Mimate cocinando estos nachos sin gluten, bomba de carne y papa y torta de manzana

Este lunes 6 de julio en Como Todo las recetas y diversión van en partes iguales. En esta oportunidad, Mariano Peluffo cocinó junto a Jimena Monteverde, Ale Temporini, Roberto Ottini y Coco Carreño. 

Todos ellos aportaron sus conocimientos en la cocina para que puedas aplicarlos desde tu casa. Mirá todas las recetas de hoy:

NACHOS CON GUACAMOLE (sin gluten) 

INGREDIENTES

Para los nachos

• 200 gr de harina de maíz (polenta)
• 100 gr de mix de harina sin gluten
• 1 cdta de café de goma xántica
• 1 cdta de polvo leudante
• 2 cdas de aceite
• Agua hasta tomar la masa

Para el guacamole

• 2 paltas
• Jugo de ½ limón
• ½ cebolla
• 1 tomate
• 1 ramita de cilantro fresco
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para los nachos

Colocar todos los secos en el bowl, agregar el aceite y comenzar a incorporar a la masa agua caliente en lo posible de a poco hasta lograr integrar. Amasar unos minutos y estirar de 2 mm la masa.

Cortar triángulos y freír en aceite.

Para el guacamole

Cortar la palta y colocarla en un bol, agregar jugo de limón, salpimentar y procesar.

Agregar el tomate cubeteado, la cebolla cortada pequeña y el cilantro picado. Mezclar y listo.

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BOMBAS DE CARNE Y PAPA

INGREDIENTES

Para las bombas de papa

• 7 papas
• 2 huevos
• 60 g de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 500 g de carne cortada a cuchillo
• 200 g de espinaca
• 300 g de queso cheddar
• Sal y pimienta

Para la salsa de tomate

• 4 tomates cubeteados
• 1 diente de ajo
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta
• oliva

PROCEDIMIENTO

Pela y ralla las papas. Luego envolvelas en un paño de cocina y exprime el liquido. Coloca las papas en un tazón, y mezcla con los huevos y el queso parmesano. Salpimentar.

Corta la cebolla y el ajo y freilos en una sarten con la carne cortada a cuchillo. Agrega las hojas de espinaca, Salpimenta y espera a que la carne este totalmente cocida.

Cubri un bol profundo con papel film, agrega la mezcla de papa rallada y forra el bol. Una vez este listo agregar un poco de queso cheddar rallado, después la mezcla de carne y queso cheddar nuevamente.

Retira el film, forma una bola y gira el extremo de la envoltura del film para cerrarla tipo caramelo. Reservar en el freezer por 1 hora.

Sacar las bombas de papa y carne y colocarlas sobre una asadera con un poco de rocio vegetal. Hornealas a 200*C por 35 minutos.

Para la salsa de tomate

Para la salsa colocar en una sartén un poco de aceite y el diente de ajo para perfumar, agregar el tomate cubeteado.

Cocinar por 10 minutos salpimentar.

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CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES

• 4 puerros grandes
• 2 u de papas
• 30 g de harina
• 50 g de manteca
• 300 g de leche entera
• 2 yemas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Caldo de verduras al gusto
• Croutones (pan tostado en cubos)

PROCEDIMIENTO

Corte los puerros en círculos, quitando la parte verde final. Enjuague con agua corriente y déjelos secar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Mientras tanto, hierva las papas peladas y cortadas en cubos en agua con sal, cocinar unos 6-7 minutos, luego agregarlas a la sartén con los puerros, revolver y cocinar durante 5 minutos.

En una olla hierva la leche. Mientras tanto derrita 30 g de manteca en una cacerola, vierta la harina y revuelva vigorosamente. Luego agregue la leche y cocine por 5 minutos, agregando sal y pimienta.

Tome la mezcla de papas y puerros y mézclelos con una batidora de inmersión. Agregue a la mezcla de leche, vuelva a calentar y cocine por otros 10 minutos agregando caldo de verduras caliente, hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Retirar del fuego y agregar las yemas y la mantequilla restante.

Revuelva y sirva inmediatamente con croutones.

SOPA DE LENTEJAS  Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 400 gr de lentejas secas
• 250 gr de champiñones
• 50 gr de mantequilla
• 1 litro y medio de caldo
• 1 cebolla roja
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta
• aceite de oliva
• Pan tostado con aceite de oliva y condimentos

PROCEDIMIENTO

Coloque las lentejas secas en un recipiente lleno de agua. Remójelas durante media hora. Una vez que haya pasado el tiempo, hiérvalos en abundante agua con sal durante unos 30 minutos. Escurra las lentejas y mézclelas en un tazón con la ayuda de una licuadora de inmersión.

En una cacerola, derrita la mitad de la mantequilla, vierta los champiñones en rodajas y cocine por 15 minutos. Agregue un puñado de perejil picado y continúe cocinando por otros 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

En una cacerola, derrita la mantequilla restante, sazone la cebolla picada y agregue las lentejas y los champiñones en puré. Mezcle bien y finalmente agregue un litro y medio de caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue la pimienta y sirva la sopa caliente de lentejas y champiñones, acompañada de pan tostado.

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TORTA NORMANDA DE MANZANAS

INGREDIENTES (molde 26 cm diámetro)

• 5 manzanas verdes
• 3 tazas de harina
• 1 y ½ cucharadita colmada de polvo de hornear
• 1 y ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita canela en polvo
• 150 g manteca
• 3 huevos
• ½ taza de leche
• esencia de vainilla
• azúcar extra para espolvorear por arriba

aparte: crema batida para acompañar

PROCEDIMIENTO

Pelar las manzanas y frotar con limón para que no se oxiden. Retirar los centros y cortar en fetas muy finitas. Si tenés una mandolina, podes cortarlas bien finas y parejas, reservar.

Mezclar en un bol los secos: harina, polvo de hornear, azúcar y canela, reservar.

Derretir la manteca en microondas y mezclar con la leche y los huevos, agregar la esencia de vainilla y reservar.

Para el armado usar un molde de 26 cm desmontable y enmantecarlo. Si no estamos seguros si el molde es hermético lo mejor es envolverlo por fuera con papel aluminio para evitar la perdida de líquidos.

La torta se arma intercalando capas de los secos con las manzanas y los líquidos. Comenzamos por los secos acomodando por toda la base del molde, luego una capa de manzanas, luego liquido, y así sucesivamente para terminar con el liquido y espolvoreando unas cucharadas de azúcar extra por encima de todo.

Llevar a horno 160 grados por al menos 40 a 50 minutos, hasta que al pinchar el centro nos permite atravesarlo sin resistencia.

Dejar enfriar y desmoldar. Se puede acompañar con crema batida.

Reviví el programa completo de este lunes 6 de julio: