Daquoise de coco, empanadas de osobuco, tarta suflé de zapallitos y torta de chocolate
Se viene la lluvia y en Como Todo te preparamos con un menú delicioso.
¿Con ganas de algo rico? Hoy en Como Todo tuvimos platos deliciosos de la mano de Jimena Monteverde, Ale Temporini, Paco Almeida y Coco Carreño.
DAQUOISE DE COCO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
Para la crema pastelera de coco
•Huevos 2 Unidades
•Leche 500 cc
•Azúcar 180 grs.
•Yemas 6 Unidades
•Leche de coco 500 cc
•Maicena 80 g
Para la daquoise
• Harina de almendras o de fruto seco que te guste 25 g
• Azúcar impalpable 125 grs.
• Coco rallado 100 grs.
• Azúcar 50 grs.
• Claras de huevo 150 grs.
Extra
• Coco rallado A gusto
• Azúcar Impalpable A gusto
• Dulce de leche Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Para la daquoise
- Bata las claras unos minutos y luego agregue el azúcar en forma de lluvia mientras sigue batiendo a punto nieve.
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar impalpable, la harina de almendras y el coco rallado.
- Mezcle suavemente y en forma envolvente.
- En una placa para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación dejando parejo y liso.
- Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
Para la crema pastelera de coco
- Coloque en una olla la leche junto con la leche de coco y cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
- Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos, bata hasta disolverlos.
- Agregue el azúcar y el almidón de maíz, mezcle e incorpore luego la leche caliente de a poco.
- Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente. Una vez que rompa el hervor siga batiendo durante un minuto más. Retire, tape con film (el film tiene que tocar la crema) y deje enfriar. Luego reserve en la heladera.
Armado
- Con un molde circular de 18cm corte el daquoise en discos.
- Superponga los discos rellenando una base con crema pastelera y otro con dulce de leche.
- Espolvoree con abundante azúcar impalpable y queme el azúcar con un soplete.
EMPANADAS DE OSOBUCO
INGREDIENTES
• Medallones de osobuco 4 ruedas
• Harina c/n
• Zanahoria 1 u
• Cebolla 1 u
• Puerro 1 u
• Laurel 1 hoja
• Caldo Knorr 1 lt
• Cebolla 1 kg
• Morron 1 u
• Cebolla de Verdeo 3 u
• Huevo duro 3 u
• Sal
• Papa 1 u
• Tapas de empanadas c/n
PROCEDIMIENTO
PASO 1. Pasar los medallones de osobuco por harina y sellarlos.
PASO 2. Colocar en fuente de horno grande las cebollas, zanahoria, puerro, laurel y el caldo de verduras, condimentar bien. Tapar con aluminio y cocinar en horno 160 grados por 3 hs.
PASO 3. Retirar del horno, desmenuzar la carne y las verduras, reservar.
PASO 4. En una cacerola rehogar la cebolla y el morrón y sumar el ossobuco, condimentar y humectar con un poco de caldo.
PASO 5. Una vez frio el relleno colocar huevos picados, pequeños cubos de papa hervidos y cebolla de verdeo.
PASO 6. Armar y cocinar en un horno fuerte.
TARTA SOUFLE DE ZAPALLITO
INGREDIENTES
Para la masa
• Harina 300 gr
• Agua fría 150 cc
• Aceite de oliva o de girasol 1 pocillo
• Sal 1 cdita
Para el relleno
• 1 k de zapallitos
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 2 cdas de queso blanco
• 2 cdas de aceite
• ½ taza de queso rallado
• Dados de mozzarella a gusto
• Sal, pimienta y nuez moscada
PROCEDIMIENTO
- Primero, precalentá el horno a temperatura media para cocinar la base de la tarta.
- Para la masa, mezcla los secos en un bol y los líquidos por otro lado. De a poco incorporas los líquidos en el bol de la harina, hasta lograr una masa homogénea.
- Amasar bien y dejar reposar. Estirar la masa y cubrir la tartera, llevar al horno 20 minutos.
- Lavá bien los zapallitos y cortalos en cubos irregulares sin importar el tamaño porque después se procesan.
- Hacé lo mismo con la cebolla y rehogala en el wok a fuego medio con el aceite y una pizca de sal y pimienta. Antes de que se dore, agrega los cubos de zapallito y el agua. Tapá el wok y bajá el fuego para que los zapallitos suelten el agua y se cocinen en su propio jugo por unos 15 minutos como mucho.
- Cuando los zapallitos estén bien blandos, apaga el fuego y ponelos en una procesadora o en un mixer. Incorporá los huevos, el queso blanco y procesá hasta que todo tome un color bien verde. Agrega el queso rallado y condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Revolvé bien con la ayuda de una espátula y disponé la preparación en la base de la tarta precocida. Corta dados de mozzarella y colocalos dentro del relleno. Horneá de 25 a 30 minutos hasta que se dore el relleno.
TORTA FÁCIL DE CHOCOLATE EN PLACA CON FROSTING DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la torta
• 220 g de chocolate amargo o semi-amargo, finamente picado
• 2/3 de taza (50 gramos) de cacao amargo en polvo
• 2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
• 1 taza de agua hirviendo
• 200 g de harina 0000
• 20 g de harina de trigo sarraceno
• 3/4 de taza (150 g) de azúcar
• 3/4 de taza (150 g) de azúcar rubia ó mascavo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche, a temperatura ambiente
• 1/2 taza + 2 cucharadas de aceite vegetal (o de coco)
• 3 huevos grandes + 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para el glaseado o frosting de chocolate blanco
• 180 g de chocolate blanco de calidad, picado
• 250 g queso crema, bien firme
• 60 g de manteca
• 2 tazas (250 g) de azúcar impalpable, tamizada
• 1/2 taza de leche
Extra
• grana multi-color para decorar
PROCEDIMIENTO
- Precaliente el horno a 170 ° C.
- Cubra un molde para horno rectangular de 23 por 33 cm (aprox) con papel manteca y rocíe con spray vegetal.
- En un bol mediano a prueba de calor, agregue el chocolate, el cacao en polvo y el café espresso en polvo.
- Vierta agua caliente sobre la mezcla, cubra y deje reposar 5 minutos. Bata la mezcla suavemente hasta que esté homogénea, enfriar y reservar.
- En un bol pequeño, mezcle las harinas, los azúcares, la sal y el bicarbonato de sodio, reserve.
- Incorporar la leche, el aceite, los huevos, la yema de huevo y la vainilla en la mezcla de chocolate ya enfriada hasta integrar. Agregue la mezcla de los secos, teniendo cuidado de no sobre batir demasiado.
- Vierta en el molde preparado y hornee durante 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. No hornear por demás o estará seco. Dejar enfriar por completo.
- Para el glaseado ó frosting, en un recipiente de vidrio grande, calentar el chocolate en microondas, por ráfagas de 30 segundos, revolviendo hasta que se derrita, reservar y enfriar.
- En otro bol, bata la manteca y el queso crema hasta que ablanden y estén cremosos, agregar el azúcar impalpable y la mitad de la leche, bata hasta que quede suave. Agregue gradualmente el chocolate blanco y mezcle.
- El secreto está en las temperaturas: ni el chocolate muy caliente ni el cream cheese muy frío, así evitamos que se agrumen. Si hace falta agregue el resto de la leche según la textura buscada. Una vez que tome punto, verter sobre la torta, y dejar que tome consistencia el frosting antes de cortar en cuadrados y servir. Decorar con grana multicolor y servir.
Opción glaseado o frosting chocolate amargo
• 110 g de chocolate amargo o semi-amargo, picado
• 6 cucharadas (90 g) de manteca
• 2 tazas (250 g) de azúcar impalpable, tamizada
• 2 cucharadas (10-12 g) de cacao amargo en polvo, tamizado
• 1/2 taza de leche
TIP: esta torta es para hacer en placa, decorar y cortar en cuadrados, no requiere un molde especial y no se puede rellenar.
