Viernes de asado al whiskey, rosca de Pascuas salada, palitos de chocolate y gallete de manzana

No hay nada mejor que hacerle frente al fin de semana lluvioso con unas deliciosas recetas de la mano de Jime Monteverde, Paco Almeida, Ale Temporini y Coco Carreño. ¡Mirá las delicias que hicieron en Como Todo!

ASADO INYECTADO AL WHISKEY AL HORNO CON PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES

Para el asado

 Asado 1u
 Whisky 150 c.c
 Cebollas 2 u
 Apio 1 u
 Ajo 3 dientes
 Sal y Pimienta
 Aji molido
 Aceite
 Caldo 1 lt

Para la guarnición

 Papas 4 u
 Queso azul 150
 Mozzarella 150
 Verdeo 3 u

PROCEDIMIENTO

PASO 1
Inyectar el asado con whisky.

PASO 2
En placa de horno colocamos abundante cebolla en cantidad cortada en juliana, apio,
ajo y condimentar.
Acostamos el asado, cubrimos con aluminio y llevamos a horno 160 grados por 4 hs.

PASO 3 – Guarnición
Hervimos papas blancas lavada con cascara por 10 minutos. Ahuecamos y rellenamos
con mozzarella y queso azul. Llevamos a horno 30 minutos.
¡Decoramos con verdeo!

ROSCA DE PASCUA SALADA

INGREDIENTES

Para la masa

 120 gr de almidón de maíz
 60 gr de fécula de mandioca
 50 gr de harina de arroz + extra
 20 gr de harina de trigo sarraceno
 7 gr de gr de polvo leudante
 8 gr de goma xántica
 4 gr de psyllium
 10 gr de sal
 2 huevos
 50 gr de miel
 80 gr de manteca pomada
 50 gr de leche líquida
 10 cc de limoncello
 25 gr de levadura

Para el relleno
 Hojas de albahaca o perejil
 1 diente de ajo
 200 queso parmesano rallado
 Un chorrito de aceite
 Un puñado de nueces

PROCEDIMIENTO

• Mezclar todos los secos en un bowl, agregar los líquidos más la levadura y amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
• Bajar a la mesada estirar un rectángulo con la ayuda de harina de arroz. Pintar con el relleno y realizar un rollo.
• Llevar a la placa para armar así es más fácil.
• Cortar esté en 2 tiras pero que quede unido un extremo y trenzar. Realizar un circulo. Llevar al horno 180 grados por 30 minutos aproximadamente.
• Para hacer el relleno, procesar todos los ingredientes.

PALITOS DE CHOCOLATE Y POSTRE TOFFEE

INGREDIENTES

Para los palitos de chocolate

 400g de chocolate semi amargo
 1 lata (395 g) de leche condensada
 2 cucharadas de mantequilla sin sal
 1 taza de maní

Para el postre toffee

 3 paquetes de galletitas de vainilla.
 1 lata de leche condensada
 220 gr. de azúcar negra o rubia
 120 gr. de manteca
 65 ml. de leche
 300 gr. de chocolate semi amargo

PROCEDIMIENTO

Para los palitos de chocolate

• Pica el chocolate negro. En una sartén agrega el chocolate picado, la leche condensada y la mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Retirar del fuego y mezclar el mani.
• Disponer en un molde forrado con film plástico. Coloca palitos de helado. Deje enfriar a temperatura ambiente. Cortar entre los palitos y servir.

Para el postre toffee

• Colocar las galletitas en un molde cubriendo el fondo.
• En una cacerola colocar la leche condensada, el azúcar, la leche y la manteca. Cocinar a fuego medio hasta que se derrita la manteca y se disuelva el azúcar. Luego subir el fuego y llevar a hervor y cocinar durante 5 minutos mezclando para que no se queme.
• Tirar una parte del caramelo sobre las galletitas. Formar otra capa de galletitas, agregar otra tanda de caramelo y así hasta que se acaben las galletitas.
• Derretir el chocolate a baño maría y verterlo en el molde sobre el caramelo.
• Llevar a frío 1 hora.

GALETTE DE MANZANAS CON MASA DE CREAM CHEESE

Para la masa:

120 g de manteca, bien fría y cortada en cubitos

185 g de harina 0000

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de polvo de hornear

85 g de queso crema firme

2 a 3 cucharadas de crema de leche

2 cucharaditas de vinagre de manzanas

Para la base:

50 g de amaretti

3 cucharadas (45g) de azúcar

1 cucharada de harina 0000

1 cucharadita de canela

Para el relleno:

400 g de ciruelas frescas, cortadas en cuartos

80 g de azúcar

1 cucharada de almidón de maiz

rallada de 1 naranja

pizca de sal

para pintar: 1 huevo, 2 cucharadas de agua y azúcar rubia

Procedimiento

• Para hacer la masa de cream cheese, cubra los cubos de manteca con film y llevar a freezer por una hora para que se congele. Coloque la harina, la sal y polvo de hornear en una bolsa ziploc con cierre y congele durante 30 minutos.
• Vierta la mezcla de harina en el bol de una procesadora y pulse durante 30 segundos. Añada el queso crema y pulse otros 20 segundos ó hasta que la mezcla tenga la consistencia de pan rallado grueso.
• Agregue los cubos de manteca congelados y procese dando pulsaciones para formar migas. Agregue 2 cucharadas de crema y el vinagre y pulse hasta que la masa comience a unirse; agregue la cucharada de crema restante si lo necesita.
• Retire la masa y una con las manos para formar un bollo sin amasar. Cubra la masa con film y presione para aplanarla en un disco, lleve a heladera durante 40 minutos.
• Precalienta el horno a 200 ° C. Para hacer la base, triture los Amaretti en un bol y agregue el azúcar, la harina y canela, reserve.
• Para el relleno, coloque todos los ingredientes que figuran en un bol y mezcle suavemente para unir, reserve. Sacar el disco de masa del frio 10 minutos antes de estirarlo, para que sea maleable y estirar sobre una hoja grande de papel manteca espolvoreada con harina.
• Estire uniformemente en un círculo grande, de aproximadamente 35 cm de ancho y 3 mm de grosor. Transfiera la masa junto con el papel manteca (es demasiado blanda para transferirla) a una bandeja para horno grande. Espolvorear la base de amaretti dejando un borde libre.
• Coloque el relleno de fruta encima de las migas y luego doble el borde de la masa hacia arriba y sobre la fruta, pellizcándolo. Si la masa está muy blanda, coloque la galette en frío hasta 1 hora antes de hornear. Pincelar con una mezcla de huevo y agua los bordes de la masa, luego espolvorear con el azúcar rubia.
• Hornee por 40 minutos, girando la bandeja a mitad de tiempo. Retirar del horno y reservar sobre rejilla para enfriar. Servir acompañada de helado o crema batida.

 

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