¡¡¡Comenzó la semana!!! Y los chicos de Como Todo arrancaron el lunes bien arriba con unos platos exquisitos. ¿Cuál te gusta más?
TARTA DE ESPÁRRAGOS, LIMÓN Y PANCETA CROCANTE CON MASA DE CREAM CHEESE Y ENSALADA “PICADA”
INGREDIENTES
Para la masa:
- 1 taza de harina.
- 110 gramos de queso crema tipo Philadelphia.
- 90 gramos de manteca fría en cubos.
- 1 cdta de sal fina.
Para el relleno:
- 2 atados de espárragos, pelados en su base.
- 8 fetas de panceta ahumada.
- Ralladura de 1 limón.
- Jugo de 1/2 limón.
- 2 huevos.
- 1 taza de crema.
- Sal y pimienta.
- Un puñado de parmesano rallado.
Para la ensalada “picada”:
- 1 planta de lechuga arrepollada ó capuchina.
- ½ planta de repollo colorado.
- 1 huevo duro.
- 1 tomate perita.
- 50 gramos de nueces tostadas.
- 1 cdta de mostaza de dijon.
- 1 cda de queso crema.
- 1 cdta de jugo de limón.
- 2 cdas de agua.
- 4 cdas de aceite de oliva.
- Ciboulette picado.
PROCEDIMIENTO
1- Encender el horno a 180 grados.
2- Para la masa, disponer la harina en un bol junto con la sal, el queso crema y la manteca. Trabajar lo menos posible con la punta de los dedos hasta unir los ingredientes SIN amasar. Enfilmar y llevar a frío.
3- Estirar con ayuda de un palote y disponer en una tartera desmontable cuadrada o rectangular. Presionar bien la masa para que quede adherida a las paredes. Llevar a frío hasta endurecer otra vez y luego hornear por 10 minutos para blanquear o cocinar a blanco. Retirar y dejar enfriar.
4- Para el relleno, cortar parte de la base de los espárragos y pelarlos con pelapapas solo en base. Precocinar al vapor o en agua hirviendo por apenas unos 5 minutos. Enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir bien.
5- En una sartén sin nada de grasa, dorar las tiras de panceta ahumada y retirar en un papel absorbente.
6- Envolver los espárragos de a 3 con la panceta ahumada dorada formando rollos. Reservar.
7- En un bol, mezclar los huevos con la crema, el queso rallado, el jugo y la ralladura de limón, condimentar y reservar.
8- Acomodar los espárragos en la base de la masa precocida y por encima el ligue de crema y huevos. La mezcla no debe sobrepasar los espárragos, es una tarta baja, sutil.
9- Llevar nuevamente al horno por 25 minutos más hasta que cuaje el relleno. Dejar entibiar antes de cortar, ya que la masa es muy quebradiza.
10- Para la ensalada, picar a cuchillo todos los ingredientes y reservar. Por último poner todos los ingredientes del dressing en un frasco y agitarlo, servir sobre la ensalada y encima porciones de la tarta.
POLLO FRITO SIN GLUTEN
INGREDIENTES
Para el pollo:
- 6 muslos de pollo.
- 6 patas de pollo.
- 3 tazas de leche.
- 3 cucharadas de vinagre blanco.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 cucharadita de pimienta.
Para el empanado:
- 2 tazas de mix de harina sin gluten.
- ½ taza de harina de trigo sarraceno.
- 1 taza de almidón de maíz.
- 1 cucharada de cebolla en polvo.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cucharada de tomillo seco.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 1 cucharada de albahaca seca.
- Aceite vegetal para freír.
Para la ensalada:
- ½ col mediana.
- 2 zanahorias medianas.
- ¼ de cebolla mediana.
- 1 taza de yogur natural.
- ½ taza de mayonesa con limón.
- 1 cda de vinagre blanco o de manzana.
- ½ cda de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- En un bowl grande, mezclar la leche, el vinagre blanco, la sal y la pimienta. Agregar los trozos de pollo. Cubrir el recipiente con papel film y llevar a la heladera durante al menos 2 horas. Es mejor dejar marinar el pollo durante la noche si es posible.
2- Preparar el empanado combinando la harina sin gluten, la harina de sarraceno, la maicena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, el pimentón, el tomillo, el orégano y la albahaca en una bolsa de plástico. Cerrar la bolsa y agitar para mezclar todo.
3- Poner a calentar el aceite en un recipiente apto para la parrilla.
4- De a uno a la vez, colocar un trozo de pollo en la bolsa con la mezcla de harina sin gluten. Cerrar la bolsa de plástico por completo y agite la bolsa para cubrir el trozo de pollo con la mezcla de harina. Ir poniendo el trozo de pollo recubierto en una bandeja. Para luego freírlos.
5- Freír en el aceite caliente pero que no esté a borbotones tiene que estar a 160-170 grados las vamos a freír durante 20 min aproximadamente.
6- Cuando los retiramos de la fritura lo ponemos sobre papel absorbente
Para la ensalada:
1- Rallar la zanahoria bien finita.
2- Cortar la col y la cebolla súper finita, mezclar en un bol con la zanahoria. Agregar el azúcar, la sal, la pimienta y el vinagre, masajear un poco para ablandar las verduras.
3- Por último mezclar el yogur con la mayonesa e incorporar a la ensalada mezclando bien todo hasta integrar.
PASTEL DE ARROZ CON AZAFRÁN Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
- Masa sablee de chocolate c/n.
- 75 gramos de arroz.
- 500 c de leche.
- Piel de limón.
- 100 gramos de azúcar
- 2 sobres de azafrán.
- 2 huevos.
- 150 de crema de leche.
- Esencia de vainilla.
- Sal 1 pizca.
- Chocolate blanco y negro para decorar.
PROCEDIMIENTO
1- Llevar a fuego suave leche, el arroz, el azafrán y piel de limón.
2- Cocinar por 20 minutos y dejar enfriar.
3- En un bowl mezclar, huevo, crema, esencia de vainilla y el azúcar hasta integrar.
4- Agregar el arroz frío a la mezcla anterior y una vez homogeneizada la preparación colocar en un molde de torta con masa sable previamente cocida en el mismo molde.
5- Llevar a horno a 160° C por 25 minutos.
6- Decorar con unos rulos de chocolates.
TORTA HOLANDESA EN COPAS
INGREDIENTES
Base:
- 200 gramos de galletas de vainillas.
- 100 gramos de manteca derretida.
Relleno:
- 400 cc de crema.
- 1 lata de leche condensada.
- Esencia de vainilla.
Cubierta:
- Chocolate con leche 200 gramos.
- Crema de leche 100 gramos.
- Galletas cubiertas de chocolate, para decorar.
PROCEDIMIENTO
1- Procesar las galletas y agregar la manteca derretida. Reservar.
2- En un bowl mediano, batir la crema y la leche condensada hasta que estén combinadas
3- Para el armado colocar en una copa, hacer una capa de galletas picadas y poner en la parte superior la crema condensada. Refrigerar durante 1 hora.
4- Calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar 5 minutos y mezclar
5- Verter el chocolate encima de la capa de crema, luego adornar con galletas de chocolate.