Este corte ‘tira de asado’, ‘asado de tira’ o simplemente ‘asado’ es el corte por excelencia del asado argentino y no puede faltar en una buena parrillada.
Es un clásico del asado argentino y tiene la particularidad que mientras se cocina el hueso y las grasas aportan un sabor único que lo destaca y lo mantiene como uno de los cortes de mayor tradición gastronómica.
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Ingredientes:
Asado
- asado de tira, 2 kilos
- cebolla, 1
- diente de ajo, 1
- extracto de tomate, 2 cdas.
- aceto balsámico, 100 cc.
- cerveza negra, 330 cc.
- caldo de carne, 600 cc.
Salsa de carne
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates, cortados en cubos
- ½ litro de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Un poquito de tomillo fresco
- Sal C/N
- Pimienta negra C/N
- Aceite de oliva C/N
Puré rústico de papas
- 8 papas medianas, lavadas y con piel
- Sal C/N
- 100 cc. De aceite de oliva
- Un puñado de sal gruesa
- Un puñadito de ciboulette, picada
Paso a paso:
Asado
- Sazonar la carne con sal y pimienta negra
- Calentar sartén a fuego medio/fuerte, agregar un chorrito de aceite de oliva y dorar la carne de ambos lados. Reservar carne en fuente.
- En una olla rehogar la cebolla y ajo en aceite de oliva. Luego agregar extracto de tomate y cocinar por 4 minutos, siempre revolviendo para que no se pegue el extracto en el fondo de la olla.
- Agregar aceto, salsa de carne y cerveza, raspar la sartén donde doramos el asado y agregar esto también a la olla.
- Sumar las costillas a la olla y agregar caldo de carne, tiene que tapar las costillas, llevar a ebullición y luego bajar fuego a mínimo. Colocar tapa y cocinar a fuego bajo durante 3 horas o hasta que la carne de las costillas se pueda sacar con un tenedor. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
- Servir espolvoreando perejil picado y acompañar con puré.
Salsa de carne
- Sofreir la cebolla, zanahoria, ajo y tomates en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Luego agregar el vino y hierbas. Cocinar por 5 minutos.
- Agregar el caldo de carne y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.
- Retirar del fuego, retirar las hierbas aromáticas y mixear.
- Pasar por colador fino, en caso de querer darle un poco más de brillo se puede agregar un poco de manteca y llevarla a fuego bajo unos minutos.
Puré rústico
- Cocinar papas en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén blandas.
- Escurrir y moler con una cuchara de madera.
- Agregar un poquito de sal gruesa, chorrito de oliva y ciboulette picada.
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