Espectaculares canelones verticales, tarta tatín, muffins salados y barritas de arándanos

Hoy en Como Todo empezamos el lunes con unas recetas ideales para que el comienzo de semana se haga más fácil.

No te pierdas los platos que hicimos con Jimena Monteverde, Coco Carreño, Roberto Ottini y Ale Temporini.

CANELONES VERTICALES A LA BOLOGNESA CON CREMA DE QUESO

INGREDIENTES
Para la masa de espinaca

● 125 gr de harina
● 2 huevos
● 125 ml de leche
● 125 ml de agua
● 1 cda de manteca derretida
● 1 pizca de sal
● ½ taza de espinaca cocida y procesada

Para el relleno
● 3 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cebolla, finalmente picada
● 1 diente de ajo, aplastado
● 1 kg carne picada pasada 2 veces
● ¼ taza (70g) pasta o extracto de tomate
● 3 tazas (750ml) pure de tomate (passata)
● ½ taza (125ml) vino tinto
● 2 hojas de laurel
● 1 taza (250ml) caldo de pollo sin sal
● sal y pimienta
● 16 panqueques ya listos, (si quieren podemos explicarlos)
● mozzarella 250g, rallada

Para la crema de quesos
● 400 g de queso crema
● 1½ tazas (150g) mozzarella rallada
● 1¼ tazas (100g) de parmesano rallado
● 40 g queso azul
● sal, pimienta y nuez moscada

PROCEDIMIENTO

• Para la masa colocar todos los ingredientes para la masa en un bowl. Batir a mano o en licuadora hasta tener una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera unos 30 minutos.
• En una sartén antiadherente, agregar un poco de manteca e ir cocinando los crepes, agregando más manteca a la sartén entre crepe y crepe. Cocinarlos vuelta y vuelta. Ir aplicándolos en un plato. Realizar toda la mezcla

Para el relleno

1. Calienta el aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, durante 3–4 minutos o hasta que se ablanden.
2. Aumente el fuego a alto, agregue la carne picada y cocine, rompiendo los grumos con una cuchara de madera, durante 10 minutos o hasta que estén dorados.
3. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Agregue el puré, el vino, las hojas de laurel, el caldo de pollo, la sal, la pimienta y revuelva.
4. Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, debe quedar una salsa compacta con no demasiada salsa.  Esto nos ayudará a formar los canelones verticales. Dejar enfriar y reservar. Para la crema de quesos, mezclar el queso crema a fuego bajo con la mozzarella rallada, el parmesano, el queso azul y los condimentos. Mezclar bien y apenas se derritan los quesos, reservar.
5. Precaliente el horno a 200 ° C.
6. Para el armado, extender cada panqueque en la mesada, disponer el relleno de bolognesa (que deberá estar firme, compacto) y enrollar cerrando los bordes como arrollados primavera.
7. Cortar cada tubo al medio, acomodando en una fuente de vidrio para horno enmantecada y con un poco de la salsa de tomates, quedando las 2 mitades con la parte cerrada para abajo y la abierta para arriba. Repetir el proceso con todos los panqueques, pegándolos unos a otros.
8. Terminar con la crema de quesos x arriba y mozzarella y parmesano para gratinar. Hornear durante 20 minutos. Servir con cuidado.

BARRITAS DE ARÁNDANOS Y CANELA

INGREDIENTES

 2 ¼ tazas de harina
 ¾ taza de azúcar morena
 ½ cdta de sal
 1 taza de manteca, a temperatura ambiente
 ¼ taza de azúcar granulada
 1 cdta de canela en polvo
 2 tazas de arándanos frescos o congelados
 1 cdta de maicena
 2 cdtas de esencia de vainilla
 2 cdtas de ralladura de limón
 ½ taza de mermelada de arándanos o frambuesas

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 180*C. Cubrí con papel manteca una fuente para hornear de 20×20 y cubra.
2. En un bol grande, batí la harina, el azúcar morena, la sal y la manteca, hasta que se forme una masa que se desmorona (arenado). Si la masa parece seca, agregá 1 cucharada de agua.
3. Presioná la mitad de la masa en el fondo de la fuente. A la otra mitad de la masa, agregá la canela granulada y el azúcar, y reserva.
4. En otro bol, mezclá los arándanos, la maicena, la vainilla y la ralladura de limón. Colocar esta mezcla sobre la masa que esta en la fuente. Cubrí con la mermelada y encima espolvorea el resto de la masa que habías reservado.
5. Hornear por 45-50 minutos, hasta que el crumble esté ligeramente dorado. Dejá enfriar completamente antes de cortar las barras. Las podés mantener almacenadas en un recipiente sellado hasta por 1 semana.

 

TARTA TATIN AL POMODORO

INGREDIENTES

Masa
 Harina 250 gr
 Manteca fría 125 gr
 Huevo 1 u
 Agua c/n
 Sal 5 gr

Relleno
 400 g de tomates cherry
 1 cucharada de mostaza
 2 cucharadas de azúcar morena
 20 g de mantequilla
 1 diente de ajo
 Albahaca fresca
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa En un bol, colocar la harina, la manteca fría en cubitos, la sal y arenar con cornet, incorporar el huevo y el agua de a poco y unir . Bajar a la mesada y fresar (amasar con la parte trasera de la palma de la mano) hasta unir.
2. Llevar al frío enfilmada por 30 minutos.
3. Para el relleno lavar los tomates cherry y córtalos por la mitad. Colocar en un bol con el ajo en rodajas, aceite, sal, pimienta recién molida. Agrega la albahaca picada con las manos y mezcla con una cuchara.
4. Dentro de un molde circular de 24 cm de diámetro, colocar una hoja de papel manteca y enmantecar y espolvorear con azúcar moreno. Agrega los tomates cherry bien escurridos de su jugo, colocándolos con el lado cortado hacia arriba.
5. Estirar la masa y cortar del mismo tamaño del molde y untar con mostaza. Colocar la masa sobre los tomates cherry tratando de meterlo bien por los bordes. Pinchar con un tenedor y hornear en horno precalentado a 180 ° durante unos 25-30 minutos o hasta que la pasta esté dorada.
6. Sacar la tarta tatin de tomate cherry del horno y dejar reposar unos 5 minutos.
7. Coloca un plato del tamaño adecuado sobre el molde y dale la vuelta a todo, prestando atención a las salpicaduras. Retire el papel de pergamino, posiblemente ajuste algunos tomates que se hayan movido y sirva.

MUFFINS SALADOS CON LO QUE SOBRO

INGREDIENTES
 Zapallito 1
 Cebolla 1 u
 Morrón rojo ½
 Ajo picado
 Tallo de Brócoli 1 u
 Arroz cocido 1 taza
 Huevos 4
 Polvo leudante 1 cdita
 Queso mozarella en cubos c/n

Para la crema
 150 gr de crema de leche
 50 gr de queso azul
 Leche c/n
 1 cda de almidón de maíz
 Pimienta
 Almendras tostadas

PROCEDIMIENTO

1. Cocinar los tallos de brócoli.
2. Lavar y cortar todas las verduras que tengas. Saltearlas con un poquito de aceite y condimentarlas con sal y pimienta. Resevar.
3. Picar los tallos de brócoli.
4. Colocar en un bol las verduras salteadas junto con los tallos de brócoli, mezclar y agregarlos huevos. Mezclar para integrar los ingredientes. Agregar una cucharada de polvo leudante, mezclar nuevamente y reservar.
5. Colocar un poquito de aceite en la base de la muffinera. Rellenar con la mezcla hasta el medio, colocar el corazón de queso y terminar colocar más mezcla por encima.
6. Llevar al horno a 180* hasta que estén dorados por encima.