Nada mejor que recibir al lunes con unas riquísimas recetas de la mano de los cocineros de Como Todo. Hoy cocinamos junto a Jimena Monteverde, Paco Almeida, Ale Temporini y Roberto Ottini.
FATAY (empanada arabe)
INGREDIENTES
Para la masa
- 100 gr de almidón de maíz
- 50 gr de fécula de mandioca
- 50 gr de fécula de papa
- 25 gr de harina de arroz
- 25 gr de harina de trigo sarraceno
- 1 huevo
- 5 gr de polvo leudante
- 10 gr de levadura seca
- 5 gr de psyllium
- 5 gr de goma xántica
- 1 cdta de azúcar
- 10 gr de sal
- Agua c/n
Para el relleno
- 2 dientes de ajo
- 2 limones exprimidos
- 2 cdas de Perejil
- Pimentón A gusto
- Morrón colorado 1
- 2 cebollas
- ½ kg de carne magra picada
- 1 taza de puré de tomate
- 1 cda de Sal
- Extra
- Gajos de limón
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- Colocar los secos en el bowl todos los secos, incorporar el agua de a poco hasta tomar la masa. No debe quedar muy dura.
- Estirar con la ayuda de harina de arroz y cortar círculos o formarlos manualmente.
Para el relleno
- Picar los tomates, morrón, perejil, menta, las cebollas en cubitos pequeños y añadir a la carne. Salpimentar e incorporar el limón. Mezclar bien todo.
Para el armado
- Colocar el relleno crudo a los discos de masa que ya tienen que estar dispuestos en la placa y llevar al horno para cocinar. Horno 200 grados hasta que estén dorados.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos. A mi me gusta poner un poco más de limón por arriba.
ESPAGUETIS GRATINADOS A LOS 4 QUESOS
INGREDIENTES
Para los espaguetis
- 200gr harina 0000
- 100 gr semolín
- 3 huevos
- Agua c/n
Para la salsa 4 quesos
- ½ L leche
- Pimienta
- Nuez moscada
- 50gr manteca
- 50gr harina
- 100gr queso azul
- 100gr pategras
- 100gr mozzarella
- 150gr reggianito rallado
- 2 yemas
Para el relleno
- Manteca c/n
- 100gr jamón cocido
- 100gr arvejas
- 100gr avellanas procesadas
- 50gr pan rallado
- Perejil c/n
- Aceite de oliva c/n
Para la salsa de tomate
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 20gr mani
- 1 diente de ajo
- 50rg tomates secos hidratados
- Sal y pimienta
- Aceite d oliva c/n
PROCEDIMIENTOS
- Amasar los ingredientes para la pasta durante 10 minutos y dejar descansar durante 30 minutos la masa envuelta con papel film en lugar fresco. Una vez descansada laminarla y cortarla con la máquina de la pasta o directamente a mano
- Para la salsa 4 quesos, preparar una salsa blanca mezclando la leche caliente con pimienta y nuez moscada.
- Incorporarle la manteca y la harina ya amalgamadas entre sí. Agregar los quesos cortados en cubos y el reggianito rallado hasta que se derritan. Terminar la salsa agregando dos yemas.
- Para el relleno, en una sartén con un poco de manteca, dorar el jamón cocido cortado en cubitos muy pequeños y las arvejas.
- Para armar, cocinar la pasta en agua salada, mezclarla en un boul con la salsa 4 quesos, las arvejas y el jamón.
- Introducirla en una refractaria previamente enmantecada. Espolvorear encima las avellanas mezcladas con el pan rallado, el perejil, el queso rallado restante y dos cucharadas de aceite de oliva. Gratinar al horno durante 15 minutos a 220°.
- Mientras tanto, preparar una salsa procesando los tomates secos con aceite de oliva, la albahaca, los piñones, sal y pimienta. En el plato, colocar un poco de salsa y sobre éste, una porción de pasta. Pimienta y romero para terminar.
ALFAJORCITOS DE NUEZ Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para las tapas
- Nueces molidas 150 gr
- Harina leudante 150 gr
- Cacao amargo 1 cda
- 1 Huevo
- Azúcar 50 gr
- Manteca 100 gr
Para el armado
- Dulce de leche
- Azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
PASO 1
Moler bien las nueces, sumar la harina, el cacao y la pizca de sal.
PASO 2
Luego mezclamos la manteca con el azúcar, sumamos el huevo.
Unimos ambas preparaciones, formamos la masa sin amasar, solo unir bien.
Estirar un poco y llevar a heladera en una placa.
PASO 3
Una vez fría retirar de la heladera, estirar un poco más hasta un grosor de 3 mm.
Cortar con cortante circular de 4 o 5 cm
PASO 4
Cocinar en horno 180° por 12 minutos.
Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche repostero.
Espolvorear con azúcar impalpable.
LEICAJ, TORTA HUMEDA DE MIEL
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 1 taza de miel
- 1 taza de azúcar
- 1 cdita de bicarbonato
- ½ taza de aceite
- 1 taza de té bien fuerte
- 4 tazas de harina leudante
- Mix de especias ( canela, ralladura de naranja, esencia de vainilla)
- Nueces (opcional)
PROCEDIMIENTO
- En un recipiente poner los huevos con la miel, el azúcar, el aceite y todas las especias elegidas. Mezclar bien y luego ir intercalando la harina mezclada con el bicarbonato y el té.
- Un poco de harina y un poco de té, así hasta terminar de formar una pasta espesa (integrar las nueces pasadas por harina).
- Enmantecar y enharinar muy bien un molde para torta o budín grande ( tortera de 26 cm aprox). Volcar la preparación, emparejar bien y llevar a cocinar a horno suave por aprox 1 hora a 160*.
- Chequear si está cocido, introduciendo un cuchillo en el centro , si sale limpio, ya está listo!
- Espolvorear con azúcar impalpable al desmoldar o cubrirlo con un glasé liviano.