Menú de viernes: fainá rellena, sfogliatella napoletana y Tomahawk relleno

Hoy en Como Todo tuvimos un menú increíble con recetas que van a llenar tu fin de semana de sabor.

SFOGLIAETLLA NAPOLETANA

INGREDIENTES (para 8-10 unidades)
Para la masa

 500gr Harina 00
 250gr manteca de cerdo
 200ml Agua
 15gr Miel l
 Una pizca sal

Para el relleno

 175 gr semolin
 175gr Ricota
 1 huevos
 130gr Azúcar glas
 75grFruta confitada variad
 500ml Agua
 Una pizca de sal
 Una pizca de canela
 Unas gotas de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1. Colocar la harina en forma de corona, añadir la miel derretida y el agua con la sal de a poco hasta tener una mezcla arenosa. La cantidad de agua depende de la que admita la harina.
2. Dejamos reposar durante media hora y luego seguimos amasando. La masa es dura y dificil de trabajar, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Untamos con grasa de de cerdo, y dejamos reposar durante dos horas en la heladera.
3. Estiramos con el rodillo hasta que quede un rectágulo de 15 cm x 4 cm. y lo mas fina posible 1-2 mm. No usar harina, usar manteca de cerdo.
4. Enrollar la masa sobre si misma lo más ajustado posible, hasta obtener un rodillo de unos 25 cm de largo y unos 6 cm de grosor. En cada extremo quedará una especie de rabito muy fino, lo cortamos con un cuchillo. Lo
   engrasamos de nuevo con manteca, lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la heladera por 24 horas.

 

Para el relleno

1. Hervimos agua con sal y añadimos de a poco la sémolina fina removiendo constantemente. Retiramos del fuego cuando este cocida y se despegue de las paredes de la olla. Extendemos en una bandeja plana para que se enfrié y reservamos.
2. Sobre un cuenco colocamos un colador y tamizamos una cucharadita de canela, el azúcar glas y la ricota. Agregamos la esencia de vainilla y mezclamos hasta obtener una crema lisa y suave.
3. En otro cuenco colocamos la sémolina fría y le incorporamos el huevo batiendo con las varillas eléctricas. Nos quedara una mezcla bastante consistente. Mezclamos con la crema de ricot. Por último añadimos la fruta confitada. La crema de ricota se puede conservar 1-2 días en el frigorífico.

Montaje

1. Moldeamos la masa reposada hasta formar una especie de salchichón grueso. Lo cortamos en rebanadas de 1 cm. de
   grosor. Con los pulgares, presionamos ligeramente el centro de la rebanada untada con un poco de manteca y moldeamos hasta lograr la forma de una campana o cono.
2. Rellenamos con la crema ricotta y cerramos, pero sin presionar, no deben quedar cerradas del todo. Veremos que nos ha quedado la forma tradicional de la Sfogliatella Riccia, en forma de triángulo.
3. Precalentamos el horno y colocamos las Sfogliatella en una bandeja con papel de horno y las cocemos 25 min.
   a 180º C, o hasta que estén doradas en la superficie.
4. Dejamos enfriar y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

 

FAINÁ RELLENA

INGREDIENTES

Para la fainá
 500 g harina de garbanzos
 1.200 ml agua
 20 gr sal
 40 ml aceite de girasol u oliva

Para el relleno
 hojas de espinacas fresca
 200 gr portobello o champignons
 4 tomates perita en rodajas
 1 cebolla picada finamente
 sal , pimienta, nuez moscada
 250 g mozarella rallada
 100 g queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno 210 grados. para la fainá, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar de un día para el otro
   tapado en heladera o al menos un par de horas.
2. Calentar una placa para horno y agregar aceite, la placa debe estar bien caliente para poder volcar la mezcla. Volcar entonces la mitad de la mezcla y cocinar por 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y hacer lo mismo con la otra mitad de la mezcla.
3. Reservar ambas fainás.
4. Rehogar la cebolla picada en una sartén y agregar la espinaca, condimentar y retirar del fuego.
5. Disponer una base de fainá en el molde y por encima queso rallado, queso mozzarella, la espinaca con portobellos, las rodajas de tomates, mas mozzarella y parmesano, luego disponer la otra fainá, presionar para acomodar todo bien y terminar con mas queso por encima.
6. Llevar a horno por 10 minutos para que caliente y gratine.
7. Servir bien caliente.

 

TOMAHAWK RELLENO Y FRITTATA DE PAPA CON VEGETALES

INGREDIENTES

• 1 Tomahawk
• Tomates deshidratados
• Aceitunas verdes
• Queso reggianito rallado
• Aceto reducción
• Sal y pimienta
• Aceite c/n
• Escarbadientes

Para la frittata

• 1 cebolla morada
• 2 tomates
• 4 papas cortadas en cubos cocinadas y doradas
• 1 atado de espinaca
• 6 huevos
• 200 g de queso mozzarella cortado en cubos
• Queso rallado c/n
• Sal y pimienta
• Aceite c/n

PROCEDIMIENTO

Para el Tomahawk relleno

1. Hacer un corte en el centro al costado.
2. Mezclar en un bol tomates deshidratados picados, aceitunas picadas, queso reggianito rallado, sal, pimienta y un poco de aceto reducción.
3. Rellenar con la mezcla anterior. Cerrar con escarbadientes para evitar que salga el relleno.
4. Llevar a la parrilla.

Para la frittata

1. En un sartén a temperatura media, colocar un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla morada picada, agregar un poco de sal. Dejar que la cebolla transparente y agregar el tomate cortado en pedazos y las papas en cuadro previamente cocidas y doradas. Encima agregar espinaca, mezclar. Mientras la espinaca reduce, batir los huevos con sal y pimienta.
2. Agregar los huevos batidos a la sartén y mezclar para que todo se integre bien. Sumar unos dados de queso mozzarella y dejarlos cocinar. Cuando la frittata ya tiene piso, espolvorear queso rallado y llevar al horno para que gratine durante 5 a 6 minutos.

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