Suculento paillard de ternera, entraña a la fugazzeta, arepas de colores y lingote de yogurt

¡Llegó el tan esperado y querido viernes! Como los chicos de Como Todo nos tienen acostumbrados, recibimos este día cocinando y comiendo muy pero muy rico. ¡Sumate!

PAILLARD DE TERNERA Y PROSCIUTTO CON RUEDAS GRATINADAS DE CEBOLLA Y QUESO BRIE

INGREDIENTES

Para los bifecitos:

• 6 bifecitos de ternera (puede ser cuadril, lomo).
• 10 fetas finas de jamón crudo.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 100 cc vino blanco.
• 1 cucharada de manteca.
• Romero fresco.
• Sal y pimienta.

Para las ruedas de cebolla morada y queso brie:

• 6 cebollas moradas medianas de tamaño parejo, peladas.
• Tomillo.
• Hojas perejil.
• 50 cc aceite de oliva y 50 g manteca en cubitos.
• 4 cucharadas de aceto balsámico de buena calidad.
• 1 cucharada de azúcar rubia.
• 150 g queso brie.
• S y p, nuez moscada, comino.

PROCEDIMIENTO

1- Aplaste cada bifecito con ayuda de un martillo o pisón. Disponga un papel manteca sobre la tabla una feta de jamón crudo y encima acomodar un bifecito aplastado y condimentar. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto.

2- Cocinar los paillard durante 1 a 2 minutos por cada lado. Reservar y mantener caliente. Agregue el romero a la sartén y cocine hasta que esté fragante. Sumar el vino blanco, evaporar alcoholes y agregar la manteca. Apagar el fuego y reservar.

3- Para las cebollas, encender el horno a 200 grados. Cortar las cebollas moradas peladas en rodajas de un dedo de espesor y mantener unidas las ruedas hasta llevar a la placa, rociar con aceite de oliva. Por encima de las ruedas agregar las hierbas picadas y condimentarlas.

4- Disponer manteca en cubos en cada rueda, el azúcar rubio, y unas gotas de aceto. Llevar a horno fuerte por 10 minutos. Retirar, dejar que baje la temperatura y agregar tajadas de brie en cada cebolla. Gratinar en grill a horno fuerte por 10 minutos más. Servir con la carne.

 

ENTRAÑA A LA FUGAZZETA CON ENSALADA

INGREDIENTES

Para las entrañas:

• 2 cebollas comunes o moradas.
• 2 entrañas grandes.
• 200 g de queso fontina.
• Pimentón, ají molido.
• 6 cdas. de aceite de oliva.

Para la ensalada:

• Batata 1 u.
• Rúcula 2 atados.
• Parmesano c/n.
• Miel 1 cda.
• Limón 1.
• Mostaza 1 cda.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Cortar las cebollas en pluma bien finita, rehogar en una sartén y reservar.

2- Limpiar las entrañas ayudándote con un papel de cocina para retirarles las dos membranas que las recubren.

3- Rallar el queso con la parte gruesa del rallador y reservar.

4- En una asadera, y en horno a bien fuerte, poner a cocinar las entrañas sin sal, solo untadas con un poco de aceite. La carne va a soltar un poco de líquido: quitarlo y volver a llevar al horno por 20 minutos. Una vez que las entrañas están doraditas, retirar, salar y cubrir con un poco de cebolla. Espolvorear con los condimentos y poner por encima una buena capa de queso y luego otra de cebolla. Volver a llevar al horno por unos 10 minutos hasta que el queso se derrita y se gratine.

Para la ensalada:

1- Precalentar el horno a 220 °. Cortar la batata en cubos y colocarla en una asadera. Salpimentar la batata con romero. Hornear durante 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

2- En un bol mezclar miel, mostaza y jugo de limón. Mezclar para que todos los ingredientes se integren bien.

3- Colocar la rúcula en el plato, agregar los croutons de batata y espolvorear queso rallado. Rociar con el aderezo.

 

AREPAS DE COLORES

INGREDIENTES

Bondiola braseada:

• 1 bondiola.
• Jugo y ralladura de 1 limón.
• 2 cdas de miel.
• 1 cda. Grande de mostaza sin gluten.
• 2 cdas. de salsa de soja sin gluten.
• 1 cebolla morada.
• 1 cebolla blanca.
• Sal y pimienta.

Para las arepas de cilantro:

• 1 1/3 de taza de agua.
• 1 manojo de cilantro.
• 1 pizca de sal.
• 1 taza de harina PAN. (harina de maíz pre-cocida para arepas).

Para las arepas de zanahoria:

• 1 1/3 de taza de agua.
• 1 taza de zanahoria rallada.
• 1 pizca de sal.
• 1 taza de harina PAN (harina de maíz pre-cocida para arepas).

Para las arepas de remolacha:

• 1 1/3 de taza de agua.
• 1 taza de remolacha rallada.
• 1 pizca de sal.
• 1 taza de harina PAN (harina de maíz pre-cocida para arepas).

PROCEDIMIENTO

Para las arepas:

1- En una licuadora colocar el agua, la sal, el cilantro y licuar. Colocar en un bowl y agregar la harina pan mezclando para evitar grumos.  Esto hacemos con los tres sabores.  Dejar reposar para comenzar a armar las arepas.

2- Formar bolitas con cada color aplastar de 1 cm aproximadamente y cocinar. Precalentar una plancha agregar un poquito de aceite y cocinar las arepas a fuego medio dorando primero de un lado y luego del otro. ¡Me doy cuanta que están listas porque cuando las golpeó un poquito suena a hueco!

Para la bondiola braseada:

1- Colocar en un bowl toda la marinada y la cebolla cortada bien pequeñita.

2- En una fuente profunda para horno colocar la bondiola, salpimentar y por arriba agregar toda la marinada.

3- Tapar con papel aluminio y llevar a horno 220 grados durante 20 minutos y luego bajar a 170 por 2 hs. Tiene que desarmarse.

4- Retirar del horno y dejar bajar la temperatura. Despecharla y listo el relleno de las arepas.

 

LINGOTE DE YOGUR CON COCO Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

Para el ladrillo:

• 500 g de yogur de coco.
• 140 g de crema de leche.
• 120 g de azúcar.
• Esencia de vainilla.
• 10 gr de gelatina sin sabor.
• 300 ml de crema montada.
• 12 galletas de cereal.

Para decorar:

• 250 g de frutos rojos.
• Escamas de coco.
• Menta fresca.

PROCEDIMIENTO

1- La preparación del yogur de coco Primero, hidrata la gelatina. Mientras tanto, en una ollita calentar los 140 g de crema con azúcar lo suficiente para que se derrita. Agrega la gelatina bien exprimida, revuelve para que se disuelva bien y retira del fuego.

2- Verter esta mezcla en un bol junto con el yogur de coco y mezclar con un batidor junto con la esencia de vainilla

3- Agrega la crema batida en tres etapas, mezclando de abajo hacia arriba para evitar que se desarme. Transfiera todo a un molde para pan de 25 x 11 cm, previamente forrado con film transparente. Nivele bien.

4- Extienda las galletas picadas en la superficie, presionando ligeramente para que se hundan un poco. Coloque en el congelador para solidificar durante al menos 6 horas. Pasado este tiempo, desmolda el plato y decóralo con frutos rojos y copos de coco. Servir inmediatamente.

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