Este lunes, Como todo comenzó con una receta que rara vez se lleva a cabo y por eso se necesitaba un especialista.
Coco Carreño preparó warac eneb, un plato que consta de hoja de parra rellena y procede del Líbano. Mirá:
INGREDIENTES
500 gr arroz basmati (o grano largo fino)
350 grs de carne picada magra pasada 2 veces x la picadora
1 cebolla
2 tomates
1 diente de ajo
50 grs de manteca
hojas de parra c/n (se venden en frascos) pasada x agua caliente.
sal y pimienta de jamaica a gusto
jugo de 2 limones ( parte en el relleno, parte en la cocción )
menta seca c/n ( yo les llevo )
papa en rodajas para apoyar los arrollados en la cocción
gajos de limón para acompañar
PROCEDIMIENTO
Lavar el arroz hasta que este transparente el agua, dejar en agua tibia por 10 minutos y reservar. De esta manera crecerá en volumen. Picar finamente la cebolla o rallarla, pelas los tomates y llevar a concassé sin semillas, reservar. Poner a hervir agua, pasar las hojas de parra por el agua para quitar los aromas y gustos de la conserva, enfriar enseguida bajo el agua, reservar. Mezlcar en un bol la carne, la cebolla, el tomate, sal, pimienta de jamaica a gusto, la menta seca, jugo de 1 limón, y la manteca, amasar con guantes. Por ultimo agregar el arroz escurrido previamente y mezclar, el arroz siempre al final para evitar que se rompa demasiado el grano.
Disponer las hojas de parra y encima de cada una un poco de relleno, teniendo en cuenta que se hincharan por el arroz. Cerrar con cuidado como si fueran cigarritos. Apoyar en una cacerola que de piso o base tenga rodajas de papa para evitar que se rompan durante la cocción. Acomodar todos los rollitos uno al lado del otro. Mezclar agua tibia con sal, jugo de limón, 1 diente de ajo aplastado, hojas de menta seca, revolver bien. Disponer manteca en cubitos por encima de la cacerola y volcar este agua tibia perfumada. Llevar a un hervor bajo por 15 a 20 minutos. Apagar. Servir con limones o se puede hacer una salsa con yogur natural y tahine.
¡Mirá cómo hizo la receta!