Lunes de cheescake, pollo alla cacciatora, sobres rellenos y tarta de vegetales

Como siempre, la semana en Como Todo se empieza con los platos más ricos y toda la diversión junto a Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Coco Carreño y Ale Temporini.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el cheesecake
 700 gr de queso crema (el más firme que encuentren)
 250 gr de azúcar
 1 cda de almidón de maíz
 3 huevos
 230 gr de chocolate aguila

Para la Ganache
 150 gr de chocolate negro al 60%
 160 ml de crema de leche
 1 y ½ cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTO

1. Llevar a un bowl el queso crema, el azúcar, al almidon de maiz y comenzar a batir con una batidora eléctrica a velocidad media. Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir. Luego de mezclar bien, agregar el chocolate fundido hasta integrar todo bien.
2. Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm en lo posible desmontable. Volcar la preparación en el molde y cocinar a 160 grados por 90 minutos aproximadamente.
3. Apagar el horno y dejar que baje la temperatura dentro.

Preparar la ganache

Calentar la crema, colocar el chocolate en trocitos y dejar reposar hasta que se ablande, agregar la manteca derretida y mezclar. Volcar por encima del cheesecake y llevarlo a la heladera. Terminar con chocolate rallado por encima.

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTES
 1 pollo troceado
 Harina c/n
 25 gramos de mantequilla
 3 cucharadas de aceite de oliva
 Ajo picado
 2 cebolla picada
 1 zanahoria picada
 1 rama de apio picada
 1 morron rojo
 250 gr de champiñones
 6 tomates
 Caldo Knorr 150 cc
 Perejil picado
 Sal y pimienta
 Aceite para freir

Para la polenta

 200 gr de polenta
 150 cc de leche
 150 de caldo
 100 gr de queso cremoso
 Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1. Dorar el pollo cortado el trozo previamente pasado por harina en abundante aceite.
2. En una olla dorar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el morrón y los champiñones agregar el pollo removiéndolo y dándole la vuelta con frecuencia, durante 15 minutos.
3. Incorporamos el tomate picado un poco de caldo, tapamos la cazuela y lo cocemos a fuego lento 45 minutos, hasta que el pollo esté hecho por dentro. Esparcimos el perejil.
4. Para la polenta agregar leche y caldo en la olla, la polenta y cocer revolviendo, condimentar, agregar el queso cremoso.

SOBRES VERDES RELLENOS DE ZAPALLO CON MASCARPONE Y MANTECA DE LIMÓN

Para la masa
 230 g harina
 20 g de harina de trigo sarraceno
 250 g semolin
 3 huevos
 7 yemas
 1 cda de puré de espinacas, bien procesado

Para el relleno

 2 tazas de puré de zapallo kabutia bien seco
 4 cucharadas de queso mascarpone bien firme
 sal y pimienta, nuez moscada
 2 cucharadas de queso rallado

Para la manteca de limón
 150 g manteca fria en cubos
 ralladura y jugo de 1/2 limón
 sal y pimienta
 100 g almendras fileteadas y tostadas
 1 diente de ajo, para perfumar
 1 puñado de alcaparras

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa de pasta bien verde y dejar descansar al menos una hora. Estirar con la maquina de pasta hasta el numero 7 aprox. y cortar tiras de masa de 10 a 12 cm de ancho, reservar.
2. Para el relleno, mezclar el puré de zapallo kabutia con el queso mascarpone junto con el queso rallado y condimentar.
3. Disponer el relleno con ayuda de una manga sobre la tira de masa (pincelarla con agua si es necesario) dejando espacio suficiente para cerrarlo de un lado, formando sobres. Presionar levemente, reservarlos sobre placa con semolin.
4. Tirar la pasta al agua hirviendo con sal.
5. Mientras poner unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, calentar y agregar el ajo aplastado y parte de la manteca, junto con las alcaparras, el jugo de limón y la ralladura. Volcar los sobres de pasta y por ultimo el resto de la manteca y algo del agua de cocción si es necesario. Sartenear por unos minutos y servir con cuidado en una fuente.
6. Espolvorear almendras fileteadas y tostadas por arriba.

TARTA DE VEGETALES

INGREDIENTES

Para la masa

 Harina integral 200 gr
 Harina común 50 gr
 Aceite 50 cc
 Sal 10 gr
 Agua 125 cc aprox
 Mix de semillas opcional

Para el relleno

 Espinaca 1 atado
 Cebolla 1 u
 Puerro 1 u
 Queso mozzarella en hebras 150 gr
 Queso crema 4 cdas
 Huevos 3 u
 Mozzarella 200 gr
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa colocar las harinas en un bol y la sal, agua y aceite de girasol. Mezclar bien y tomar la masa. Amasar y envolver en papel film. Descansar en heladera por 30 minuto. Estirar la masa y reservar.
2. Saltemos la cebolla y el puerro cortado en brunoise, mientras eso se cocina cortamos las hojas de espinaca finita, una vez cocida y transparente la cebolla mezclamos todo en un bol con la espinaca, los huevos, queso crema, queso mozzarella en hebras, salpimentar.
3. Para el armado usamos la masa estirada la colocamos sobre una placa, rellenamos dejando unos 3 cm del borde y por últimos le ponemos cubos de mozzarella. Cerramos haciendo pliegues. Cocinar en un horno 180 º por 30 minutos.

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