En esta ocasión, Paco Almeida aprovechó el viernes de parrilla para traernos una exquisita tabla de achuras con un roll de entraña. A continuación te dejamos la receta de este delicioso plato.
Tabla de achuras y rolls de entraña
Ingredientes
Tabla de achuras
Chinchulines 1 kg
Salmuera
Vino blanco
Agua caliente y sal gruesa
Azúcar integral
Ajo entero
Riñón 1 kg
Mollejas 1 kg
Limón 4 u
Rolls de entraña
Entraña 2 kg
Morrones
Queso semi duro
Escarbadientes
Procedimiento
Chinchulines
Limpiar y quitar excedente de grasa.
Porcionar en ruedas.
Hervir en olla con abundante agua, laurel y ajo.
Cocinar en parrilla hasta dorar.
Pintar constantemente con salmuera y jugo de limón.
Riñones
Limpiar, sacar grasa y membrana.
Cortar en lonjas de 2 cm de espesor.
Colocar en un recipiente con sal gruesa y abundante jugo de limon por 1 hora.
Limpiar el excedente de liquido y llevar a parrilla caliente.
Cocinar 20 minutos por lado.
Servir con salsa criolla.
Mollejas
Limpiar las mollejas.
Salar bien, agregar abundante jugo de limón y llevar a parrilla bien caliente.
Cocinar 20 min por lado, abrir mariposa y sellar la parte interna.
Servir con provenzal.
Rolls de entraña
Limpiar entraña.
Cocinar vuelta y vuelta en parrilla bien caliente.
Cortar bastones de morrón, queso semiduro y cantimpalo.
Enrollar con la entraña y volver a parrilla caliente hasta que el queso comienza a
derretirse.
Servir.
Aprendé a preparar este exquisito plato: