Como Todo empezó la semana con recetas infaltables para disfrutar en el verano y también, resolver la merienda. Budín, torta, pescado y a prender la parrilla con unos muslitos a la barbacoa. ¡No te lo podes perder!
Budín marmolado
INGREDIENTES
Para el budín:
- 250 cc de crema de leche (1 pote chico)
- 1 pote de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 huevos
- 3 potes de harina leudante
- ½ pote de leche
- 2 barritas de chocolate
- 2 cucharadas de manteca
- Budinera grande
Para el frosting:
- Butter cream de chocolate c/n
PROCEDIMIENTO
- Mezclar la crema, el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir y, por último, alternar la leche y la harina leudante hasta que la pasta no tenga grumos.
- Derretir las barritas de chocolate con manteca en el microondas durante un minuto. Colocar la mitad de la preparación en otro bol y agregar el chocolate derretido. Revolver bien para que la pasta quede bien chocolatosa.
- En una budinera enmantecada y enharinada, verter cucharadas de la masa de vainilla y de la de chocolate combinando los colores hasta cubrir ¾ partes del molde.
- Hornear a una temperatura de moderada a baja durante 50 minutos.
Torta crocante de brownie
INGREDIENTES
Para la base:
- 125 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de coco rallado
- 100 gr de nueces picadas
Para el brownie:
- 125 gr de manteca
- 200 gr de chocolate negro
- 125 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de harina de algún fruto seco
PROCEDIMIENTO
- Precalentar el horno a 190*C.
Para la base:
- Colocar la manteca en una cacerolita junto con el azúcar a fuego bajo; cuando se derrite, agregar el coco y las nueces. Apagar el fuego y colocar la preparación en la base del molde que vamos a utilizar.
Para el brownie:
- Derretir la manteca en una cacerolita, luego agregar el chocolate picado a groso modo. Apagar el fuego y dejar que el chocolate se derrita solo, sin revolver, e incorporar la esencia de vainilla.
- En un bol, romper el ligue de los huevos y mezclar con el azúcar. Incorporar la harina de los frutos secos que hayamos elegido y verter la mezcla sobre la base que pusimos anteriormente en el molde.
- Cocinar en horno precalentado entre 35 a 40 minutos. Cuando este listo, dejar enfriar y cortar.
Muslitos de pollo marinados con condimento de barbacoa y ensalada fresca de zucchinis y repollo
INGREDIENTES
Para el condimento barbacoa:
- ¼ taza de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 1 cucharadita chile en polvo
- 2 cucharaditas ajo en polvo
- 1½ cucharadita pimienta
- 1 cucharadita de humo en polvo
Para el pollo:
- 12 muslos de pollo con piel y hueso
- 2 limones, su jugo y ralladura
- 3 cucharaditas de sal parrillera
- 5 cucharadas de condimento barbacoa casero
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas azúcar rubia
- ¾ taza de ketchup
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 2 cucharadas kero ó miel de maíz
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de humo en polvo
- 1 cucharada de Salsa Worcestershire
Para la ensalada:
- 6 zucchinis cortados en “fideos” ó en fina juliana
- 1 planta de rabanitos, cortado en finas monedas
- 1 puñado de perejil picado
- 3 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharada jugo de limón
- Sal
- Pimienta
PROCEDIMIENTO
Condimento barbacoa casero:
- Mezclar el pimentón, el azúcar, el chile en polvo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y el humo en un bolw y reservar. Obtendremos aproximadamente ½ taza.
Para el pollo:
- Mezclar la ralladura y jugo de limón en un bolw, agregar los muslos y revolver.
- Espolvorear con la sal y 4 cucharadas del condimento barbacoa casero, revolver y cubrir con papel film, dejar marinar en frío por lo menos 2 horas y hasta 12 horas como máximo.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.Agregar el azúcar rubia y cocinar hasta que el azúcar se dore casi como caramelo. - Incorporar el resto del condimento barbacoa y cocine hasta que esté fragante por un minuto más.
- Poner el ketchup, vinagre, kero, mostaza y salsa Worcestershire a la preparación.Llevar a ebullición a fuego alto por un par de Dejar enfriar y transferir a una licuadora, procesar hasta que quede suave y reservar.
Disponer los muslos en la parrilla (previo engrasado de la parrilla para evitar que se pegue) del lado del hueso y cocinar por 25 minutos, girar los muslos y cocinar por otros 15 minutos. Volver a girar los muslos para que el lado de los huesos quede hacia abajo. - Pincelar con la salsa procesada, girando de vez en cuando para pincelar de ambos lados.
- Servir enseguida acompañado de la ensalada de zucchinis y repollo cortado en juliana. Además, aderezar con yogur natural y queso crema.
Palitos de pescado rebozados con coco, ensalada de cogollos y aderezos de lima
INGREDIENTES
Para el pescado:
- 500 gr de merluza o pescado blanco
- 1 lima
- 100 cc de leche de coco
- 50 gr de coco en escamas
- 50 gr de coco rallado
- 50 gr de panko
- 100 gr de manteca
Para la guarnición:
- 4 cogollos de lechuga criolla
- 50 cc de leche
- 150 cc de aceite neutro
- 1 lima la ralladura y jugo
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
PROCEDIMIENTO
Para el pescado:
- Limpiar los filets y darle forma de bastón.
- Marinar el pescado en la leche de coco con un poco de jugo de lima y sal. Luego de 5 minutos escurrir
- Mojar bien los bastones con manteca derretida y pasar por la mezcla de coco en escamas, panko y coco rallado. Repetir la operación para que se peguen bien los ingredientes.
- Llevar a una placa de horno a fuego fuerte durante 10 minutos.
- Una vez listo apagar el horno y esperar unos 3 o 4 minutos mas con la puerta cerrada.
Para la guarnición:
- Limpiar bien los cogollos de lechugas y reservar.
- Hacer en el mixer una lactonesa de limas y se le puede agregar unos cubitos de mango a la emulsión para que le quede como textura.
- Retirar los pescados del horno y servir junto a los cogollos muy bien remojados con el aderezo.