Lunes de brochete de albóndigas, cannoli siciliano, canelones de pollo y torta de manzana

Hoy en Como Todo hicimos unos platos deliciosos junto a Jimena Monteverde, Paco Almeida y Roberto Ottini.

BROCHETE DE ALBONIDIGAS CON BATATAS A LA MIEL

INGREDIENTES
Para las brochette

 ½ kl de carne picada especial
 1 cda de cebolla rallada (con la parte finita del rallador y en crudo)
 1 cda de ajo y perejil picados
 1 huevo
 3 cdas de pan rallado
 1 cdta de mostaza
 2 cdtas de sal
 Palitos de brochette
 Tomates cherry
 Daditos de jamón cocido
 Trocitos de cebolla y ají
 Queso tipo provoleta

Para las batatas

 Sal y Pimienta A gusto
 Manteca 4 cdas.
 Aceite de oliva 2 cdas.
 Miel 2 cdas.
 Batatas 4 Unidades

PROCEDIMIENTO

Para las brochette

1. Colocá la carne picada en un bol, luego incroporá en el centro la cebolla rallada, la sal, el huevo, el ajo y el perejil bien picados. Sumá la mostaza y mezcla todo. Añadí el pan rallado para que la pasta quede más consistente. Cuando esté lista, armá las albóndigas con la mano formando bolitas del tamaño que quieras. Acomodalas en una fuente y reservalas.
2. Para armar las brochette, intercalá las albóndigas con cada uno de los demás ingredientes, siempre alterná diferentes colores y sabores. Cada brochette debería tener unas 4 albóndigas.
3. Paso siguiente. Disponé las brochette en una asadera aceitada y cocinalas a horno fuerte previamente calentado. Horneá durante 20 minutos hasta que las albóndigas este bien, bien cocidas.

Para las batatas

1. Lave las batatas, séquelas y envuelva con papel aluminio.
2. Cocine en horno durante 50minutos aproximadamente.
3. Retire el papel aluminio y corte en rodajas.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente dore las batatas y condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos, gire las batatas y agregue la manteca y la miel. Termine de dorar y retire.

CANELONES VERDES GRATINADOS CON RELLENO CREMOSO DE POLLO Y PUERRO

INGREDIENTES

Para la masa
 2 huevos
 ⅔ taza de agua
 ¾ taza harina (o más si se necesita)
 1 cda de trigo sarraceno
 ½ cucharadita de sal
 200 g de hojas de espinacas frescas, sin su tallo
 1 cucharada de manteca derretida

Para el relleno cremoso
 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
 1 cucharada de manteca + 3 cucharadas aceite de oliva
 ½ atado de puerros, cortado en finas ruedas
 50 cc vino blanco
 sal y pimienta
 100 a 120 cc de crema de leche
 50 g queso rallado

Para gratinar
 250 cc crema de leche
 100 cc queso crema
 50 g queso tipo parmesano rallado
 ralladura y jugo de ½ limón

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, poner todo los ingredientes en el vaso de una licuadora y procesar hasta formar una pasta ni muy líquida ni muy blanda. Retirar y dejar reposar al menos una hora en heladera.
2. Para el relleno, dorar el pollo en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva, agregar el puerro y condimentar. Sumar el vino blanco y y evaporar alcoholes, por ultimo agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que espese un poco. Retirar del fuego, dejar que baje la temperatura un poco y agregar el queso rallado. Licuar o mixear el relleno y disponer en una manga. Reservar.
3. Cocinar los crepes verdes en una sartén con manteca.
4. Rellenar cada crepe en un borde y arrollar. Acomodar en una fuente para horno (enmantecada)uno al lado
   del otro.
5. Mezclar la crema de leche, el queso crema, la ralladura y jugo de limón, condimentar y disponer encima de los canelones. Espolvorear el queso rallado por encima y llevar a gratinar por 15-20 minutos a 200 grados.
6. Retirar del horno, dejar que baje un poco la temperatura y servir.

CANNOLI SICILIANO

INGREDIENTES

Para la Masa
 Harina 500gr.
 Azúcar 75gr.
 Claras 150gr.
 Marsala c/n.

Para el relleno

 Ricota 1kg.
 A. Impalpable 500gr.
 Chocolate picado grueso 150gr.
 Pistachos picados 150gr.
 Naranja confitada 150gr.

PROCEDIMIENTO

1. Armar la masa y dejar descansar unos 20 minutos, luego estirar y cortar con un aro del tamaño deseado, siempre tapando la masa para que no se seque, con los aros de masa ya cortado pagarlo alrededor de un cilindro de metal y llevarlo a una fritura profunda hasta que tomen color, retirar y colocar sobre un papel absorbente, dejar enfriar y rellenar al momento de servir para no humedecer la masa.
2. Para el relleno mezclar la ricota tamizada con el azúcar, el pistacho, la naranja y el chocolate, colocar en una manga y reservar en la heladera hasta el momento de usar.

TORTA DE MANZANAS Y CANELA

INGREDIENTES (molde 18 cm)
 210 gr de harina 0000.
 3 cucharaditas de polvo de hornear.
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
 150 gr de azúcar
 200 gr de manzana de la que tengan ( yo use rojas porque tenia esas en casa ).
 2 huevos.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 120 ml de aceite.
 120 ml de yogurt natural o leche

Para el crumble de canela
 100 gr de azúcar impalpable.
 2 cucharaditas de canela.
 2 cucharadas de manteca derretida.
Glaseado de azúcar
 50 gr de azúcar impalpable.
 1 cucharada de leche

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar y enharinar el molde.
2. Colocar en un recipiente la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato tamizados.
3. Agregar la manzana picada en cuadraditos pequeños y revolver para unir.
4. Agregar en otro recipiente los huevos, el aceite, la vainilla y el yogurt natural. Batir muy poco solo hasta romper las yemas.
5. Incorporar la mezcla de los huevos al recipiente de los secos y mezclar muy suavemente hasta unir la preparación. Colocar la mezcla en el molde.
6. Realizar el crumble uniendo todos los ingredientes: azúcar, canela y manteca derretida hasta obtener un arenado. Esparcir sobre la masa que colocaron en el molde.
7. Hornear durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
8. Preparar el glaseado mezclando el azúcar con la leche, queda muy suave. Bañar la torta.