Hoy en Como Todo tuvimos un programa espectacular lleno de recetas que no vas a poder dejar de hacer. Desde una rica cremona para acompañar los mates hasta una deliciosa colita de cuadril en bolsa.
Con nosotros cocinaron Jimena Monteverde, Guille Buzquiazo y Paco Almeida.
CREMONA
INGREDIENTES
150 gr de grasa
500 gr de harina
3 cditas de sal
½ cubito de levadura
250 cc de agua tibia
1 cdita de azúcar
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- En un bol, colocá la harina, la sal y la manteca, con los dedos integrá hasta formar un granulado húmedo.
- Aparte, disolvé la levadura en el agua tibia, con la cdita de azúcar, hasta que no queden grumos. Una vez listo, agregá el líquido de a poco a la preparación y con las manos formá la masa (debe quedar dura).
- Cuando la masa esté lista, llevala a un lugar tibio tapada con una bolsa plástica o un repasador y dejá levar por 30 minutos.
- Colocar la grasa a temperatura ambiente dentro de un film y estirar de forma rectangular.
- Una vez leudada la masa la estiramos la masa y colocamos la grasa en el centro de la masa y hace una vuelta doble
- Dejar descansar 15 minutos y dar una vuelta doble.
- Una vez lista la estiramos en forma rectangular (30×15 aprox). La doblamos al medio a lo largo, realizar los cortes dentados de la cremona, unir las puntas para tener la forma redonda. Llevarla al horno fuerte por 20 minutos en una placa enharinada y enmantecada.
MUFFINS DE VERDURAS
INGREDIENTES
1 zanahoria
1 brócoli
2 choclos
6 huevos
300 gr. de queso en hebras
1 cda. de tomillo seco
150 gr. de crema de leche
Mozzarella en cubos
Para la mayonesa de palta
Palta 1 u
Queso crema 2 cdas
Jugo de limón
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Rallar la zanahoria y reservar.
- Cocinar el brócoli en microondas tapado con film por 5 minutos.
- Cortar el choclo crudo.
- Colocar en un bowl los huevos, la crema, el queso, sal y pimienta y el tomillo.
- Dividir la mezcla en 3 bowls y agregar las verduras a cada bowl para tener una mezcla con zanahoria, otra con brócoli y otra con choclo.
- Colocar en un muffinera, colocar un cuadrado de mozzarella en el medio y espolvorear con queso rallado. Cocinar a 180 grados en el horno.
Para la mayonesa de palta
- En un contenedor volcar la mayonesa, las paltas y el jugo de limón. Salpimentar.
- Procesar todo hasta que este bien integrado. Reservar en la heladera.
COLITA A LA BOLSA CON SALTEADO DE LEGUMBRES
INGREDIENTES
Para la carne
1 bolsa para horno
1 colita de cuadril
2 papas
2 batatas
1 cebolla grande
1 morrón
2 dientes de ajo
Para el salteado
100 gr de arvejas
100 gr de garbanzos
1 cebolla morada
1 zanahoria picada en cubos pequeños
1 puerro
Caldo de verduras c-n
Queso crema 100 gr
Mostaza 1 cda
Salsa de soja
PROCEDIMIENTO
1. Cortar las verduras bien lavadas con cascara. Cebolla en pluma, papa y batata tipo en rodajas y el morrón en tiras. Colocar en un bowl y aceitar bien.
2. Abrir la bolsa de horno, aceitar por dentro. Colocar una parte de las verduras. La colita bien adobada arriba y cubrir con verduras de nuevo. Cerrar y llevar a horno 180° por 2 horas.
3. Para la guarnición: En sartén bien caliente vamos a dorar la cebolla bien picada, con la zanahoria y el
puerro. Dorar bien. Añadir la salsa de soja.
4. Luego sumar los garbanzos, las arvejas ya cocidas y el caldo de verduras. Sumar el queso crema y la mostaza, cocinar hasta espesar.
CHUPIN DE PESCADO Y PAKORAS
INGREDIENTES
8 filets de merluza
1 tomate
1 cebolla
1/2 pimiento morrón rojo
2 dientes de ajo
1/2 vaso de puré de tomates
Perejil
1 limón
Pimentón
3 papas pequeñas
1 chorro de vino blanco
1/2 vaso de caldo
Sal, pimienta y aceite de oliva
Guarnición
1 manojo de hojas de acelga
3/4 taza de harina de garbanzo
1/2 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de polvo de jengibre
1/2 cucharadita de aji molido picante
1/4 de cucharadita de sal
Aproximadamente 1/2 taza de agua
1 cucharada de aceite
Aceite para freir
PREPARACIÓN
- Salpimentar el pescado y cubrirlo con el jugo del limón. Llevar a la heladera 1 hora o el tiempo que tardamos en preparar todo el resto de los ingredientes. Este paso es importante ya que es el que hará que el pescado quede más sabroso y más firme, evitando que se desarme durante la cocción, vieron que la merluza es medio delicada en este sentido.
- Cortar la cebolla en rodajas finas (aros), el ajo en láminas y el morrón en tiras finas.
- Colocarlos en una sartén u olla profunda con un poco de aceite de oliva debajo.
- Saltear unos 5 minutos.
- Agregar el chorro de vino blanco y dejar al fuego unos 2 minutos más hasta evaporar un poco el alcohol.
- Pelar el tomate y cortarlo en cubitos (también se le puede poner tomates enteros de lata, cortados). Agregarlos a la preparación de la cebolla que está en el fuego. Cocinar unos minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Agregar el puré de tomate y el medio vaso de caldo.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1cm. aproximadamente (un poquito menos en realidad, unos 7mm.).
- Hacer con cada filet de merluza un rollito y asegurarlo con un palillo. Esto de hacer un rollito es, otra vez, para evitar que se nos desarme. Colocar en la olla bien distribuídos (no los vamos a revolver). Entre cada rollito enrollado, colocar rodajas de papa.
- Condimentar con el pimentón, sal y pimienta. “Rociar “con perejil picado.
- Tapar y dejar a fuego medio unos 10-15 minutos. Cuando estén listas las papas, ya estará listo tu chupín de pescado.
Para las Pakoras
- Combina la harina de garbanzo, el garam masala, el polvo de jengibre, el pimiento rojo triturado y la sal en un bowl mediano. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de aceite, revolviendo para combinar bien. Es posible que tengas que agregar un poco más o menos de agua. La masa debe ser espesa, algo así como la masa para panqueques.
- Precalenta el aceite, preferiblemente en una sartén antiadherente, a fuego medio- alto.
- Tenete las hojas de acelga bien lavadas y secas .
- Pasalas por la mezcla y frei.