¡Recibimos este martes fresco con mucha buena onda y toda la energía! En una nueva edición de Como Todo, junto a los chefs nos divertimos y aprendimos a preparar cuatro exquisitas recetas. ¿¡Cuál es tu favorita!?
CREMA DE PAPAS Y ESPINACA CON LÁMINAS DE SALMÓN Y HONGOS
INGREDIENTES
- 6 kg de papas.
- 60 gr de cebolla.
- 300 crema de leche.
- 200 caldo de verduras.
- ½ diente de ajo.
- ½ limón.
- Sal.
- Pimienta.
Para la guarnición:
- 600 gr salmón fresco.
- Eneldo.
- Mostaza.
- Anís.
- Semillas de hinojo.
- Cebolla morada para catafilas.
- 200 gr de girgolas.
- 100 gr de portobellos.
- Hojas de eneldo.
PROCEDIMIENTO
1- Hervir las papas en abundante agua hasta que estén cocidas y reservar. Transparentar la cebolla y el ajo.
2- Calentar la crema con el caldo. Llevar todo a la licuadora y generar una crema. Salpimentar. Gotitas de jugo de limón para limpiar grasa en boca.
3- Sellar el salmón en laminitas a fuego bien vivo. Condimentar con las especias y mostaza.
4- Hervir las cebollas para luego sacar las hojas y dorar en sartén, reservar. Sellar los hongos en chapa con aceite, mezclar.
5- Emplatar la crema de papa con el salmón, las cebollas, los hongos a la chapa y hojas de eneldo.
FEIJOADA CON ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
- 500 gr porotos negros.
- 1 chorizo blanqueado.
- 200 gr panceta.
- 500 gr pechito de cerdo.
- 1 cebolla grande.
- 1 morrón rojo.
- 1 diente de ajo.
- 2 lts de caldo de verduras.
- Laurel 2 hojas.
- 1 cda de cacao amargo.
- Arroz blanco para acompañar.
PROCEDIMIENTO
1- Comenzamos poniendo los porotos en remojo por lo menos 1 noche antes en heladera.
2- En una cacerola grande bien caliente sellamos las carnes con un poco de aceite. Reservamos.
3- En la misma cacerola vamos a sudar el ajo, la cebolla y el morrón finamente picados.
4- Por último, añadimos las carnes ya selladas. Cocinar hasta lograr el punto. Disolvemos el cacao en agua caliente y sumar a la preparación.
5- Acompañamos con arroz blanco.
ENVUELTOS DE BERENJENAS Y CARNE GRATINADOS
INGREDIENTES
- 3 berenjenas medianas, parejas en tamaño.
- 400 g de carne picada magra.
- 2 cebollas medianas, ralladas.
- 20 ml de aceite de oliva.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de comino.
- Hojas de albahaca fresca.
- 3 rodajas de pan lactal, sin bordes.
- 100 cc de leche para remojar el pan.
- Sal y pimienta.
- 1 puñado de queso rallado.
Para la salsa de tomates:
- 1 cebolla rallada.
- 1 morrón rojo asado, sin piel ni semillas.
- 1 cucharada de extracto de tomates.
- 2 latas de tomate peritas, pasados por el pasatutto.
- 1 zanahoria rallada.
- 1 diente de ajo, rallado.
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado.
- Sal y pimienta.
También:
- Queso rallado y queso mozzarella rallado para gratinar.
PROCEDIMIENTO
Para la salsa:
1- Rehogar la cebolla en aceite de oliva y agregar el ajo rallado, el jengibre y condimentar. Incorporar la zanahoria rallada fina, el extracto de tomate, el morrón rojo procesado y el tomate pasado por el pasatutto. Bajar el fuego y cocinar la salsa hasta que reduzca, unos 30 minutos.
2- Cortar las berenjenas a lo largo en fetas o tajadas finas. Disponer en una placa para horno y pincelar con una mezcla de aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta. Llevar a horno fuerte por 5 minutos, hasta que ablanden. Retirar y dejar enfriar.
3- Remojar el pan lactal en la leche y reservar.
Para la carne:
1- Mezclar todos los ingredientes, condimentar y amasar un poco para unir todo, junto con el pan remojado.
2- Tomar cada feta de berenjena y disponer una albóndiga de carne en extremo, presionar para aplanarla y cubrir con la otra mitad de la berenjena. Presionar un poco y llevar a una placa con crema de leche de base. Encima de cada una acomodar la salsa de tomates y llevar a horno fuerte para gratinar.
3- Retirar y servir bien caliente sobre un poco más de salsa de tomates de base.
GALLETAS DE CHOCOLATE DIVERTIDAS
INGREDIENTES (para 12 galletas)
- 2 cdas de pasta de avellanas.
- 350 g de harina común.
- 2 huevos grandes.
- 2 cucharaditas de polvo para hornear.
- 400 g de confetis de colores.
- 100 g de chocolate.
- 200 g de manteca.
- 150 g de harina de avellanas.
PROCEDIMIENTO
1- Mezclar la pasta de avellanas, la harina, los huevos y el polvo de hornear. Mezclar hasta que este todo bien integrado. Agregar los confetis de colores, mezclar con la preparación.
2- Hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf y colocar sobre una placa para horno previamente aceitada. Hornear 180 °C (ventilador) 10 minutos.
3- Pueden parecer aceitosos cuando salen del horno por primera vez, pero déjelos enfriar y estarán perfectos.