Viernes Santo con rosca de Pascua, huevos de Pascua rellenos, pascualina y fish and chips

Hoy en Como Todo hicimos unos platos ideales para festejar Pascuas. Desde una rosca de Pascuas deliciosa de la mano de Jimena Monteverde, pasando por los fish and chips de Paco Almeida, hasta huevos de Pascua rellenos realizados por Coco Carreño.

ROSCA DE PASCUA

INGREDIENTES

Para la masa

• 500 g de harina 0000 + extra
• 2 huevos
• 150 g de azúcar
• 80 g de manteca
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 cda de ralladura de limón
• 30 g de levadura
• 1 taza de agua tibia
• Huevos de chocolate para decorar
• Azucar en granas opcional

Crema pastelera

• ½ litro de leche
• 200 g de azúcar
• 3 yemas
• 40 gr de maicena
• 1 cda de esencia de vainilla

Opción 1: Relleno bomba

• 5 cdas de pasta de avellanas

PREPARACIÓN

Para la masa

1. Disolvé la levadura en el agua tibia y reservar.
2. Coloca la harina en un bowl, hace un hueco en el centro y disponé allí, el azúcar, la manteca pomada, los huevos, la esencia, la ralladura y la levadura disuelta. Formá una masa mezclando desde el centro hacia afuera. Si es necesario, agregá más harina. Una vez formada la masa, tapala y dejala levar al doble de su volumen.
3. Una vez levada, armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada y con el codo
   enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca (coloca una lata en el medio , para evitar que se cierre)
4. Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.
5. Retirar enfriar y si queres decorarla con huevos de chocolate haces huecos y los introducis en frio.
6. Otra opción para la rosca trenzada estirar la masa de 40 x 30 cm y esparcir  la pasta de avellana, dejando un  borde limpio para poder cerrarla.
7. Enrollar y trenzar. Dejar fermentar. Pincelar con huevo y hornear a 180° c hasta lograr un buen dorado.

Para la pastelera

1. Coloca en una cacerola la leche, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclá.
2. Incorporá la maicena y asegúrate que se disuelva bien. Llevá a fuego suave, batiendo con batidor de mano, hasta que espese. Retirá e inmediatamente tapa con un film o bolsa plástica tipo, para que no se haga nata. Dejá enfriar antes de utilizar.

TARTA PASCUALINA

INGREDIENTES

 2 tapas de pascualina
 2 paquetes de acelga
 1cebolla
 1/2 Morrón rojo
 1 taza de queso rallado
 3huevos crudos
 3 o 4 huevos duros
 Sal pimienta y nuez moscada

PROCEDIMIENTO

1. Hervir y escurrir muy bien la acelga, picarla a cuchillo.
2. Rehogar la cebolla y el morrón rojo
3. Incorporar la verdura a la sartén.
4. Condimentar, ponerle los huevos crudos y el queso rallado. Mezclar y volcar sobre la masa, colocar los huevos duros en mitades y tapar con otra masa, pincelar con huevo y espolvorear con azúcar (esto es opcional).
5. Llevar a horno aprox 35 minutos.

FISH AND CHIPS

INGREDIENTES

Para los fish and chips

 500 gr de merluza
 250 gr de harina + extra
 1 lata chica de cerveza
 1 cda de polvo de hornear
 1 kilo de papas
 Aceite
 Sal y pimienta
 Limón

Para la salsa tartara

 1 taza de mayonesa
 1 taza de mostaza
 2 cda de cebolla blanca
 1 cda de pepinillos en vinagre
 1 cda de alcaparras picadas
 1 cda de perejil fresco picado
 1 huevo cocido
 Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

• Salpimentamos el pescado. En un recipiente añadimos, la harina, el polvo de hornear y la cerveza y batimos. Nos debe quedar una crema densa.
• Pasamos los filetes por harina y a continuación, sumergimos los filetes en la masa y dejamos que escurran el exceso.
• Freírlos en abundante aceite muy caliente por 4-5 minutos, hasta que la masa quede dorada y crujiente.
• Mientras tanto, hierve las papas 4-5 minutos para que se ablanden, escúrrelas y deja que el vapor se vaya. Fríelas en el mismo aceite del pescado hasta que estén doradas y crujientes. Reserva sobre papel absorbente.

Para la salsa

• Poner un huevo a cocinar. Cuando este listo dejar enfriar y picar.
• Mientras el huevo esta listo, picar finamente la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil.
• En un bol mezclar la mayonesa y la mostaza y todos los ingredientes picados. Condimentar.
• Servir todo junto acompañado con cuartos de limón.

HUEVOS DE PASCUA RELLENOS DE MOUSSE DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para los huevos
 20 bombuchas ó globitos inflados.
 500 g chocolate amargo templado, para huevos de pascua
 500 g de chocolate blanco templado, para huevos de pascua
 500 g de chocolate con leche templado, para huevos de pascua

Para la mousse
 200 cc claras
 100 gr azúcar
 400 g dulce de leche repostero
 300 cc crema de leche
 7 gr gelatina sin sabor hidratada

Para decorar los huevos
 m y m
 cubanitos
 bocaditos marroc
 merenguitos
 salsas varias
 todo lo que se les ocurra para decorar arriba

PROCEDIMIENTO

1. Derretir los chocolates y disponer en varios bols, dejar que bajen un poco la temperatura. Inflar las bombuchas de manera pareja. Sumergir cada bombucha hasta ¾ partes del total en el chocolate.
2. Levantar y dejar que suelte el chocolate sobrante. Apoyar sobre una placa con papel manteca.
3. Dejar que endurezca y repetir la acción respetando el sabor de chocolate elegido en cada caso.
4. Debemos bañarlas unas 2 o 3 veces para que tengan grosor suficiente para resistir la mousse.
5. Quedarán como huevos de pascua “incompletos” y abiertos. Reservar en frio si hace mucho calor.
6. Para la mousse batir el dulce de leche directo con la crema líquida hasta que tome punto y reservar. Por otro lado, mezclar las claras con el azúcar a baño maría hasta que espumen y se disuelva el azúcar. Retirar del baño maría y batir hasta formar un merengue brillante y firme.
7. Hidratar la gelatina sin sabor con agua ó leche y calentar a microondas unos segundos. Dejar que baje la temperatura un poco y mezclar con unas cucharadas de merengue para equiparar densidades. Si la gelatina está muy caliente, se va cortar toda la mezcla al momento de formar la mousse.
8. Mezclar con movimientos envolventes el batido de dulce de leche y crema con el merengue y la gelatina disuelta. Llevar a frío y a una manga con pico rizado de trazo grueso.
9. Retirar los huevos del frio y pinchar las bombuchas para retirarlas con cuidado y rellenar con la mousse en manga. Por encima decorar cada huevo con merenguitos, cubanitos, etc y salsas.

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