El frío es la excusa ideal para probar estos platos riquísimos que prepararon Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Guille Busquiazo en Como Todo.
MALFATI DE ESPINACA
INGREDIENTES
Para los malfati
250 gr de ricotta súper escurrida
500 gr de espinacas cocida súper escurrida
30 gr de almidón de maíz
20 gr de harina de trigo sarraceno
2 yemas
130 gr de queso rallado
nuez moscada
Perejil picado
Queso rallado extra
Para la salsa
6 tomates en concasse
Aceite de oliva
1 cda de ajo asado
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO
Para los malfatti
- En un bowl colocar todos los igredientes y mezclar hasta unir. Reservar la masa en la heladera 1 hora.
- Retirar la masa de la heladera y con una cucharita separar porciones pequeñas y armar los malfattis.
- Cocinar el el agua hirviendo hasta que floten un par de minutos!! A medida que vamos retirando colocamos sobre la salsa que ya tenemos lista en la sartén y sarteneamos para integrar todo. Por arriba colocar un poquito de perejil picado y queso rallado
Para la salsa de tomate
- Cortar el tomate en cubitos, saltear en una sartén con un poco de oliva y el ajo. Reservar
PAN DE BANANA Y CREMOSO DE COCO
INGREDIENTES
Para el pan de banana
– Harina 400 grs.
– Polvo leudante 10 grs.
– Sal fina 1 cdita
– Azúcar rubia 250 grs.
– Huevos 3 Unidades
– Esencia de vainilla 1 cdas.
– Aceite de girasol 230 cm
– Puré de bananas 350 g
– Nueces pecan o comunes tostadas 150 g
– Granola 100 grms
Para las bananas caramelizadas
– Bananas 2 unidades
– Manteca 50 grms
– Azúcar 100 grms
Para la ganache de coco
– 200 g de chocolate blanco
– 200 ml de crema líquida
– 50 grms de coco
PROCEDIMIENTO
- Tamiza la harina junto con el polvo leudante y sal, una vez tamizados agrega azúcar y mezclar. Coloca en un bowl los huevos junto con la esencia de vainilla, el aceite de girasol y el puré de bananas, bati con una batidora hasta unir los ingredientes.
- Coloca en otro bowl los productos secos anteriormente tamizados y añadi el batido de huevos con puré de bananas, mezcla bien hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpora las nueces de pecan junto con la granola, mezcla hasta incorporarlas. Colocar en el molde y hornear.
- Una vez cocido dejalo enfriar desmolda y servilo con las bananas caramelizadas y el ganache de chocolate y coco.
Para las bananas caramelizadas
Pelá las bananas y cortalas en cuartos. En una sartén caliente fundi la manteca luego incorpora las bananas y espolvorea con azúcar, cocina hasta que las bananas estén caramelizadas
Para la ganache de coco
Trozar el chocolate blanco y poner en un bowl. Para la ganache calentar la crema con el coco en un jarrito hasta que rompa hervor. Una vez que tengas la crema caliente volcarla al chocolate picado y déjalo sin tocar 3 minutos. Remove hasta que se una todo.
PASTEL CREMOSO DE BOSTON (BOSTON CREAM PIE)
INGREDIENTES
Para el relleno de crema pastelera
– 2 tazas (500 ml) de leche entera
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– pizca de sal
– 6 yemas de huevo grandes
– 1/2 taza (100 g) de azúcar
– 1/4 taza (40 g) de harina
– 4 cucharadas (60 g) de manteca, fría y en cubos
Para el bizcocho
– 1 1/2 tazas (210 g) de harina
– 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
– 3/4 cucharadita de sal
– 3/4 taza (180 ml) de leche entera
– 6 cucharadas (90 g) de manteca, en cubos
– 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
– 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar
Para el glaseado de chocolate
– 1/2 taza (125 ml) de crema de leche
– 2 cucharadas (30 ml) de glucosa
– 120 g de chocolate semi amargo, picado
PROCEDIMIENTO
- Para la crema pastelera, calentar la leche a fuego medio-alto. Mientras, bata las yemas y el azúcar, luego agregue la harina. Vierta la leche tibia sobre las yemas, batir constantemente, vuelva la mezcla al fuego y cocine revolviendo con un batidor constantemente hasta que espese.
- Baje el fuego y continúe cocinando, revolviendo con batidor durante 10 minutos. Apague el fuego y pase la crema por un colador de malla fina, presionando con una espátula flexible. Agregue la manteca fría, el extracto de vainilla y mezcle. Cubra con papel film en contacto y lleve a frío durante varias horas ó durante la noche.
- Para el bizcocho, encienda el horno a 160ºC. Unte ligeramente con manteca el fondo y los lados de 2 moldes de 22/23 cm diámetro y forre los fondos con un disco de papel manteca. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, reserve.
- En una cacerola, caliente la leche y la manteca hasta que se derrita. Retirar del fuego, agregar el extracto de vainilla y reservar. Cubra para mantener el calor.
- Batir los huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos por 5 minutos. Con la batidora a baja velocidad, vuelque gradualmente la leche tibia y la manteca hasta que se combinen, luego la mezcla de secos.
- Divida la mezcla en los 2 moldes preparados. Alise la parte superior y hornee hasta que esté dorado, por 20-25 minutos. No hornee en exceso. Deja que se enfríen por completo antes de despegar el papel y poder usar.
- Retire del frio la crema pastelera y revuelva con un batidor para regenerar y eliminar grumos. Disponga un disco de bizcocho y encima la crema pastelera espatulando bien. Apoye el otro disco y lleve a heladera.
- Para el glaseado, caliente la crema y la glucosa, apague cuando esté casi a punto de hervor y agregue el chocolate picado. Deje reposar unos minutos y revuelva hasta que quede emulsionado. Viértalo sobre el centro del pastel y use una espátula para empujarlo hacia los bordes, dejando que gotee por los lados.
- Refrigere el pastel hasta que esté lo suficientemente firme para cortarlo, lo que tomará al menos 2-3 horas. Si intenta cortarlo antes de que el relleno esté bien frío, se complica cortarlo, por lo que la paciencia vale la pena.
PASTEL DE POLLO
INGREDIENTES
– 1 masa de tarta
– 1 pollo sin piel cortado en octavos
– 200 g de panceta ahumada en cubitos
– 1 cebolla picada
– 200 g de champiñones
– 1 taza de caldo
– 2 cdas de fecula de maiz
– 1 copita de jerez
– Gotas de salsa inglesa
– 20 g de manteca
– Sal, pimienta y huevo batido para pintar
PROCEDIMIENTO
- Ponga la manteca en una cacerola que pueda ir al horno, saltee las cebollas y la panceta hasta que este todo dorado. Retire y reserve.
- Agregue el pollo salpimentado y dore. Ponga la fécula de maíz, revuelva y añada el caldo. Lleve a ebullición, añada los champiñones y cocine20 minutos. Agregue el jeres y la salsa inglesa.
- Tape la cacerla con el disco de masa, humedeciendo los bordes o pase la mezcla a una fuente de horno y tape con la masa. Haga una chimenea en el medio y ponga papel de aluminio. Pinte con el huevo batido y cocine en el horno hasta que la masa este dorada.