¡Martes de muchísimo calor! Pero las altas temperaturas no impiden que los chicos de Como Todo nos deleiten con cuatro exquisitas propuestas. Platos dulces y salados, ¡una receta más rica que la otra!
ENTRAÑAS A LA PLANCHA, CHIMI FRESCO Y PAPAS PLOMO RELLENAS CON ESPINACA Y QUESO AZUL
INGREDIENTES (para 2 personas)
- 2 entrañas.
- 1 limón.
- 1 lima.
Para el chimi fresco:
- 1 cda orégano fresco.
- ½ cdita de romero fresco.
- ½ de tomillo.
- 10 hojas de albahaca.
- ½ diente de ajo.
- ½ cdita ají molido.
- 1/2 cdita comino.
- 1 cda mostaza.
- 3 de vinagre blanco.
- 1 limón jugo.
Para las papas plomo:
- 2 papas medianas.
- ½ kg de espinaca.
- 2 huevos duros.
- 50 gr de nueces.
- 100 crema de leche.
- 50 queso azul.
- 70 mozzarella rallada.
- Pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Marinar las entrañas con la ralladura de lima y limón. Pimentar, NO SAL. Reservar.
2- Picar todos los ingredientes frescos del chimi. Una vez listo agregar los líquidos. Salpimentar.
3- Cocinar las papas medianas hasta ¾ de cocción. Retirar de fuego y ahuecar. Reservar la papa de este ahuecado. Saltear la cebolla con manteca y aceite, una vez listo agregar la espinaca dos minutos, dejar enfriar. Mezclar con el salteado y los quesos. Agregar las nueces previamente tostadas. Generar un relleno mezclando con la papa que reservaste en el ahuecado.
4- Rellenar las papas. Rociar con crema, envolver con papel aluminio y llevar a horno 20 minutos.
5- Servir las entrañas en capas con el chimi o enteras según prefieras. Acompañar con las papas plomo.
ENSALADA DE LENTEJAS, ESPINACAS, HUEVO POCHÉ Y DRESSING DE NARANJAS
INGREDIENTES
- 2 latas de lentejas, lavadas y escurridas.
- 2 plantas de espinacas, sin sus tallos (solo las hojas).
- 2 paltas, cortadas en gajos.
- 1 cebolla morada en fina pluma.
- 3 huevos bien frescos.
- 3 cucharadas de vinagre.
Para el dressing de naranjas:
- 1 naranja (su ralladura y su pulpa).
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharada de miel.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- 1 papa mediana ya cocida, sin su piel.
- 4 cucharadas de aceite de girasol.
- 2 cucharadas de queso crema.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Pickle de cebolla:
- Cebolla.
- Sal.
- Azúcar.
- Vinagre.
PROCEDIMIENTO
Para el dressing:
Rallar la naranja y luego pelarla, quitar semillas y poner en mixer ó licuadora junto con el resto de los ingredientes, condimentar con sal y pimienta y licuar hasta obtener un aderezo liso y de consistencia algo corrediza, reservar.
Para la ensalada:
Lavar y secar bien las hojas sin sus tallos, volcar en un bol junto con la cebolla en pluma y la palta cortada, reservar.
Poner una cacerola chica pero alta con agua y llevar casi a punto de hervor, bajar el fuego y agregar el vinagre. Cascar el huevo y con una cuchara generar un remolino. Volcar de una sola vez el huevo pochée en el agua y dejar que se cocine sin que hierva por espacio de 5 minutos. Retirar del agua y escurrir.
Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar, llevar a un plato y por encima disponer los huevos pocheados, servir enseguida.
Para la cebolla:
Podemos hacer un pickle rápido de cebollas, cortando la cebolla morada en pluma y rehogar en aceite con sal y azúcar y apagando con vinagre. Cocinar por apenas 5 minutos y apagar.
TARTA DE RICOTA Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Para la base:
- 200 gr de galletas de chocolate.
- 100 gr de manteca.
Para el relleno:
- 300 gr de ricota.
- 200 cc de crema de leche.
- 3 huevos.
- 50 gr de maicena.
- 100 gr de azúcar.
- Esencia de vainilla.
- Ralladura de limón.
Para la salsa:
- 200 gr Frutos rojos.
- 100 gr de azúcar.
- 1 chorrito de vino tinto.
PROCEDIMIENTO
1- Comenzamos moliendo las galletas para la base. Mezclamos con la manteca, colocamos sobre el molde, procurando hacerlo con bordes y cocinamos 10 minutos.
2- Para el relleno vamos a mezclar la ricota, la crema, la maicena, el azúcar y los huevos. Sumamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Una vez lista colocar en el molde y cocinar en horno medio 160° por 40 a 50 minutos.
3- Para la salsa de frutos rojos: Vamos a calentar en una olla los frutos rojos con el azúcar. Sumamos el vino.
4- Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, lo dejamos hervir unos 5 minutos. Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta obtener el punto de espesor deseado.
5- Servir la torta en frío con la salsa por arriba.
COOKIES TIERNAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS
INGREDIENTES (para unas 42 cookies aprox.)
- 1 y 1/4 tazas (280 g) de manteca, blanda.
- 2 tazas (250 g) de azúcar.
- 2 huevos grandes.
- 2 cucharaditas esencia de vainilla.
- 2 tazas (250 g) de harina 0000.
- 3/4 taza de (75 g) cacao amargo, tamizado.
- 1 cucharadita tamaño té de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 taza frutos secos, picados groseramente.
PROCEDIMIENTO
1- Calentar el horno a 175 grados. Enmantecar una placa para horno preparada con un papel manteca de base.
2- Con una batidora eléctrica, mezcle la manteca con el azúcar hasta que se unan. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.
3- En otro bol, mezcle la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear y la sal y agreguelo gradualmente a la mezcla de la batidora. Por último, agregue los frutos secos.
4- Disponga la mezcla de a cucharadas en la placa preparada dejando un espacio entre cada una. Hornee por 7 a 9 minutos o hasta que las cookies estén cocidas pero con el centro aun suave, recuerde que la cocción continua más allá del horno.
5- Retirar del horno y dejar enfriar en la placa unos minutos para terminar de enfriar en una rejilla.