Delicioso calzone de pollo, molinetes de bacon, torta chococcino y festival de mousse

¡Mitad de semana! Celebramos este día comiendo muy rico gracias a los chicos de Como Todo. ¡Aplausos para ellos por estos tremendos manjares!

CALZONE DE POLLO AHUMADO

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 8 Portobellos.
• 15 Tomates secos remojados.
• 200 gr de mozzarella.
• 100 de queso parmesano rallado.
• Aceitunas negras descarozadas.
• Un puñado de nueces.
• 1 cebolla morada.
• Jengibre.
• Ajo.
• Jugo de 1 limón y la ralladura.
• Barbacoa sin gluten.
• Tomillo fresco.
• 4 muslos de pollo deshuesados.

Para el Calzone

• 80 gr de almidón de maíz.
• 10 gr de levadura.
• 80 gr de fécula de mandioca.
• 40 gr de harina de trigo sarraceno.
• 30 gr de leche en polvo.
• 5 gr de goma xàntica.
• 2 cdas de aceite.
• 1 huevo.
• Agua c/n.

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

1- En una fuente rallar el jengibre, el ajo, incorporar la ralladura y el jugo de limón. Sumar el tomillo y la barbacoa. ¡Colocar los muslos deshuesados y dejar marinando unas horas en la heladera tapados.

2- Saltear los portobellos hasta caramelizar, agregar la cebolla morada cortada en juliana y cocinar unos minutos.

3- Cortar los tomates secos y agregar a la sartén, mezclar todo apagar el fuego y reservar.

4- Calentar una sartén y cocinar los muslos marinados. Dejar enfriar.

Para el calzone:

1- Colocar todos los secos en un bol, integrar y agregar los líquidos, el agua la vamos a incorporar de a poco hasta tomar la masa.

2- Estirar un círculo y colocar en una placa para armar el calzone. En la mitad del círculo colocar primero el queso parmesano rallado luego el pollo desmenuzado, el salteado de portobellos, las nueces y la mozzarella por arriba. Cerrar como si fuera una empanada y llevar al horno buen fuerte hasta dorar.

 

MOLINETES DE BACON Y QUESO CON HOJALDRE RÁPIDO DE RICOTTA

INGREDIENTES (para unos 20/30 molinetes)

Para el hojaldre rápido:

• 300 g harina 0000.
• 250 g manteca, muy fría en cubos.
• 250 g ricotta bien seca.
• 1 cucharadita de sal fina.
• 1 cucharadita de jugo de limón.

Para los molinetes:

• 3 cucharadas de pesto de albahaca (podemos explicar uno).
• 16 fetas finas de panceta ahumada, previamente dorada unos minutos.
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado en hebras finas.
• 3 cucharadas de pesto de tomates secos (podemos hacerlo ahí).
• Huevo para pintar.

PROCEDIMIENTO

1- Para la masa, conviene usar una procesadora para un mejor resultado.

2- Procesar la ricotta  hasta obtener casi una pasta y guardar en frío hasta usar.

3- Lavar bien el vaso de la procesadora y poner dentro la harina y la manteca. Procesar dando toques por unos minutos, obtendremos un arenado. Sumar la sal fina y el jugo de limón junto con la ricotta procesada. Volver a procesar dando toques sin llegar a formar una masa, sino más bien un granulado. Retirar y UNIR SIN AMASAR. Llevar a frío por 30 minutos como mínimo tapado con papel film.

4- Retirar y estirar bien fina en forma rectangular, espolvorear con poca harina y doblar a la mitad. Espolvorear nuevamente y volver a doblar a la mitad. Repetir por última vez: espolvorear y doblar a la mitad. Llevar a frío 30 minutos más antes de usar. Importante: el palote solo se usó la primera vez para estirar la masa y no se usó más durante todo el proceso.

5- Precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja de horno con papel manteca.

6- Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina y divida la masa en 2 trozos iguales.

7- Extienda una de las masas del tamaño de una hoja de papel A4 (como máximo 2 mm espesor).

8- Espatular el pesto de albahaca verde por toda la masa, dejando un borde de 1 cm en la parte superior y acomode 8 de las rodajas de panceta verticalmente sobre la masa.

9- Espolvorear la mitad del queso parmesano y enrolle la masa en un cilindro en espiral apretado, cuál pionono. Cepille el borde superior con un poco de huevo para sellar y con cuchillo afilado, corte el cilindro en molinetes ó ruedas de 1 a 2 cm de grosor.

10- Ubicar los molinetes en la bandeja preparada, aplastarlos ligeramente con la mano y llevar a frío mientras preparamos los molinetes restantes.

11- Repita los pasos anteriores con la segunda masa, pero use el pesto de tomates secos rojo en lugar de verde.

12- Hornee ambos lotes de molinetes por unos 15 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Sirva caliente.

TORTA CHOCOCCINO (chocolate + capuccino)

INGREDIENTES

Para la esponja:

• 200 g de manteca blanda + extra para engrasar.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 85 g de cacao en polvo de buena calidad.
• 120 g de harina leudante.
• 20 g de harina de trigo sarraceno.
• 200 g de azúcar.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas de leche.

Para el relleno y la cubierta:

• 500 g de queso mascarpone.
• 90 g de azúcar impalpable.
• 4 cucharadas de café muy fuerte.
• 50 g de chocolate negro, para rallar.

PROCEDIMIENTO

1- Caliente el horno a 160 ° C. Engrase 2 moldes de 20 cm diámetro con papel manteca de base. Tamize la harina, el cacao y el polvo de hornear, luego agregar todos los demás ingredientes de la esponja.

2- Con una batidora eléctrica, bata todo junto hasta que quede suave. Divida la mezcla entre los moldes y hornee por 20-25 minutos hasta que esté cocido y dorado. Cuando estén fríos para manipularlos, retire las esponjas de los moldes, luego déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.

3- Para el relleno, bata el mascarpone y el azúcar, luego agregue el café. Use la mitad de la mezcla como relleno de las esponjas y extienda la otra mitad sobre la parte superior, girando con el dorso de una cuchara para hacer dibujos. Rallar finamente el chocolate por encima y servir.

Tip: Para preparar un café fuerte para esta receta, disuelva 4 cucharadas de café instantáneo en 4 cucharadas de agua hirviendo.

 

FESTIVAL DEL MOUSSE

INGREDIENTES

Para el mousse de chocolate:

• 4 claras.
• 150 azúcar.
• 150 g de chocolate para taza.
• 250 cc de crema de leche.
• 50 g de manteca.

Para el mousse de dulce de leche:

• 900 g de dulce de leche común o repostero (1 ½ pote).
• 360 cc de crema de leche.
• 100 g de nueces o almendras (opcional).

Para el mousse de frutos rojos:

• ½ k de frutos rojos.
• ½ taza de azúcar (más un extra).
• 250 cc de crema de leche.
• 3 sobres de gelatina sin sabor.
• 8 cdas de agua fría.

PROCEDIMIENTO

Para el mousse de chocolate:

1- Hacer un merengue suizo con las 4 claras y el azucar. Reservá esta preparación. Batir  la crema a medio punto ,no chantillí.

2- Derretí el chocolate con la manteca y uní bien. Incorporá la crema y, por último, revolviendo suevamente para no bajar demasiado el preparado, sumá las claras. Volcá en un bol lindo o en copas individuales y llevá al frío.

Para el mousse de dulce de leche:

1- Volcá en un bol el dulce de leche y la crema, batí con una batidora eléctrica enérgicamente hasta que empiece a espesar (cuando el batido comienza a hacer dibujos significa que está listo). ¡Ojo! No pasarse con el batido porque se corta.

2- Una vez listo, ponelo en un bol lindo y llévalo a la heladera o al freezer hasta que esté bien firme y bien frío. Espolvorea con almendras tostadas, nueces picadas o chocolate rallado.

Para el mousse de frutos rojos:

1- Licuá los frutos rojos con el azúcar hasta que el preparado quede perfectamente homogéneo. Disolvé la gelatina en una cacerolita con el agua fría y llevá al fuego por un minuto sin dejar de resolver hasta que hierva.

2- Volcá la gelatina en el preparado de frutos rojos y licua. Batí la crema a medio punto.

3- Verte la preparación en un bol, incorporale la crema y, por último, las claras, mezcla suavemente para integrar todo. Llevá el bol al frío por aproximadamente 2 horas.

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