cocidos desglasamos con vino blanco.
Por ultimo añadimos la quinoa bien lavada y precocida. Cocinamos con caldo de verduras hasta obtener el punto deseado.

PASO 4
Servir en plato hondo la quinoa con el curry de calabaza por arriba.

FILETITOS DE POLLO A LA MEXICANA

INGREDIENTES

 2 cucharadas de mermelada de damasco (sino puede ser durazno)
 jugo de 2 limas
 1 puñado de cilantro fresco
 pizca de chiles picantes secos picados
 400 g de filet mignon de pechuga de pollo (la sobrepechuga adherida)
 4 cucharada de aceite de girasol
 1 cebolla morada, en pluma
 1 pimiento rojo, en tiras
 1 cucharadita de pimentón ahumado
 200 g de granos de choclo, escurridos
 200 g de porotos rojos en lata (ó los que tengas), enjuagados
 unas hojas de cilantro para decorar y gajos de lima

PROCEDIMIENTO

• Coloque la mermelada, el jugo de lima y el chile en un mini procesador de alimentos hasta que quede liso y suave. Agregue algunas hojas de cilantro y licuar una vez más. Sazone con un poco de sal, luego cubra los trozos de pollo con la marinada y reservar.
• Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio y rehogue la cebolla, el pimiento rojo y el pimentón ahumado durante 15 minutos o hasta que estén blandos, agregando unas cucharadas de agua mientras cocina para que los pimientos se ablanden. Agregue el choclo en grano y los porotos. Baje el fuego y manténgalo caliente.
• Mientras tanto, caliente el aceite restante en una plancha ó sartén y dore los trozos de pollo a fuego medio durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén pegajosos y bien cocidos.
• Disponga el salteado por debajo en cada plato y por encima los filetitos de pollo. Decore con cilantro y gajos de lima.

MOSAICOS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES
Para la masa

 50 g de manteca
 150 g de azúcar
 1 cda. esencia de vainilla
 150 g de harina
 1 cda. de polvo leudante
 2 huevos
 400 g de mermelada de frutos rojos

Para la cobertura

 120 g de manteca
 120 g de harina
 120 g de azúcar

PROCEDIMIENTO

Para la masa

• Batí la manteca con el azúcar, agregá el huevo junto a la esencia de vainilla y, por último, añadí la harina con el polvo de hornear.
• Mezclá bien hasta lograr una preparación cremosa. Una vez lista, con la ayuda de la espátula o cuchara, desparramá el preparado sobre una asadera enmantecada sin enharinar, dale un grosor parejo. Luego untá la superficie con la mermelada y reservá.

Para la cubierta

• Integrá con las manos la manteca, el azúcar y la harina hasta formar gránulos separados. Cuando esté listo el preparado, espolvoréalo sobre la masa con la mermelada.
• Cocina en horno medio por 30 minutos (está listo cuando los gránulos se hayan dorado). Pasado el tiempo de cocción, dejá enfriar y cortá os mosaicos del tamaño deseado. Son ideales para acompañar un rico té.

 

BUÑUELOS DE MASCARPONE

Para los buñuelos
– 700 gr leche
– 300 gr haceite de girasol
– 350 gr de harina 0000
– 6 huevos
– Sal
– c/n de azúcar
– c/n de canela en polvo

Para la crema de mascarpone
– 125 gr de queso mascarpone
– 125 gr de crema de leche

Para la cobertura de chocolate
– 125 gr de chocolate de cobertura
– 125 gr de crema de leche
– 20 gr de manteca

PROCEDIMIENTO

Para los buñuelos

• Calentar la leche y cuando hierva añade el aceite y remueve. Agrega la harina y mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Retira del fuego y deja atemperar, incorpora entonces los huevos, uno a uno, mezclando enérgicamente y obtener así una masa fina y homogénea.
• Fríe los buñuelos en una sartén con abundante aceite, con la temperatura del fuego suave para que los buñuelos queden huecos por dentro. Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente y rebózalos con azúcar (pueden rebozarse con azúcar impalpable o un poco de canela, cacao u otra especia).

Para la crema de mascarpone

Con las varillas eléctricas bate la crema junto con el queso mascarpone hasta semimontar la mezcla para que quede más cremosa.

Para la cobertura de chocolate

• Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Añade la crema de leche previamente calentada, remueve hasta integrarla y retira del fuego. Agrega la mantequilla, mezcla bien y pasa la crema obtenida por un colador.
• Colocar el mascarpone en la base del plato, los buñuelos encima y bañar con la salsa de chocolate.

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