¡Comenzamos la semana a pura energía! Los chicos de Como Todo pusieron manos a la obra y nos deleitaron con un sinfín de platillos. ¡A disfrutar!
ALBÓNDIGAS DE CARNE CERDO Y MOZZARELLA CON TOMATES FRESCOS Y PURÉ DE PAPAS CON ESPINACAS Y PANCETA
INGREDIENTES (6 pax)
- 800 grms de carne picado poca grasa.
- 400 grms de carne de cerdo picada.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Tomillo.
- Romero.
- Sal.
- Pimienta.
- 200 Pan rallado.
- 50 queso parmesano molido en polvo.
- 50 almendras picadas muy chiquititas.
Para la salsa:
- 3 tomates bien maduros.
- 1 diente de ajo.
- Albahaca.
- Sal, azúcar.
- Pimienta.
Para el puré:
- 4 papas grandes.
- 200 de espinacas hervidas escurridas.
- 100 grms de panceta ahumada.
- 100 de leche.
- 50 de manteca.
- Sal.
- Pimienta.
- Ralladura de 1 lima.
PROCEDIMIENTO
1- Picar la cebolla bien finita con el ajo y cocinar en sartén hasta que estén bien cocidas transparentadas (super importante esto, ya que es muy desagradable la cebolla cruda en esta preparación de carne picada).
2- Una vez listo deja que se enfríe un poco y mezclarlo con las carnes picadas. Condimentar con las hierbas, sal y pimienta. Formar las albóndigas.
3- Mezclar el pan rallado, queso y almendras. Pasar por ahí las albóndigas y freír.
4- Calentar aceite mezcla dorar el ajo, cortar los tomates en cubitos y cocinar 10 minutos. Salpimentar agregar la albahaca un poquito de azúcar reservar.
5- Hacer un puré con las papas y mezclar la espinaca previo haberla hecho pasta con un minipimer.
6- Calentar la leche con la manteca y agregarlo. Condimentar y por último poner la panceta picada bien finita salteada.
7- Servir el colchón de puré con las albóndigas y la salsa.
PIZZA EN PLACA CON PROVOLONE Y SALAME
INGREDIENTES
Para la masa:
- 500 g de harina 0000.
- Aproximadamente 250 ml de agua.
- 1 sobre de levadura instantánea para tartas saladas.
- 45 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal fina.
- ½ cucharadita de azúcar.
Para el relleno:
- 300 g de tomates picados.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Orégano seco.
- 300 g Queso Provolone.
- 150 g Salami en fetas.
PROCEDIMIENTO
1- Preparar pizza en una placa da horno es muy fácil. En el bol de la batidora planetaria, recoge las dos harinas, el aceite y la levadura.
2- Empieza a amasar con la batidora a velocidad baja y agrega el agua lentamente hasta que se combine. Montar el anzuelo y amasar durante 10 minutos, añadiendo la sal hacia el final. Toma la mezcla y forma una bola.
3- Pon la mezcla en una placa forrada con papel pergamino engrasado con aceite. Extiéndalo con las manos para que la superficie sea uniforme y del mismo grosor. En un tazón pequeño, mezcle la pulpa de tomate con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, azúcar y orégano.
4- Extienda la mezcla sobre la masa, cubriendo también los bordes. Agregue el provolone cortado en cubitos y el salami en rodajas.
5- Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y servir.
BUDÍN DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
- 4 zanahorias ralladas.
- 4 fetas de jamón cocido.
- 2 cdas de queso.
- 2 cdas de queso rallado.
- 3 huevos batidos.
- 1 ajo.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
PROCEDIMIENTO
1- Rehogar la zanahoria con un diente de ajo picado. Reservar.
2- Cortar las fetas de jamón en tiras. Batir los huevos con sal y pimienta.
3- Una vez que la zanahoria este fría, colocar las fetas de jamón, el queso crema, el queso rallado. Añadir los huevos y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4- Volcar toda la preparación en una fuente y cubrir con queso rallado.
5- Cocinar en el horno hasta que esté listo.
SELVA NEGRA
INGREDIENTES
Para las esponjas:
- 6 huevos medianos.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 250 g de azúcar.
- 50 g de cacao amargo en polvo.
- 100 g de harina 0000.
- 150 g de manteca, derretida y enfriada, más extra para engrasar.
- 150 g de chocolate negro.
- 3 cucharadas de confitura de frambuesa.
- 50 cerezas negras sin carozo, frescas.
Para el almíbar:
- 175 g de azúcar.
- 2 cucharadas de kirsch.
Para la crema kirsch:
- 750 ml de crema de leche para montar.
- 75 g de azúcar.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 3 cucharadas de kirsch.
PROCEDIMIENTO
1- Hornee las esponjas con un día de anticipación y guárdelas envueltas.
2- Para las esponjas, precalentar el horno a 160 ° C y engrase 3 moldes de 22 cm de diámetro, forrados con papel manteca en sus bases.
3- En un bol grande, mezcle huevos, esencia de vainilla y azúcar con un batidor eléctrico hasta que crezca y deje un rastro (10 min aprox). Tamice el cacao en polvo y la harina, incorpore con movimientos envolventes al batido y agregue la manteca derretida en forma de hilo.
4- Divida la mezcla entre los 3 moldes y hornee por 20-25 minutos, no sobrecocine. Deje enfriar 5 minuto y coloque en una rejilla para que se enfríe por completo.
5- Afeite el bloque de chocolate con un pelapapas ó raspe la superficie con la hoja de un cuchillo de cocina y obtendrá virutas, lleve a frío.
6- Para hacer el almíbar, poner 200 ml de agua y el azúcar en una olla, llevar a ebullición por 5 minutos, enfriar y agregar el kirsch.
7- Para la crema de kirsch, bata la crema y el azúcar hasta que quede firme, luego agregue la esencia de vainilla y el kirsch.
8- Para el armado, nivele la parte superior de los bizcochos con un cuchillo afilado. Coloque un poco de crema kirsch en un pie de torta y asegure una de las esponjas encima. Pincele la esponja con el almíbar; esparcir encima la confitura de frambuesa y un poco de la crema de kirsch con unas cerezas distribuidas. Acomodar otra capa de bizcocho y repetir pincelado de almíbar, crema de kirsch y cerezas.
9- Cubra con la esponja final, boca abajo, para dar una superficie plana y uniforme. Pincele con almíbar Vierta una cuarta parte de la crema restante en una manga pastelera provista de una boquilla estrella grande; reservar. Con una espátula, cubra la parte superior y los lados del pastel con el resto de la crema.
10- Pegar las virutas de chocolate por los lados del pastel con la palma de la mano. Decore con la crema en la manga y acomode las cerezas reservadas en la crema.