Hoy en Como Todo tuvimos un menú increíble de la mano de Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Paco Almeida y Mariano Peluffo.
SUPREMA A LA MARYLAND POR GUILLE BUSQUIAZO
INGREDIENTES
- 4 supremas de pollo
- 2 huevos
- 500 g de pan rallado
- 200 panko
- 2 cdas de provenzal
Guarnición 1
- 4 bananas
- 1 huevo
- 1 chorrito de leche
- 150 pan rallado
- Sal
- Pimienta
- Crema de choclos
- 4 choclos cocidos con agua y azúcar
- 750 cm de leche
- 50 grms de manteca
- 50 grms de harina
- 1 cebolla
- 1 cda azúcar
- Sal pimienta
Otras Guarniciones
- 100 grms de panceta
- 300 grms de arvejas
- 2 morrones
- 4 und Papas negras medianas
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de perejil
PREPARACIÓN
- Limpiar y abrir bien las supremas de pollo
- Batir los huevos al y pimienta con un chorrito de leche
- Rebozar con el panko y pan rallado que también deberá estar mezclado con la provenzal .
- Freír en abundante aceite bien caliente y luego llevar a horno ya que es muy probable que en la union del huesito del ala le falte cocción.
- Luego rebozar las bananas freír y reservar
- Derretir la manteca y cocinar la cebolla en brunoise una vez lista agregar la harina para formar una pasta y luego incorporar la leche. Cocinar un minuto
- Agregar los granos de los choclos cocidos
- Condimentar con sal pimienta y nuez moscada
- Pelar las papas y cortarlas a modo paille
- Freír en abundante aceite . Reservar
- Saltear los morrones con sal , pimienta.
- Dorar la panceta ahumada
- Saltear en aceite mezcla las arvejas con menta sal y pimienta
- Servir la supremas con las papas paille fritas , las bananas , los morrones , panceta arvejas
- Por ultimo poner unas cucharadas de la crema de choclos y si te gusta mucho un huevo frito por persona que no es clásico dela maryland pero va.
PANCITOS RELLENOS DE MUZZA Y CANTIMPALO
INGREDIENTES
Para la masa
500 gr de harina
280 cc de agua
5 gr de levadura seca o fresca 20 gr
1 cda de sal
1 cda de azucar
3 cdas de aceite
Para el relleno
300 gr de muzzarella
200 gr de cantimpalo
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos mezclando la harina con la sal y el azúcar. Luego añadimos la levadura y mezclamos de nuevo. Por último, el agua, amasamos un poco y al final sumamos el aceite. Amasar bien y separar la masa en 5 bollos uniformes. Dejar leudar bien tapados hasta doblar su volumen.
2. Una vez leudados, vamos a desgasificar y rellenar con la muzzarella y el cantimpalo picado. Cerramos bien y dejamos leudar en la misma placa donde luego se cocinarán. Dejar leudar hasta duplicar su volumen, pintar con huevo y hornear en horno a 180° por 20 a 30 minutos.
COLITA DE CUADRIL RELLENA CON PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES
Para la colita
1 colita de cuadril
Aceite
Sal y pimienta
1 morrón asado
3 cebolla caramelizada
20 gr de perejil picado.
150 g de mozzarella
Para las papas a la crema
2 papas
1 diente de ajo
1/2 cda. de manteca
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 cda. de queso untable
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para la colita
- Condimentar la colita con sal y pimienta. Realizar un corte por el centro formando un bolsillo con espacio considerable como para poder rellenar. Reservar.
- Mezclar la cebolla caramelizada, morrón, mozzarella, perejil y condimentar. Rellenar y cerrar con palillos de cocina.
- Pasar a una placa previamente aceitada, tapar con papel aluminio y llevar a horno precalentado en 180°. Dejala que se cocine unos 40 minutos en el horno y mientras tanto preparar las papas.
Para las papas
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas medianas.
- Untamos el fondo de una fuente para horno con media cucharada de manteca blanda. Sobre esta manteca, frotamos el ajo, sin piel y partido al medio. Acomodamos en la fuente las papas haciendo capas.
- En un bol mezclamos la leche, la crema de leche, el queso crema, sal, y bastante pimienta. Batimos hasta que el queso crema se disuelva. Volcamos esta preparación sobre las papas. Y espolvoreamos queso rallado por encima. Llevar al horno por media hora.
ALFAJORES DE MAICENA
INGREDIENTES
150 g de manteca
150 g de azúcar
300 g de maicena
200 g de harina
4 yemas
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de ralladura de limón
2 cdtas de polvo para hornear
4 cdas de leche
dulce de leche repostero c/n
100 g de coco rallado
PROCEDIMIENTO
- Batí la manteca (pomada), junto con el azúcar hasta formar una crema blanda.
- Incorpora las yemas, la esencia de vainilla, la ralladura y la leche, todo de a poco.
- En otro bol, mezcla los ingredientes secos y agrégalos a la preparación anterior, hasta formar una masa.
- Estira la masa, siempre teniendo cuidado que no se pegue a la mesa, así no se rompe. Forma las tapas con un cortante o un vaso. Colócalas en una placa enmantecada y enharinada. Lleva a un horno 160 a 180 C°, durante 8 a 10 minutos.
- Apenas las saques, despégalas. Deja enfriar, rellena con mucho dulce de leche, pasa por el coco y listo!