Llegó el otoño y, con esta época del año, una fruta ideal de estación: la pera.
En esta nueva edición de Como Todo Express, los chefs Coco Carreño y Guille Busquiazo idearon estas deliciosas recetas que no vas a dejar de cocinar:
STRUDEL DE PERAS
INGREDIENTES
- 5 peras.
- Un puñado de azúcar.
- Una cucharadita de canela
- Una cucharadita de aldimón de maíz.
- Una tapa de tarta de hojaldre.
- Media taza de ricota fresca.
- Una cucharada de manteca.
- Un puñado de nueces.
PREPARACIÓN
En una olla precalentada, derretir el azúcar hasta que se haga caramelo. Luego, incorporar las nueces y mezclar muy bien. El fuego no debe estar muy fuerte para que no se queme el caramelo.
En un recipiente amplio, colocar las peras que antes pelamos y fileteamos. Incorporar azúcar y canela. Mezclar muy bien para que se junten todos los sabores.
Este relleno de peras lo sumaremos en la olla con las nueces. Luego, adicionaremos almidón de maíz para contener los jugos propios de la fruta.
Por otro lado, en una fuente para horno previamente enmantecada, estirar la masa. Poner por encima la ricota y el relleno de peras en el centro.
Doblar las puntas de la masa para adentro y cerrar en forma de rollito.
Pincelar con manteca y azúcar y llevar al horno hasta que se cocine la masa.
¡Riquísimo!
ENSALADA DE PERA, QUESO AZUL Y NUECES
INGREDIENTES
- 4 peras.
- Un puñado de azúcar.
- Una cucharada de manteca.
- Una ramita de romero fresco para dar sabor y aroma.
- Una pizca de sal.
- Un puñado de pasas de uva remojadas en amaretto.
- Un cuarto de queso azul fresco.
- Un puñado de nueces.
- Un puñado generoso de hojas de rúcula fresca.
- Reducción de aceto casero: aceite de oliva – sal – pimienta.
PREPARACIÓN
Pelar y filetear las peras. Luego, cocinarlas en una sartén con azúcar, manteca y romero picado chiquito. Mezclar muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Después, y una vez que remojamos las pasas de uva en el amaretto, volcar un poco del contenido en la sartén con la preparación. Será para darle sabor.
En un plato, servir un colchón de hojas de rúcula. Adicionar la preparación de peras cocidas y sumar queso azul trozado, una lluvia de nueces y el aceto casero.
¡Un manjar!
PERA RELLENA ASADA
INGREDIENTES
- 4 peras.
- Un puñado de azúcar.
- Sal y pimienta (a gusto).
- Una cucharada de azúcar impalpable.
- Un cuarto de queso azul.
- Un puñado de almendras.
- Harina y manteca en partes iguales.
PREPARACIÓN
Pelar las peras y limpiarlas muy bien. Con una cucharita de café, les quitamos el centro. Las vamos a caramelizar con el azúcar a un fuego medio.
Luego, en una plancha, las colocamos y cocinamos vuelta y vuelta.
Por otro lado, tomamos un recipiente y echamos harina y manteca en partes iguales. Adicionamos también azúcar impalpable y sal. Mezclamos muy bien. Esta preparación irá por encima de las peras, del lado ahuecado.
Sumaremos el queso azul y las almendras.
Enviar al horno hasta que esté crocante. Luego, emplatar.
¡Bon appetit!
RICOTA ASADA Y SABORIZADA
INGREDIENTES
- Una taza de ricota fresca.
- Una ramita de tomillo para dar sabor y aroma.
- Sal y pimenta (a gusto).
- Un hinojo.
- Un puñado de azúcar.
- Hojas de rúcula.
PREPARACIÓN
Tomar la ricota y aplastarla en una sartén. Espolvorearle sal y pimienta a gusto. Dorarla y quemarla un poco hasta sacarla el agua.
Por otro lado, filetear el hinojo y dorardo con el azúcar.
Luego, emplatar la ricota y sumarle por encima el hinojo y algunas hojas de rúcula fresca.
¡Un manjar!