Jueves de canelones de pescado, volcán de chocolate, torta conitos de dulce de leche

Hoy en Como Todo tuvimos un programón con recetas deliciosas que vas a poder hacer en tu casa para sorprender a cualquiera.

CANELONES LIGEROS DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES

La masa

• ½ L de leche
• 200/250gr harina
• 3 huevos
• 50gr manteca
• sal

Relleno

• 600 g pescado blanco -merluza, bacaladilla, pescadilla o rape- sin piel ni espinas
• 400 g de gamba entera mediana (o langostino)
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Salsa

• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva c/n
• 600gr tomate triturado
• Algunas hojas de perejil
• Orégano c/n
• 100gr miga de pan
• Aceite de ajo
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la masa, mezclando la harina con los huevos, amalgamar bien y agregar la leche, mezclar con el batidor hasta que se forme una crema lisa sin grumos, agregar la manteca derretida y la sal.
2. Dejar descansar durante 30 minutos y armar los panqueques.
3. En una olla preparar la salsa de tomate, con los ingredientes mencionados.
4. Pelar las gambas y saltear las cabezas y cáscaras con aceite de oliva. Pasar por un colador chino y reservar el jugo.
5. En una sartén grande dorar la cebolla y el puerro picados el pimiento, añadiendo el ajo picado y cuando estén transparentes añadir entonces la merluza troceada pequeña y cocinar tres o cuatro minutos.
6. Ya fuera del fuego poner las gambas cortadas en dos o tres trozos importante que se noten y dar vueltas un par de minutos con el calor residual.
7. Rellenar los panqueques como canelones disponerlos en una fuente para horno previamente emantecada, cubrirlos con la salsa de tomate la miga de pan previamente condimentada con el perejil y aceite de ajo.
8. Gratinar al horno 200 grados durante 20 minutos.

BROCHORIS

INGREDIENTES

• Chorizo 4 u
• Provoleta 1 u
• Panceta 150 r
• Tomates Cherry c/n
• Rodajas de pan
• Palito de brochette

PROCEDIMIENTO

1. Blanquear los chorizos. Cortar la provoleta en cubos y la panceta. Cortar los cherrys en mitades.
2. Cortar los choris en rodajas y armar las brochettes combinando los ingredientes.
3. Colocarlos en la chapa bien caliente para dorarlos.

TORTA CONITOS DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la masa
• 250 g Harina 0000
• 1 cdta de sal
• 125 g manteca fría cortada en cubitos
• 1 huevo
• 20 g de azúcar
• 50 cc de leche

Para el relleno
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 50 g de crema
• 100 g de coco rallado

Para el armado
• 1 kl de dulce de leche repostero
• 500 g de chocolate cobertura semi-amargo

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1. Colocar la harina junto con el azúcar tamizada en un bowl. Agregar la manteca en cubitos fría. Integrar formando un arenado.
2. Unir el huevo, azúcar y leche en un bowl. Integrar a la preparación anterior formando una masa.
3. Estirar entre films de unos 4mm de espesor. Llevar a heladera por al menos 1 hora.
4. Una vez fría fonzar en una tartera desmontable de 20cm de diámetro
5. Pincharla con un tenedor. Enfriar en freezer por una hora.

Para el relleno

1. Integrar el huevo, azúcar y crema en un bowl. Agregar el coco rallado. Integrarlo bien.
2. Colocar en la base de la tarta fría.
3. Llevar a un horno precalentado a 160ºC por 35 minutos

Para el armado

1. Con la base de la tarta bien fría realizar conitos de dulce de leche con manga.
2. Llevar a freezer para congelar.
3. Derretir el chocolate. Sumergir la torta en el bowl. Dejar escurrir bien.

VOLCAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el relleno
 Manteca 20 g
 Agua 30 cc
 Chocolate semi amargo 30 g
 Crema de leche 50 cc

Para la masa
 Chocolate semi amargo 150 g
 Manteca 60 g
 Huevo 3
 Azúcar 50 g
 Harina 20 g

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1. Derretir el chocolate junto con la manteca a baño de maría o microondas.
2. Batir los huevos con el azúcar. Agregar la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y por último incorporar la harina tamizada.
3. Enmantecar y enharinar una cintura de 6 o 7 cm colocar sobre una asadera enmatecada. Rellenar hasta la mitad del molde con la masa y enfriar.

Para el relleno

1. Derretir el chocolate picado con la manteca a baño de maría o microondas.
2. Calentar la crema de leche con el agua, hasta el primer hervor. Retirar, y volcar sobre el chocolate.
3. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Dejar enfriar y hacer bolitas con las manos. Congelar.

Para el armado

1. Retirar las bolas de chocolate del freezer y poner una bolita en el centro de cada aro con la masa cocida.
2. Rellenar con más masa hasta llegar a ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón.
3. Congelar nuevamente por completo.
4. Al momento de servir llevar a horno a 185º durante aproximadamente 10 minutos.
5. Desmoldar y servir .

Para el decorado
Servir con una bocha de helado.

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