Cociná alitas de pollo, coquitos, falafel y hamburguesas wellington

Nada mejor que cortar semana con riquísimas recetas para hacerle frente al frío. Hoy en Como Todo tuvimos un menú imperdible de la mano de Jimena Monteverde, Ale Temporini, Coco Carreña y Paco Almeida.

ALITAS DE POLLO + BASTONES DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

 Alitas de pollo 1 KG
 Sal
 Pimienta

Para la marinada 1

 Jugo de limón 1 u
 Ralladura de Limón 1
 Cibulette
 Crema de leche 100cc
 Sal
 Pimienta

Para la marinada 2

 Barbacoa 150gr
 Chile c/n
 Maní 1 puañado
 Azúcar Negra 2cdas

Para la marinada 3

 Salsa de soja 200 cc
 Miel 2 cdas
 Jengibre rallado 1 cda
 Pimienta
 Ajo rallado 1 diente

Para el apanado

 Harina 1 taza
 Harina de trigo sarraceno ½ taza
 Pimentón 2 cdas
 Pan rallado 1 taza
 Aceite para freir

Para los vegetales y la salsa acida

 Zanahoria 2 u
 Apio 3 u
 Queso crema 200 gr

 Jugo de Limón y ralladura de limón 1 u
 Verdeo picado fino 1 puñado

PROCEDIMIENTO

PASO 1. Limpiar las alitas de pollo, trozar en 3 y desechar la parte de abajo. Armamos las 3 salsas y salseamos las alitas en crudo. Reservamos una parte de la salsa para reforzar el sabor final. Cocinar en horno 180 grados por 20/30 minutos. Reservar.

PASO 2: Una vez recocidas las alitas las vamos la pasamos por el apando y freír en aceite caliente por 4
minutos. Retiramos, pasamos por papel absorbente rápidamente y reforzamos sabores.

PASO 3: Cortar en bastones la zanahoria y el apio. Para la salsa Mezclar todo.

COQUITOS

INGREDIENTES

 200 gr de coco rallado
 60 gr de azúcar mascabo
 120 cc de crema de leche
 2 huevos
 1 cdta de ralladura de limón
 Dulce de leche repostero
 Chocolate amargo para bañar.
 Chocolate blanco para bañar

PROCEDIMIENTO

Colocar los huevos en un bowl, batir y agregar el azúcar, mezclar incorporando la crema. Por último y con una espátula agregar el coco rallado. Depende el coco rallado que uses puede que lleve un poco más de crema o coco rallado si queda demasiado líquida.

Colocar en manga o armar a mano unas bolitas hacer un hoyo en el medio, colocar dulce de leche repostero y cerrar para armar los conitos. Poner en placa con papel manteca y llevar a horno 180 grados hasta dorar, 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar Bañar en chocolate blanco, dejar enfriar y luego en chocolate negro.

FALAFEL

INGREDIENTES (para 4 porciones)

Para los falafel

 425 g de garbanzo de lata, enjuagados bajo el agua
 1 cebolla, finamente picada
 2 cucharadas de harina 0000
 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
 2 cucharaditas de ajo picado
 1½ cucharaditas de comino molido
 1 cucharadita de coriandro molido
 pizca de nuez moscada
 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida

Para la salsa de yogur y tahine

 2 tazas de yogur natural drenado, tipo griego
 jugo de ½ limón
 1 cucharada de tahine
 ½ diente de ajo picado

Aparte

 Aceite de oliva para freír
 Pan pita
 Lechuga arrepollada en juliana
 Tomate picado en cubos

PROCEDIMIENTO

• Vierta los garbanzos en una cacerola mediana y cúbralos con agua, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine parcialmente tapado, hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurrir y dejar enfriar durante 30 minutos.
• Transfiera los garbanzos a un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces. Agregue la cebolla, la harina, el perejil, el ajo, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta y todos los condimentos y pulse para formar una pasta densa.
• Tome la mezcla y forme bolas pequeñas y aplánelas un poco. Caliente bastante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los falafel hasta que estén dorados, volteándolos una vez, de 4 a 5 minutos en total.
• Transfiera a un plato forrado con papel absorbente. Abra un sobre en cada pan pita y agregue la lechuga cortada, el tomate picado y una cucharada de salsa de yogur.

HAMBURGUESA WELLINGTON

INGREDIENTES

Para las hamburguesas

 ½ kg de carne picada especial
 1 cda de mostaza
 1 huevo
 1 cda de perejil picado
 Sal a gusto
 1 cebolla
 Queso mozzarella rallado

Para el armado

 16 tiras de panceta grueso, sin cocer
 4 porciones de masa hojaldrada
 3 cdas. de mostaza Dijón
 2 huevo ligeramente batido
 1 cdta. de semillas de sésamo
 Lechuga y tomate, para servir

PROCEDIMIENTO

Para las hamburguesas

1. Colocar la carne en un bol, agregar la mostaza, el huevo, el perejil picado y la sal.
2. Pelar y rallar bien finita la cebolla. Incorporar a la mezcla anterior. Integrar todos los ingredientes. Amasar la preparación: tiene que quedar como puré.
3. Una vez lista, armar las hamburguesas finitas. Colocar mozzarella rallada sobre una de las hamburguesas y colocar otra hamburguesa encima, sellar presionando todo el borde. De esta manera tendremos unas hamburguesas rellenas.

Para el armado

1. Cubrir las hamburguesas con panceta. Enviar a una sartén a fuego medio-alto con aceite y sellar los lados.
2. Colocar la hamburguesa sellada sobre la masa de hojaldre previamente untada con un poco de mostaza.
3. Retirar el exceso de masa de hojaldre y doblarla alrededor de la hamburguesa envuelta, formando un paquete herméticamente cerrado.
4. Sellar los lados con huevo batido y cubrir con semillas de sésamo.
5. Colocar en una bandeja y hornear de 20 a 25 minutos a 220º hasta que la masa de hojaldre esté dorada.
6. Dejar reposar por 5 minutos y servir con lechuga, tomates y tus condimentos favoritos.

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