Teru nos trae esta receta ideal para el frio! Tentate con este estofado de osobuco y animate a prepararlo en casa.
Ingredientes:
Estofado de osobuco
- 4 piezas de osobuco, cada una de unos 6 cm de grosor aprox.
- Sal C/N
- Pimienta negra recién molida C/N
- 1/2 taza de harina 0000
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen + 3 cucharadas extras
- 1 cebolla grande cortada en dados grandes
- 5 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados medios
- 2 ramas de apio, en dados medios
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 litro de vino blanco seco
- 700 gramos de tomates sin piel y picados
- 2 litros de caldo de ternera (O caldo de verduras pero varía un poco el sabor)
- 1/2 naranja, sin piel y cortada en cuartos. La piel reservar rallar para emplatar.
- 1 hoja de laurel
- 4 ramas de romero fresco
Arroz pilaf
- 80 gr. de manteca
- 30 gr. de cebolla, picada
- 300 gr. de arroz largo fino
- 600 ml. De caldo de verduras
- Sal fina C/N
- Pimienta blanca molida C/N
Paso a paso:
Estofado
- Sazonar las piezas de osobuco por todos lados con sal y pimienta. Después espolvorearlas con harina y eliminar el exceso.
- En sartén calentar 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio alto. Añadir las piezas de osobuco y saltearlas hasta que estén doradas por ambos lados. Usar pinzas para darlas vuelta y ponerlas en bandeja. Reservar.
- En una cacerola calentar las 3 cucharadas de aceite restantes a fuego medio y añadir la cebolla, zanahoria, el apio y el ajo. Sazonarlo con sal y pimienta, saltear, remover de a ratos hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse.
- Incorporar el vino, llavarlo a ebullición y reducir a la mitad removiendo de vez en cuando.
- Añadir los tomates y el caldo, dejar que hierva.
- Agregar los cuartos de naranja, la hoja de laurel, el romero y las piezas de osobuco reservadas. Volver a llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
- Cocinarlo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unas 3 horas.
- Retirar y descartar las ramas de romero, los trozos de naranja y la hoja de laurel. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Colocar cada pieza de osobuco en el plato. Con un cucharon, verter la salsa caliente por encima de cada una de las piezas y esparcir la piel de naranja.
Arroz pilaf
- Calentar olla a fuego medio y fundir la manteca. Agregar la cebolla y sudar.
- Incorporar el arroz y nacarar, siempre revolviendo para que la grasa cubra los granos.
- En otra olla hervir el caldo de verduras
- Agregar a la olla del arroz el caldo de verduras, condimentar con sal y pimienta blanca.
- Revolver y cuando recupera el hervor no tocar más.
- Cubrir con tapa de papel manteca tocando el agua.
- Cocinar a 180 °C entre 15 y 18 minutos
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