Como Todo: recetas de torta matilda, pizza de salchichas y bombas de papa
Mirá los platos geniales que hicimos en Como Todo.
En Como Todo cortamos semana con unos recetas deliciosas y la mejor compañía de Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida, Ale Temporini y Mariana Corbetta.
TORTA MATILDA
INGREDIENTES
⊛210grs Manteca pomada
⊛210grs Azúcar negra
⊛6 unidades Huevo
⊛1 cdta Esencia de vainilla
⊛70grs Chocolate semiamargo derretido
⊛1 cdta Sal entrefina
⊛190grs Harina 0000
⊛2 cdtas Polvo de hornear
⊛20grs Cacao
Para la ganache dulce
⊛Crema 400 ml
⊛Chocolate cobertura semiamargo 400 gr
⊛Dulce de leche c/n hasta lograr textura
PROCEDIMIENTO
- Colocar la manteca en un bol y agregar el azúcar negro. Batir a blanco agregar la esencia de vainilla y los huevos de a uno agregar el chocolate derretido. Batir durante unos minutos.
- Incorporar la sal entrefina y los secos (harina, polvo de hornear y cacao) previamente tamizados con espátula de goma.
- Dividir la preparación en 2 en dos tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Hornear a 160/170º con horno precalentado por 18/20 minutos hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
PIZZA DE SALCHICHA PARRILLERA CON BORDES RELLENOS
INGREDIENTES
Para la pizza
⊛500 gr harina 000
⊛280 cc de agua
⊛2 cdas de aceite
⊛Medio sobre de levadura seca 5 gr (medio cubo de fresca 15 gr)
⊛1 cda sopera de azúcar
⊛1 cda sopera de sal
Para el armado
⊛300 gr mozzarella
⊛300 gr salchicha parrillera cocida
⊛Provenzal
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl grande disponer la harina. Sumar la sal y el azúcar, mezclar bien. Sumar la levadura seca e integrar bien. Si usamos levadura fresca, la vamos a disolver en una taza con agua a temperatura ambiente y 1 cda de te de azúcar. Una vez bien disuelta la integramos al resto del agua.
2. Sumar el agua, integrar un poco y sumar el aceite. Amasar bien hasta obtener una consistencia lisa y homogénea.
3. Dividir la masa en 2 bollos iguales. Dejar descansar bien tapados en lugar cálido hasta duplicar su volumen.
4. Una vez pasado ese tiempo vamos a estirarlas directamente en la fuente pizzera de 30 cm de diámetro. Colocamos 1 cda sopera de aceite sobre la pizzera, colocamos el bollo arriba y lo estiramos con la palma de la mano hasta llegar bien a los extremos. Rellenar los bordes con salchicha parrillera y pincelar con salsa de tomate. Pre hornear a 180 grados por 10 minutos.
5. Retirar del horno, añadir mas salsa de tomates, la muzzarella la salchicha parrillera cocida. Hornear de nuevo a 180 por 10 minutos mas. Retirar y añadir provenzal.
BOMBITAS DE PAPA, PARMESANO Y JAMÓN
INGREDIENTES
⊛½ kg de puré de papas
⊛Sal
⊛Pimienta
⊛Perejil
⊛200 gr de queso cuartirolo
⊛100 gr de jamón cocido
⊛Aceite de oliva
⊛Limoncello tres plumas
Para el empanado
⊛Queso rallado parmesano bien finito
Para la salsa
⊛5 tomates perita
⊛2 dientes de ajo
⊛Perejil
⊛1 cdta de azúcar
⊛Y sal a gusto
PROCEDIMIENTO
- Hervir las papas con un poco de sal hasta que estén blandas para hacer un puré, si se puede hacer al vapor mejor para que esté más seco. Realizar el puré con sal, pimienta y perejil.
- Cortar el jamón y cocinarlo en una sartén hasta dorar. Y agregarla al puré.
- Cortas cubitos de queso.
- Realizar bolitas pequeñas con el puré, realizar un hoyo en el medio y rellenar con el queso.
- Luego pasarlas por el limoncello y empañar con el queso rallado.
- Colocar en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y cocinar a 200 grados hasta dorar.
Para la salsa
- Procesar el tomate perita sin la piel junto con el ajo y azúcar, Cocinarlo unos minutos y lista la salsa.
MEGA SANDWICH DE ALBONDIGUITAS DE CERDO GRATINADAS
INGREDIENTES
Para las albondiguitas
⊛500 g de paleta de cerdo, picada
⊛500 g de ternera picada de calidad
⊛140 gr de Knorr Rinde Mas
⊛100 g de queso rallado
⊛sal y pimienta
Para los panes: (para 4 de 20 cm de largo)
⊛1 taza de agua tibia
⊛1 cucharada de levadura en polvo
⊛1 cucharada de azúcar
⊛1 1/2 cucharadita de sal
⊛4 cucharadas de aceite de oliva
⊛2 1/2 a 2 3/4 tazas de harina 0000
Para la salsa
⊛1 cebollas morada, finamente picada
⊛½ bulbo de hinojo, finamente picado
⊛1 cucharada colmada de harina común
⊛100 ml stout ó cerveza negra
⊛1 litro de caldo de pollo casero
⊛2 cucharada colmada de extracto de
⊛tomate (ó ketchup tambien sirve)
⊛1 cucharadita de mostaza
⊛sal y pimienta
Extra
⊛300 g mozzarella rallada, tomate concassé y perejil picado
PROCEDIMIENTO
- Precaliente el horno a 200ºC. Engrase una bandeja para horno.
- Mezclar el sobre de rinde más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos.
- Colocarlo en un bol con ambas carnes picadas. Amase bien y condimente con el resto de los ingredientes.
- Con las manos mojadas, dividir la mezcla en 20-22 albondiguitas y reserve.
- Para hacer la salsa, rehogar cebolla + hinojo en una sartén grande a fuego medio con aceite. Cocine durante 10 minutos o hasta que se ablande. Incorporar el extracto de tomates, la harina, la cerveza y el caldo, agregue los ingredientes restantes de la salsa y déjelo reducir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté espeso y brillante.
- Mientras tanto dore las albondiguitas en una sartén con aceite hasta que estén doradas y bien cocidas. Transfiéralas a la salsa y cocine a fuego lento durante unos minutos mas.
- Para los panes, mezcla en un bol agua + levadura + azúcar + sal y el aceite de oliva. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos, agregue el resto de la harina y mezcle. Continúe agregando harina (1/4 taza a la vez) hasta que se forme una masa suave que se adhiera al fondo del bol.
- Volcar la masa sobre una mesada y amasar hasta que quede suave y dejar levar cubriendo con papel film durante media hora. Luego divida la masa en 4, enrolle cada pieza de masa en una hogaza larga y delgada de aprox. 20/22 cm de largo.
- Coloque los panes enrollados en una bandeja para horno forrada con papel manteca, dejando 2 dedos de espacio entre sí. Cúbralos con film engrasado y deje que dupliquen su volumen, aprox una hora. Mientras precaliente el horno a 175 grados y hornéelos durante 25 minutos.
- Retire los panes del horno, frote la parte superior con un pan de manteca y cúbralos con un paño para que se enfríen, incluso dentro de una bolsa para que conserven humedad.
- Corta los panes al medio, luego agrega las albóndigas con su salsa, por encima la mozzarella rallada y los tomates concassé. LLeve a horno a gratinar y sirva.
