¿Cómo te ves terminando la semana con estos platos maravillosos que hicimos en Como Todo? Hoy te traemos recetas exquisitas de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño, Guillermo Busquiazo y Roberto Ottini.
ALBÓNDIGAS RELLENAS DE MOZZARELLA EN SALSA DE TOMATE Y PURÉ DE PAPAS Y ARVEJAS
INGREDIENTES
Para las albóndigas
◉500 g de carne picada de cerdo, pasada 2 veces
◉500 g de carne picada de ternera, pasada 2 veces
◉250 g de bocconcino de mozzarella o perlitas de mozzarella
◉1 paquete de rinde más
Para la salsa
◉1 cebolla, picada finamente
◉1 zanahoria, picada finamente en brunoise ó rallada
◉1/2 diente de ajo, rallado
◉100 cc vino blanco
◉sal y pimienta
◉4 cucharadas de aceite común ó de oliva
◉2 latas de tomates perita en conserva (llevo el pasatutto)
◉1 cucharada de azúcar
◉2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Para el puré de papas y arvejas
◉1 kg de papas enteras, hervidas
◉300 cc de leche caliente
◉80 g de manteca
◉sal, pimienta, nuez moscada
◉1 bolsa de arvejas congeladas
◉aparte: queso rallado y hojas de albahaca para decorar
PROCEDIMIENTO
- Mezclar el paquete de rinde mas con el agua que dice las instrucciones y dejar hidratar unos minutos.
- Luego mezclar con ambas carnes picadas y amasar un rato. No agregar sal ni condimentos. Formar las albóndigas insertando medio bocconcino en cada una ó una porción de queso mozzarella dentro.
- No hacerlas gigantes ni tampoco pequeñas y asegurarse que estén bien selladas al armarlas para que no escape el queso.
- Pasarlas x harina y dorarlas en una sartén profunda por todos los lados. Retirar de la sartén y ahí mismo agregar aceite y los vegetales, condimentar y rehogar unos minutos. Sumar el ajo y el vino blanco, luego el azúcar el tomate y el vinagre. Volcar dentro las albóndigas con cuidado. Bajar el fuego y cocinar tapado por 30 minutos. Si el hervor es fuerte se pueden romper.
- Para el puré, cocinar las papas enteras y luego con el pisa puré aplastar mientras se agrega la leche caliente y la manteca, sazonar bien. Mixear las arvejas ya descongeladas con un poco de la leche caliente y agregarlas al puré de papas.
- Servir de base el puré y en el centro las albondigas con su salsa. Decorar con queso y hojas de albahaca.
ALFAJORES DE COCO
INGREDIENTES
◉Almidón de Maíz 10 Gramos
◉Azúcar 95 grs
◉Coco rallado 190 Gramos
◉Crema pastelera 75 Gramos
◉Manteca 75 Gramos
◉Esencia de vainilla 1 cdta
◉Sal 1 Pizca
◉Claras de huevo 2
RELLENO
◉Dulce de leche repostero c/n
PROCEDIMIENTO
- En batidora cremar manteca y azúcar hasta obtener una textura cremosa y de color blanquecino. Agregar las claras.
- Suma el coco rallado, almidón de maíz, sal y de apoco añadirlo hasta integrar.
- Incorporar vainilla, crema pastelera (que puede ser hecha con leche de coco) y batir hasta incorporar.
- Colocar la mezcla en manga con pico rizado y sobre bandeja de horno con papel manteca enmantecado o lámina de silicona hacer círculos de 8 cm.
- Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos hasta dorar.
ARMADO
Hacer alfajores con 2 tapas de coco rellenando con dulce de leche repostero.
ROLLOS DE CANELA
INGREDIENTES (12 a 18 unidades)
Para la masa
◉200 g puré de papas
◉150 cc leche
◉120 g azúcar
◉½ cucharadita de sal fina
◉70 g manteca
◉30 g levadura fresca o 15 seca
◉1 huevo
◉500 g harina
◉Ralladura de un limón
Para el relleno
◉200 g azúcar moreno
◉3 cucharadas canela molida
◉100 g manteca blanda
Para el glaseado
◉200 g azúcar impalpable
◉150 g crema de leche
◉1 cucharada vainilla
◉gotas de esencia de almendras amargas
◉50 g nueces picadas
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta disolver el azúcar.
- Entibiar a temperatura ambiente.
- Disolver la levadura con la leche restante y un poco de harina, dejar que espume.
- Colocar la harina en el bowl de la batidora y en el centro la levadura, la mezcla de papas, el huevo y la ralladura. Trabajar con el gancho amasador.
- Formar una masa blanda. Trabajarla y agregar un poco mas de harina si es necesario para que no se pegue a la mesada. Dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.
- Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.
Para el relleno
- Untar la masa con la manteca. Espolvorear con la canela y el azúcar moreno.
- Arrollar y cortar 12 a 18 porciones. Ubicar en una placa alta. Dejar levar al doble.
- Hornear a 180 C por 20 minutos aprox. Retirar del horno y pintar con el glaceado
Para el glaseado
- Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre los buns cuando salen del horno.
PANZEROTTI AL HORNO
INGREDIENTES
Para la masa
◉500gr de harina 0000
◉250 a 300 cc de agua
◉20 g de aceite de oliva
◉10 g de sal
◉7 g de levadura seca
Para el relleno
◉200 g de mozzarella
◉150 g de puré de tomate
◉1 cucharada de queso parmesano rallado
◉Orégano e gusto
◉Sal y pimienta
◉1 yema
◉Leche c/n
Para la salsa
◉2 cebollas de verdeo
◉100gr queso roquefort
◉1 nuez de manteca
◉150gr de crema
PROCEDIMIENTO
- Para la masa poner en un bol la harina, la sal, la levadura, el aceite y el agua. Integrar. Bajar a la mesada hasta una masa suave y elástica. Cubrir con papel film y dejar lavar hasta que duplique su volumen (2 horas aprox).
- Cortar la mozzarella en rodajas y dejar que gotee en un colador.
- Para el relleno, seque las rodajas de mozzarella con papel de cocina y los corte en dados. Combine el puré, el queso parmesano rallado, los cubos de mozzarella, el orégano, la sal y un molido de pimienta en un tazón.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 5 mm de espesor. Cortar los discos y colocar una cucharadita de relleno en cada uno de ellos.
- Pincelar con agua los bordes de la masa, cerrar y sellar con el tenedor. Colóquelos en una asadera forrada con papel de manteca, y pincélelos con la yema mezclada con leche. Hornee a 220 grados durante 15-20 minutos.
- Servir con una salsa de roquefort, dorando la cebolla de verdeo con un poco de manteca, agregando la crema y el queso roquefort, dejar que se derrita y servir en un contenedor listo para servir.