Salió el sol y en Como Todo lo recibimos con unas recetas deliciosas que vas a querer hacer en casa. No te pierdas las maravillas que prepararon Roberto Ottini, Paco Almeida, Guille Busquiazo y Coco Carreño.
NACHOS CASEROS
INGREDIENTES
Para la masa
◉ Harina de maíz 200 gr
◉ Sal 1 cdita
◉ Agua 150 a 200 c.c
◉ Harina de trigo para aglutinar 2 cdas
Para el guacamole
◉ Paltas 3 u
◉ Tomate 1 u
◉ Cebolla morada 1 u
◉ Jugo de limón o lima c/n
◉ Sal y pimienta
◉ Chile c/n
◉ Cilantro picado c/n
Para la salsa cheddar
◉ Queso cheddar 250 gr
◉ Leche 150 ml
◉ Manteca 2 cdas
◉ Harina 2 cdas
◉ Pimentón dulce 1 pizca
◉ Sal
Para la pasta de frijoles
◉ Porotos rojo o negros cocidos 500 gr
◉ Cebolla 1 u
◉ Ajo picado 1 dientes
◉ Tomate 1 u
◉ Caldo c/n
◉ Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Mezclar la harina con el agua y la sal hasta tener una masa suave y húmeda. Estirar la masa entre dos separadores, colocamos por encima un plato o algo redondo y retiramos los excedentes y pinchamos con un tenedor. Cocinar en una sartén caliente de ambos lados hasta que estén doradas.
- Una vez cocidas cortamos en triángulos. Freír en abundante aceite calientes.
- Para el guacamole pisar las paltas agregamos el jugo de limón, la sal y el tomate y la cebolla cortada en brunoise, mezclar todos los ingredientes y terminar el picante.
- Para la salsa de queso ponemos en una ollita la manteca y la derretimos a fuego lento. Por otro lado, disolvemos la harina en la leche y sin retirar la olla del fuego, la vamos añadiendo poco a poco a la mantequilla derretida por ultimo añadimos el queso cheddar rallado y mezclamos hasta que esté todo fundido.
- En una sartén coloca la cebolla picada y que se dore lentamente con un poco de sal y el diente de ajo cortado en laminas. Luego agregamos el tomate picado sin las semillas, y por ultimo incorporamos los porotos cocidos con un poco de carlo .Cocinar por 15 minuto y terminamos de salpimentar.
PECHUGAS RELLENAS DE HONGOS POLENTA VERDE Y CREMA DE PUERROS
INGREDIENTES (4 pax)
◉ 1 kg pechugas de pollo
Relleno
◉ 1 und cebolla
◉ 50 grms de cebolla verdeo
◉ 80 cm de crema de leche
◉ 50 champignones
◉ 30 hongos de pino
◉ 50 portobellos
Polenta verde
◉ 500 grms de espinaca fresca
◉ 50 grms de Albahaca
◉ 100 aceite mezcla girasol
◉ 1 cda de manteca
◉ 1 taza de polenta
◉ 2 tazas leche
◉ 2 tazas de caldo Knorr
◉ 100 queso cuartirolo o mozzarella en cubitos
◉ Sal, pimienta y nuez moscada
PROCEDIMIENTO
- Limpiar bien el pollo de tendones y grasa, hacer un bolsillo y reservar.
- Saltear los ingredientes del relleno con manteca y aceite. Reservar y procesar. Llevar a una manga, previo condimentar. Llenar las pechugas con el relleno de hongos.
- Sellar de ambos lados. Una vez sellado retirar las pechugas agregar materia grasa y saltear el puerro.
- Desglasar con vino blanco, una vez evaporado completar con la crema de leche hasta que rompa hervor, ligar con almidón de maíz y condimentar.
Para la polenta
- Llevar los líquidos a ebullición para luego agregar en forma de lluvia la polenta y revolver hasta que se cocine.
- Saltear las espinacas con la albahaca y licuar con el aceite y agregar a la polenta para lograr que este bien verde. Agregar la cucharada de manteca y los cubos de mozzarella, fundir y condimentar.
- Servir la polenta haciendo en huevo y en el centro el pollo al verdeo.
TIRAMISU AL LIMÓN
INGREDIENTES
◉ 200 g de vainillas
◉ 400 g de mascarpone
◉ 4 yemas
◉ 2 claras de huevo
◉ 150 g de azúcar
◉ 100 g de chocolate blanco
◉ 1 vaso de limoncello
◉ Menta fresca
◉ Ralladura de 1 limón
PROCEDIMIENTO
- En un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar utilizando una batidora eléctrica, hasta que la mezcla esté espumosa.
- Agrega el mascarpone y la ralladura de 1/2 limón y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego incorpora las claras de huevo batidas, muy suavemente y con movimientos de abajo hacia arriba. Para hacer esto use una espátula o una cuchara de madera.
- Remojar ligeramente las vainillas en el limoncello y colócalos uno al lado del otro dentro del molde, colocar encima una capa de crema de mascarpone y rallar un poco de chocolate blanco.
- Colocar otra capa de vainillas, capa de crema mascarpone, ralladura de chocolate blanco. Repetir esta acción hasta llegar a la altura del molde.
- Coloque en la heladera para que se endurezca durante al menos 3 horas. Justo antes de servir, decorar el tiramisú de limón con la ralladura de limón, el chocolate blanco troceado y unas hojas de menta.
APPLE CRUMBLE
INGREDIENTES (molde 25 x 35)
Para el relleno
◉ 4 manzanas grandes
◉100 g azúcar
◉ Jugo de 1/2 limón
◉ 50 ml licor de coco
◉ 150 g de arándanos deshidratados
◉ Nueces picadas a gusto
◉ Canela a gusto
Para el arenado
◉ 450 g harina 0000
◉ 220 g azúcar
◉ 2 cdtas polvo de hornear
◉ 200 g manteca
◉ 1 huevo
◉ 1 cda esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
- Pelar las manzanas, cortarlas y colocarlas en una sartén. Cubrir con el azúcar, agregar el jugo de limón, el licor de coco. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que las manzanas estén blandas. Agregar los arándanos, mezclar y retirar del fuego cuando se consuman los líquidos.
- Mientras tanto avanzar con el arenado, colocar en un bol la harina, el azúcar y el polvo de hornear, mezclar. Agregar la manteca cortada en cubos, el huevo y la esencia de vainilla, mezclar hasta lograr un arenado.
- Forrar el molde con papel manteca y poner encima 2/3 del arenado. Agregar la mezcla de las manzanas y los arándanos, espolvorear con las nueces picadas y canela a gusto.
- Esparcir por encima el resto del arenado.
- Llevar a horno precalentado a 170*C por 35 minutos aproximadamente. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.