Hoy en Como Todo tuvimos un programón repleto de recetas que seguro vas a querer probar. Por eso, acá te dejamos los paltos que prepararon Paco Almeida, Roberto Ottini, Coco Carreño y Jimena Monteverde.
BIFECITOS ENCEBOLLADOS CON PURE CREMOSO
INGREDIENTES
4 bifes anchos
2 cebollas blancas
2 cebollas moradas
vino blanco
6 papas grandes
Manteca
Nuez moscada
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
PASO 1
En sarten grande y bien caliente vamos a sellar bien los bifes de ambos lados.
Luego retiramos y en la misma sarten vamos a colocar las cebollas cortadas en pluma.
Sal, azucar y manteca. Cocinar hasta que esten bien marroncitas.
Cada tanto añadir vino blanco o caldo.
Cuando ya esten listas sumaremos de nuevo los bifes y terminamos de cocinar.
PASO 2
Para el pure vamos a pelar las papas y cocinar en abundante agua con sal.
Cocinar bien hasta que se desarmen, pasar de cocción.
Luego, una vez las papas frías, las vamos a pasar por tamiz, para hacer un pure sin grumos.
PASO 3
Llevamos el pure a una olla y lo calentamos mientras batimos con batidor, añadimos manteca, nuez moscada, sal y pimienta.
Cocinar hasta espesar y obtener el punto deseado.
Servir los bifes, las cebollas y el pure cremoso.
MEGA PEPAS
INGREDIENTES
350 de manteca
150 g de azúcar impalpable
500 g harina 0000
4 yemas
1 cucharadita colmada de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
varios: dulce de damasco, de memnbrillo, ó dulce de frambuesas, crema de avellanas y chocolate
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 170 grados.
- Preparar unas placas para horno con papel manteca enmantecado y reservar.
- Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta cremar. Agregar las esencia de vainilla y las yemas. Por último mezclar el harina 0000 y el polvo de hornear. Agregar al batido en velocidad baja.
- Disponer esta mezcla en una manga descartable sin boquilla, para poder cortarla ancha.
- Presionar en la placa preparada formando como montañitas de la masa, dejando espacio entre ellas. Luego con un dedo pasado x harina generar una cavidad donde irá el relleno elegido. Llevar a frio las pepas por 30 minutos. Luego retirar y disponer el relleno elegido con ayuda de una cuchara o una manga.
- Cocinar en horno 170 grados por espacio de 20 minutos.
- Retirar y dejar enfriar antes de consumir.
TARTA INTEGRAL RATATOUILLE
INGREDIENTES (para 2 tartas grandes)
Para la masa
Harina integral súper fina 400 gr
Aceite de oliva 80 cc
Opcional: 5 cdas de mix de semillas peladas crudas (girasol, lino, sésamo)
Agua 180 200 cc
Sal 10 gr
Para el relleno
2 berenjenas
2 zucchinis
4 tomates perita
C/n tomillo
200 g ricotta
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- Colocar la harina con la sal en un bol junto con las semillas, hacer un hueco central y agregar allí el aceite. Agregar el agua y unir del centro hacia los costados hasta formar una masa que no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Dejar descansar, estirar la masa, forrar un molde.
Para el relleno
- Cortar todos los vegetales bien finitos y disponer en forma de dominó sobre la masa de tarta.
- Espolvorear con ricotta y tomillo. Cocinar a 180 grados por aproximadamente 25 minutos.
TARTA DE ANANÁ INVERTIDA
INGREDIENTES
Para el caramelo
Azúcar 300 gr
Para la masa
Huevos 3 u
Yogur de vainilla 1 pote
Harina leudante 2 potes
Azúcar 1 pote
Esencia de vainilla 1 cda
Aceite. ½ pote
PROCEDIMIENTO
- Para el caramelo agregar azúcar en una olla. Revolver hasta lograr la consistencia del caramelo. Revolver con cuchara de madera. Una vez listo el caramelo, debemos pasarlo al molde donde coceremos la torta.
- Para el ananá pelar y cortar en rodajas de 1 cm. Colocarlas sobre el caramelo.
- Para la masa mezclar todos los ingredientes en un bol, de a poco, para que no se formen grumos.
- Volcar toda la preparación en una la tortera
- Llevá a horno precalentado a temperatura 150 °C durante 40 minutos