Hoy en Como Todo cortamos semana con riquísimos platos de la mano de Paco Almeida, Ale Temporini y Roberto Ottini. No te pierdas las recetas deliciosas que nos compartieron nuestros cocineros.
BASTONES DE MUZARELLA
INGREDIENTES
Para los bastones de mozzarella
◉1/2 kg. de mozzarella bien fría
◉Harina c/n
◉4 huevos
◉Perejil c/n
◉Pan Rallado c/n
◉Aceite para freír
Para el dip de tomates
◉4 tomates
◉1 cebolla chica
◉1 diente de ajo
◉Jugo de medio limón
◉Perejil picado
◉1 pizca de sal
◉1 pizca azúcar común
◉¼ taza aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Para los bastones de mozzarella
- Cortar la mozzarella en bastones. Rebosar los bastones pasando primero por harina, luego por los huevos con perejil y el pan rallado. Freír y servir.
Para el dip de tomates
- Procesar todos los ingredientes para el dip y acompañar los bastoncitos.
BUDIN MOLOTOF
INGREDIENTES
Para el caramelo líquido
◉160 g de azúcar
◉185 g de agua caliente
Para el molde
◉Manteca
◉Azúcar
Para el pudín de claras
◉10 claras de huevo
◉120 g de azúcar impalpable
◉3 cucharadas de caramelo
PROCEDIMIENTO
Para el caramelo líquido
- En una cacerolita colocamos el azúcar junto con 3 cucharadas de agua. El azúcar comenzará a caramelizar poco a poco. En el momento en que nuestro caramelo tenga un color amarillo claro, con mucho cuidado (y cubriendo nuestra mano con un paño de cocina), vertemos el agua caliente sobre el caramelo.
- Removeremos constantemente para favorecer que el caramelo se disuelva con el agua. Cocinamos a calor medio bajo hasta que el caramelo comience a adquirir una consistencia más espesa y de tonalidad dorada.
- Retirar y dejar reposar mientras preparamos el pudín.
- Preparar el molde
- Enmantecar muy bien el molde. Espolvorear generosamente con azúcar hasta cubrir todas las paredes del molde. Volteamos para retirar el exceso de azúcar. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Colocamos una fuente amplia de hornear sobre la rejilla del horno, a media altura, y llenamos con agua hasta la mitad. Dejamos que tome temperatura mientras preparamos el pudín.
Para el pudin
- Separamos las yemas de las claras
- Colocar las claras en un bowl grande, este crecerá mucho. Comenzamos a montar las claras en la velocidad más baja. Una vez que comiencen a espumar, añadir el azúcar impalpable poco a poco, sin dejar de batir y luego las 3 cdas del caramelo líquido y continuamos montando hasta obtener un merengue firme.
- Volcamos el merengue en el molde que teníamos reservado. Hacerlo de a poco y golpeando el molde sobre una superficie con un paño para asegurarnos que este se asiente. Alisamos la superficie con ayuda de una espátula de silicona. Llevamos al horno y dejamos durante 20 minutos.
- El pudín habrá crecido mucho durante la cocción, de hecho saldrá casi 1/3 por encima del molde. Tras el reposo, bajará hasta el borde del molde. Apagamos el horno, abrimos la puerta ligeramente y dejamos reposar en el interior del horno durante 40 minutos. Sacamos del horno y desmoldamos. Se desmolda súper bien. Colocar el caramelo en encima.
TAPA DE ASADO BRISKET CON ENSALADA DE CEBOLLAS ASADAS
INGREDIENTES
◉1 tapa de asado
◉Comino
◉Pimentón
◉Pimienta negra
◉Vinagre blanco
◉Sal
◉Barbacoa
Para la ensalada
◉3 cebollas grandes
◉4 tomates
◉Lechuga c-n
◉Queso semiduro 200 gr
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos mezclando las hierbas y condimentos para formar el adobo de la carne.
2. Adobamos bien nuestra carne y llevamos a fuego bajo por unas 3 horas. La temperatura ideal de cocción nunca debe superar los 150 grados.
3. Pasadas las 3 horas, nuestra carne ya habrá adquirido un buen sabor y estará bien cocida!
4. Para la ensalada, comenzamos cortando la cebolla en cuartos. Adobamos bien con oliva, sal, azúcar y limón. Envolvemos en aluminio. Cocinamos a las brasas por 40 minutos. Una vez lista dejamos enfriar y mezclamos con los tomates, la lechuga y los cubos de queso.