Son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca, tienen forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior. Su superficie los hace muy adecuados para cocinarlos con salsas pues capturan muy bien los sabores.
Mostacholes rellenos
Ingredientes:
- mostacholes, 500 gr.
- cebollas, 3
- dientes de ajo, 2
- acelga, 2 atados
- mozzarella, 250 gr.
- queso rallado, 125 gr.
- tomates, 4
- oliva, sal, pimienta, nuez moscada C/N
Paso a paso:
- Si no vas a utilizar mostacholes que te sobraron de otra preparación, hervir los mostacholes en abundante agua durante 7 minutos. Retirar, colar y reservar.
- Por otro lado mezclar ajo y cebolla, luego colocar en sartén con un poco de aceite de oliva, cocinar a fuego medio/alto hasta dorarse. Agregar sal y pimienta negra. Separar la mitad y reservar.
- En la misma sartén agregar los tomates. Bajar el fuego, semi tapar y cocinar hasta que la salsa se espese.
- Por otro lado, cocinar la acelga en una olla llena de agua durante 4 minutos. Retirar y colocar en bowl con agua hirviendo para cortar la cocción, dejarla 2 minutos, retirar y escurrir. Picar bien fino.
- Mezclar acelga picada con cebolla reservada, pedacitos de mozzarella y una pizca de nuez moscada. Utilizar manga o no y rellenar mostacholes. En caso de utilizar manga obviar la mozzarella y colocarla a lo último en cada mostachol.
- En fuente de horno con paredes altas colocar ¾ de la salsa, un poco de queso y parar de a uno los mostacholes, uno al lado del otro. Agregar el resto de la salsa por arriba, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno precalentado a 180 °C hasta dorar.
Receta: Guiso de mostacholes
Ingredientes:
- mostacholes, 500 gr.
- aceite de girasol, 150 cc
- cebolla, 1
- morrón rojo, 1
- dientes de ajo, 3
- zanahoria, 1
- tomates, 2
- oregano, pimenton y aji, 1 cda.
- Sal y pimienta C/N
- puré de tomate, 520 gr.
- caldo de verduras, 260 cc.
- queso rallado, 100 gr.
Paso a paso:
- Disponer aceite de oliva en olla a fuego medio, agregar cebolla, morrón, ajo y zanahoria. Cuando sientan que los vegetales estén blanditos agregar los tomates, mezclar y condimentar con orégano, pimentón, ají molido, sal y pimienta negra. Mezclar.
- Agregar puré de tomate y caldo de verduras, cuando rompa hervor bajar fuego a mínimo y sumar mostacholes. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos.
- Servir y espolvorear con queso rallado.
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