La Milanesa es originaria de Italia y fue trasladada a Sudamérica durante la emigración masiva a principios del siglo pasado. Si bien su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán y se inspira en la cotoletta alla milanese, el origen específico de la preparación es disputado. Desde el siglo xx es una comida típica de la cocina argentina, boliviana, chilena, paraguaya, mexicana y uruguaya. En Perú, se popularizó a través de la influencia argentina.
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Ingredientes:
Milanesas rellenas
- peceto entero, 2.5 kg
- leche, 1 litro
- queso, 300 gr.
- jamón crudo, 300 gr.
- huevos, 10
- Sal c/n
- Pimienta negra c/n
- pan rallado, 2 kg d
- aceite de girasol para fritura
Puré de papas y huevo
- papas, 1 kg
- huevos, 3
- vinagre de vino, 2 cdas.
- Sal c/n
- Mayonesa c/n
Paso a paso:
Milanesas rellenas
- Cortar el peceto a lo largo en bifes de 1 cm de espesor, pero siempre en forma de libro sin llegar a cortar el primer bife, así hay una parte que no está cortada y es más fácil de envolver la milanesa y no salga el relleno, luego golpear cada libro (bife) para que estén más finos y blandos.
- Salpimentar los bifes.
- Dejar descansando los bifes durante 15 minutos en fuente con leche.
- Agregar una capa de queso, luego una capa de jamón crudo y por último otra capa de queso, luego cerrar la milanesa.
- Rebozar pasando por huevo batido y por último por pan rallado. Aplastar con manos para que se termine de adherir el pan rallado a la milanesa y así cubra toda la superficie húmeda. Cerrar el extremo abierto presionando suavemente para que no se abra durante la cocción. Retirar excedente y disponer en plato.
- Verificar si necesita un segundo empanado en el mismo orden del punto anterior.
- Llevar el plato con milanesas empanadas a la heladera por media hora.
- Freír las milanesas en abundante aceite caliente a una temperatura de 180 °C aprox. Tienen que quedar doradas de ambos lados. Retirar con espumadera y disponerlas en plato o fuente con papel absorbente.
Puré de papas y huevo
- Pelar las papas y cortarlas en cubos. Cocinar en olla con abundante agua hirviendo con sal y vinagre durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
- Cocinar los huevos en ollita con agua durante 10 minutos desde que rompe el hervor. Retirar, cortar cocción colocándolos debajo de agua fría, retirar la cáscara y dejar enfriar. Luego cortar y reservar.
- Mezclar las papas junto con los huevos, agregar mayonesa según el gusto, probar y rectificar de sal en caso de ser necesario.
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