Este jueves en Como Todo te traemos unos platos riquísimos para que puedas disfrutar en tu casa. Para disfrutar el calor, cocinamos con Coco Carreño, Paco Almeida, Roberto Ottini y Guille Busquiazo.
PAVLOVA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Para el disco de merengue:
⊛6 claras
⊛375 gr azúcar común
⊛2 cuchdtas y media de fécula de maiz
⊛ralladura de 1 limon
⊛2 cucharadas de vinagre claro o jugo
Para la crema de chocolate blanco y yogur:
⊛240 gr queso crema sólido (Finlandia)
⊛140 gr chocolate blanco derretido
⊛100 gr yogur natural firme, drenado (tipo griego)
⊛150 CC crema de leche
⊛75 gr azúcar
Aparte:
⊛1kg frutillas limpias a la mitad
⊛50 gr almendras tostadas fileteadas
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 180 grados.
- Batir las claras casi a nieve, agregar el azúcar de a cucharadas pacientemente. Luego retirar de la batidora, agregar la fecula de maiz, el vinagre y la ralladura y mezclar con cuidado.
- Poner en un papel manteca enmantecado que tenga un circulo de 22 cm dibujado. Alisar sin llegar a que quede perfecto bordes y superficie.
- Llevar a horno e inmediatamente bajarlo a 150 grados, hornear por 1 hora. Apagar y dejar reposar dentro del horno hasta que enfríe.
- Para la crema de chocolate blanco y yogur, derretir el chocolate blanco y reservar. Batir la crema a medio punto y reservar. Batir el queso crema con batidora eléctrica para que afloje. Agregar con espátula de goma el chocolate blanco derretido y por último la crema montada. Enfriar.
CRUMBLE DE PERAS
INGREDIENTES
⊛2 y media tazas de harina
⊛1 taza de azúcar
⊛1 taza de manteca blandita
⊛1 cdta de canela en polvo
⊛Esencia de vainilla
Para el relleno
⊛3 tazas de peras
⊛2 cdas de manteca
⊛3 cdas de azúcar
Para la salsa
⊛1 taza de crema de leche
⊛1 cda de azúcar
PROCEDIMIENTO
PASO 1
Comenzar lavando bien y cortando finitas las peras con cascara. Luego las vas a sartenear en una sarten grande con 3 cdas azúcar y manteca por unos minutos hasta que esten blanditas. Dejar enfriar.
PASO 2
En un bowl grande, batí la harina, el azúcar, la sal y la manteca fria, la esencia de vainilla, hasta que se forme una masa que se desmorona (arenado). Si la masa parece seca, agregá 1 cucharada de leche.
PASO 3
En una placa para horno con papel manteca vas a poner la mitad de la masa presionando para ganar firmeza.
PASO 4
Colocar las peras sobre la masa que está en la placa de horno.
PASO 5
Por último cubrir el relleno con la masa que había sobrado en forma de arenado tipo crumble. Se debe cubrir sin presionar, simplemente dejando que caiga.
PASO 6
Hornear por 30 a 40 minutos a 180 grados hasta que el crumble esté ligeramente dorado. Para servir debe estar tibia! Acompañar con una crema de leche apenas batida con un poco de azúcar.
LOMO A LA PIMIENTA
INGREDIENTES (4 porciones)
⊛1 kg de lomo
⊛50 manteca
⊛Trozo panceta ahumada
⊛100 apio
⊛250 cm de vino blanco
⊛500 cm de salsa demi glace
⊛1 pote crema chico
⊛1 cda de pimienta en grano verde,
⊛1 cda de pimienta blanca
⊛1 cda de pimienta negra
Guarnicion
⊛4 papas medianas
⊛1 pote chico crema de leche
⊛200 gr de jamon cocido
⊛Queso regianito
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Sellar los bifes de lomo en manteca y aceite.
- Una vez sellados retirar y llevar a horno 15 min
- En ese fondo dorar las pimientas y el apio muy muy chiquito junto a la panceta ahumada en cubitos muy chiquitos.
- Dorar todos los ingredientes bien bien.
- Desglazar con el vino blanco , evaporar , completar con la salsa demi glace.
- Cocinar 5 minutos hirviendo.
- Agregar los lomos y la crema de leche
- Salpimentar , perfumar con unas ramitas de romero y ligar con almidón de maíz si fuera necesario
- Cortar las papas en crudo muy muy finitas y hacer capas con la crema el queso , las fetas de jamón y espolvorear nuez moscada en una fuente para horno chica o budinera así te queda alta Salpimentar
- Llevar a horno medio 45 minutos, los primeros 25 con papel aluminio los segundos 20 retira el papel y espolvorea con parmesano / regianito y oliva.
- Una vez que esta listo comproba que este cocido pinchando con un cuchillo y esten blandas las papas
- Servir las papas con el lomo sobre ellas y un buen cucharón de salsa.
TARTA RUSTICA DE TOMATE
INGREDIENTES
Para la masa brisée
⊛300 g de harina 0000
⊛150 g de manteca fría de la nevera
⊛2-3 cucharadas de agua fría
⊛1 pizca de sal
Para el relleno
⊛300 g de ricotta
⊛1 cda de aceite de oliva
⊛1 cdta de pimentón ahumado
⊛400 g de tomates cherry
⊛Orégano
⊛Tomillo
⊛50 g de queso rallado
⊛Sal y pimienta
⊛1 huevo
⊛Semillas de sésamo
⊛Semillas de amapola
PROCEDIMIENTO
- Para hacer la masa, colocar la harina, la manteca picada y la sal en un bol. Amasar rápidamente con la yema de los dedos, sin sobrecalentar, añadiendo agua fría poco a poco y en la cantidad necesaria para obtener una masa homogénea. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en la helader durante al menos 30 minutos.
- Para el relleno, corta los tomates cherry en rodajas y colócalos en una bandeja cubierta con dos capas de papel de cocina. Cuando hayas completado un nivel, coloca más papel y procede en capas hasta que se agoten todos los ingredientes. Déjelo reposar durante 30 minutos para eliminar la mayor parte del agua del tomate.
- Cuando todo esté listo, extienda la masa quebrada con un rodillo entre dos hojas de papel pergamino, llevándola a un grosor uniforme de 5 mm. Extienda la ricota en el centro, agregue un poco de pimienta y el aceite mezclado con el pimentón. En esta etapa, deberá dejar un espacio libre de aproximadamente 3-4 cm desde los bordes.
- También agregue los tomates en dos capas alternando con sal, pimienta, hierbas aromáticas y queso rallado. Siempre ayudándose de papel pergamino, doble los bordes de la masa hacia el centro. Transfiera la galette, con su papel, a una bandeja para hornear. Cepille los bordes con huevo y espolvoree con semillas de sésamo y amapola.
- Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 35-40 minutos. Retirar del horno la galette de tomate y dejar enfriar antes de servir.