Llegó el jueves con frío y los chicos de Como Todo nos alegraron la tarde con cuatro preparaciones muy ricas. ¿Cuál es tu favorita? ¡Seguro que todas!
MEGA SANDWICH DE ALBONDIGUITAS DE CERDO GRATINADAS
INGREDIENTES
Para las albondiguitas:
- 1 papa pequeña, pelada y rallada.
- 500 g de paleta de cerdo, picada.
- 500 g de ternera picada de calidad.
- 1 puñado de perejil picado.
- 100 g de queso rallado.
- Sal y pimienta.
Para los panes: (para 4 de 20 cm de largo):
- 1 taza de agua tibia.
- 1 cucharada de levadura en polvo.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 1/2 cucharadita de sal.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 1/2 a 2 3/4 tazas de harina 0000.
Para la salsa:
- 1 cebollas moradas, finamente picada.
- ½ bulbo de hinojo, finamente picado.
- 1 cucharada colmada de harina común.
- 100 ml stout ó cerveza negra.
- 1 litro de caldo de pollo casero.
- 2 cucharada colmada de extracto de tomate (ó ketchup también sirve).
- 1 cucharadita de mostaza.
- Sal y pimienta.
Extra:
- 300 g mozzarella rallada, tomate concassé y perejil picado.
PROCEDIMIENTO
1- Precaliente el horno a 200 °C. Engrase una bandeja para horno. Colocar en un bol la papa rallada fina con ambas carnes picadas. Amase bien y condimente con el resto de los ingredientes. Con las manos mojadas, dividir la mezcla en 20-22 albondiguitas y reserve.
2- Para hacer la salsa, rehogar cebolla + hinojo en una sartén grande a fuego medio con aceite. Cocine durante 10 minutos o hasta que se ablande. Incorporar el extracto de tomates, la harina, la cerveza y el caldo, agregue los ingredientes restantes de la salsa y déjelo reducir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté espeso y brillante. Mientras tanto dore las albondiguitas en una sartén con aceite hasta que estén doradas y bien cocidas. Transfiéralas a la salsa y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
3- Para los panes, mezcla en un bol agua + levadura + azúcar + sal y el aceite de oliva. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos, agregue el resto de la harina y mezcle. Continúe agregando harina (1/4 taza a la vez) hasta que se forme una masa suave que se adhiera al fondo del bol.
4- Volcar la masa sobre una mesada y amasar hasta que quede suave y dejar levar cubriendo con papel film durante media hora. Luego divida la masa en 4, enrolle cada pieza de masa en una hogaza larga y delgada de aprox. 20/22 cm de largo. Coloque los panes enrollados en una bandeja para horno forrada con papel manteca, dejando 2 dedos de espacio entre sí. Cúbralos con film engrasado y deje que dupliquen su volumen, aprox. una hora. Mientras precaliente el horno a 175 grados y hornéelos durante 25 minutos.
5- Retire los panes del horno, frote la parte superior con un pan de manteca y cúbralos con un paño para que se enfríen, incluso dentro de una bolsa para que conserven humedad.
6- Corta los panes al medio, luego agrega las albóndigas con su salsa, por encima la mozzarella rallada y los tomates concassé. Lleve a horno a gratinar y sirva.
BASTONES DE PESCADO REBOZADOS CON COCO, ENSALADA DE CRIOLLA
INGREDIENTES
- 500 grms de merluza o pescado blanco.
- 1 lima.
- 100 cm Leche de coco.
- 50 grms coco en escamas.
- 50 grms de coco rallado.
- 50 grms de panko.
- 100 de manteca.
Para la guarnición:
- 200 grms de lechuga criolla.
Para la salsa:
- 3 anchoas, en rodajas finas.
- 1 cda de atún.
- 1/2 cucharadita de ajo, machacado.
- 1 cucharadita de mostaza Dijon.
- 1 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido.
- 2 cdas balsámico.
- 200 grms de mayonesa.
- 1 cda de perejil.
PROCEDIMIENTO
1- Limpiar los filets y darle forma de bastón. Marinarlos en la leche de coco un poco de jugo de lima y sal. Luego de 5 minutos escurrir.
2- Mojar bien los bastones con manteca derretida. Pasar por la mezcla de coco en escamas, panko y coco rallado. Repetir la operación.
3- Para que se pegue bien el coco y panko. Llevar a una placa de horno a fuego fuerte durante 10 minutos.
4- Una vez listo apagar el horno y esperar unos 3 o 4 minutos más con la puerta cerrada.
5- Por otro lado limpia bien las lechugas y reserva. Hacer en el mixer una pasada con todos los ingredientes.
6- Cortar las hojas de lechuga con la mano. Mezclar con el aderezo. Servir los bastones y la ensalada.
FLAN CON CARAMELO SALADO
INGREDIENTES
Para el flan:
- Huevos 12.
- Azúcar 350 g.
- Esencia de vainilla c/n.
- Leche 750 cc.
Para el caramelo salado:
- 1 taza de azúcar.
- 6 cucharadas de manteca a temperatura ambiente y en cubos pequeños.
- 1/2 taza de crema para batir a temperatura ambiente.
- 1/2 cucharada de sal rosa del Himalaya (o sal de mar).
PROCEDIMIENTO
Para el flan:
1- Colocar los huevos en un bowl. Mezclar, sin batir, con un batidor de alambre para romper el ligue y agregar el azúcar en forma de lluvia.
2- Verter la leche de a poco, mientras se mezcla constantemente. Dar sabor con unas gotas esencia de vainilla y mezclar.
3- Verter la preparación dentro de un molde para flan con caramelo en los bordes. Llevar al horno y cocinar a baño de maría por 40 minutos.
4- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Despegar bien los bordes y desmoldar.
Para el caramelo:
1- En una sartén colocar el azúcar y llevar al fuego, dejar hasta que el azúcar comienza a disolverse. Cuando comienza a tomar color agregar la manteca y mezclar constantemente con una cuchara de silicona y cuando se integra todo retirar del fuego. Sin dejar de mezclar agregar la crema y continuar hasta lograr una crema homogénea.
2- Agregar la sal mezclar y dejar enfriar.
ALFAJORES POLO
INGREDIENTES
- 300 g de harina (y un poco extra para estirar).
- 200 g de manteca.
- 100 g de azúcar.
- 1 huevo.
- Dulce de leche repostero c/n.
PROCEDIMIENTO
1- Volcá en un recipiente toda la harina, hacé un hueco en el centro y agregá la manteca, el huevo y el azúcar, formá la masa ayudándote con un tenedor (tiene que quedar bastante dura y no hay que amasar demasiado). Una vez lista, dejarla en la heladera un ratito.
2- Estirá la masa lo más fina que puedas, sobre la mesada espolvoreada con harina. Con un vaso cortá círculos grandes y luego colocalos en una placa limpia. Llevalos a horno fuerte hasta que tengan un suave color dorado (de 8 a 10 min).
3- Luego retirá, enfría y rellená con el dulce de leche repostero. Basta probar uno para que instantáneamente se conviertan en tu nuevo vicio.