¿Listo para aprovechar el día lluvioso cocinando? En Como Todo te lo hacemos fácil con estas recetas de Jimena Monteverde,
ECLAIRS CON CREMA DE CAFE
INGREDIENTES
Para los eclairs
200 gr De mix de harina sin gluten
100 ml agua
25 ml de licor de café
125 ml leche
4 huevos
120 gr de manteca
Una pizca de sal
Para la crema de café
2 yemas
1/3 taza de azúcar
2 1/2 cdas. de almidón de maíz
1 1/2 tazas de leche
1 cda. de café instantáneo
Para decorar
250 gr. de chocolate negro derretido
100 gr. de chocolate blanco derretido
PROCEDIMIENTO
- En una cacerola poner el agua, la leche, el licor de café, la manteca y la sal, y calentar hasta que la manteca se derrita. Antes de que empiece a hervir, apagar el fuego y agregar la harina, remover con una espátula hasta que no quede ningún grumo.
- Dejar enfriar un poco e incorporar los huevos de uno en uno y mezclar hasta que se incorporen perfectamente y tengamos una masa homogénea. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Preparar una bandeja con papel manteca y armar los eclairs. Cocinar unos 15 minutos hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Y rellenar con una manga.
Crema de café
- Batir las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
- Hervir la leche y volcarla sobre las yemas. Volver al fuego y cocinar hasta que espese. Agregar el café. Dejar enfriar.
- Rellenar los eclairs con la crema de café. Decorarlos con chocolate negro y blanco derretidos.
PIZZA CARBONARA
INGREDIENTES
Para la masa
250grs. Harina
150ml. Agua
25ml. Aceite de oliva
10 grs. Levadura fresca
1 pizca Sal
1 pizca Azúcar
Topping
570 grs. panceta
Champiñones laminados c/n
200 ml. Crema de leche
200grs. Queso rallado
200 g de mozzarella
Pimienta
PROCEDIMIENTO
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasar hasta que la masa esté lisa y sedosa. Fermentar hasta que doble su tamaño. Porcionar la masa en dos bolas. Alisar una bola con el rodillo, dándole forma circular. Colocar sobre bandeja apta para el horno.
- Para hacer la salsa carbonara, comenzamos cortando la panceta en tiras muy finas y las salteamos en una sartén hasta que comiencen a soltar su grasa. Las reservamos que ya se terminarán de cocinar en el horno. En la grasa que hayan soltado, salteamos los champiñones laminados vuelta y vuelta, reservándolos también.
- Después añadimos la crema de leche líquida y el queso rallado, la reducimos hasta que empiece a fundirse el queso.
- Extendemos la masa o base de la pizza, ponemos tres o cuatro cucharadas sopera de la salsa crema y queso sobre ella y la extendemos bien con el dorso de una cuchara. Después añadimos la mozzarella desmigada en trocitos, los taquitos de panceta, los champiñones y el resto del queso rallado.
- Añadimos un poco más de la salsa carbonara, espolvoreamos con abundante pimienta negra y la horneamos en horno a 230º durante unos 15 minutos hasta que los bordes de la pizza comiencen a tostarse.
TABLA DE ACHURAS Y ROLLS DE ENTRAÑA
INGREDIENTES
Entraña 2 kg
Chinchulines 1 kg
Riñon 1 kg
Mollejas
Limon
Morrones
Queso semi duro
Escarbadientes
PROCEDIMIENTO
CHINCHULINES
- Limpiar, quitar excedente de grasa. Porcionar en ruedas. Hervir en olla con abundante agua, laurel y ajo.
Cocinar en parrilla hasta dorar. Pintar constantemente con salmuera y jugo de limón. - SALMUERA: Vino blanco / agua caliente / sal gruesa / azúcar integral / ajos enteros
RIÑONES
- Limpiar, sacar grasa y membrana.
- Cortar en lonjas de 2 cm de espesor.
- Colocar en un recipiente con sal gruesa y abundante jugo de limón por 1 hora.
- Limpiar el excedente de liquido y llevar a parrilla caliente.
- Cocinar 20 minutos por lado.
- Servir con salsa criolla.
MOLLEJAS
- Limpiar las mollejas.
- Salar bien, agregar abundante jugo de limón y llevar a parrilla bien caliente.
- Cocinar 20 min por lado, abrir mariposa y sellar la parte interna.
- Servir con provenzal.
ROLL DE ENTRAÑA
- Limpiar entraña
- Cocinar vuelta y vuelta en parrilla bien caliente.
- Cortar bastones de morron, queso semiduro y cantimpalo.
- Enrollar con la entraña y volver a parrilla caliente hasta que el queso comienza a derretirse. Servir.
PANAL DE ALBONDIGAS CON PAPA
INGREDIENTES
Papas grandes 5 u
Carne picada especial 800 gr
Mostaza 1cda
Sal y pimienta
Cebolla rallada finita en crudo 1cda
Orégano, perejil
Huevo 1 u
Queso rallado ½ tz
Para la salsita
Queso fundido 150 gr
Leche 300 c.c
Queso en hebras o queso rallado c/n
PROCEDIMIENTO
- Hervir las papas enteras o cortadas en rodajas gruesitas pero que no se desarmen.
- Mezclar la carne picada con todos los condimentos y el huevo, formar las albóndigas y reservar.
- Cubrir una fuente con rodajas de papa, luego encima colocar las albóndigas y encerrar cada una con rodajas de papa a modo de casita.
- Disolver el queso fundido con la leche hasta formar una crema liviana y espolvorear con queso, llevar al horno por 35 a 40 minutos.