Hoy Teru nos trae un plato ideal para esta época invernal, ampliamente consumido en todo el territorio argentino. El pastel de papa es un plato que consiste en una capa de papas sobre una capa de carne picada sazonada que se consume principalmente en países de América del Sur.
No te pierdas esta exquisita receta.
Ingredientes:
Puré
- papas, 2 kg.
- sal gruesa, c/n
- manteca, 20 gr. de
- leche, 200 cc.
Caldo de carne (sale 1 litro)
- huesos de ternera, 1.5 kg
- carne de ternera, ½ kg.
- cebolla, 70 gr.
- zanahoria, 40 gr.
- apio, 20 gr.
- agua, 2.5 litros
Relleno
- bola de lomo, 1 kg.
- cebollas, 2
- morrón rojo, 1
- pimentón dulce y ají molido, 1 cda.
- caldo de carne, 6 cdas.
- perejil, 1 cda.
- aceitunas, 60 gr.
- huevos duros, 2
- pasas de uva, 90 gr.
- Sal y pimienta C/N
Gratinado
- pan rallado, 50 gr.
- queso parmesano, 90 gr.
Paso a paso:
Puré
- Colocar papas en una olla con abundante agua, agregar sal gruesa y cocinar hasta que al pincharlas con un tenedor notemos que están tiernas
- Colar y colocar en un bowl, agregar manteca y leche y pisar con el pisa papas hasta formar puré. Reservar.
Caldo
- Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego alto. Cuando rompa el hervor bajar a fuego medio y cocinar durante 2 horas y media. Ir retirando impurezas de la superficie.
- Colar con colador fino. Dejar enfriar y colocar en cubeteras.
Relleno
- Colocar un chorro de aceite de girasol en una sartén caliente y dorar la cebolla con el morrón. Agregar la carne cortada en cubitos y mezclar, salpimentar y agregar pimentón y ají molido. Cocinar a fuego medio y sartén tapada durante 5 minutos aprox.
- Destapar, bajar a fuego bajo, agregar caldo, el perejil picado, las aceitunas, huevo duro y pasas de uva. Probar y rectificar de sal y pimienta negra en caso de ser necesario. Mezclar y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos.
- Aceitar apenas la base de una fuente de horno.
- Poner la mitad del puré y esparcir cubriendo toda la base. Volcar el relleno, distribuir uniformemente y cubrir con el resto del puré.
- Mezclar en un bowl el pan rallado y queso.
- Decorar superficie con tenedor y espolvorear con pan rallado y queso.
- Cocinar en horno precalentado a 240 °C hasta que se dore la superficie.
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