En esta oportunidad, los chicos de Como Todo se volvieron a lucir con unos exquisitos platos. ¡Uno más rico que el otro! ¿Cuál es tu favorito del día?
HAMBURGUESAS AHUMADAS A LA PARRILLA CON PAN DE PAPA Y DRESSING DE QUESO AZUL
INGREDIENTES
Para las hamburguesas:
- 700 g ojo de bife.
- 300 g roast beef.
- 100 g panceta ahumada (trozo entero).
- 1 cda al ras de sal ahumada.
- Pimienta recién molida.
Para el pan de papa (salen unos 8 panes aprox.):
- 450 g harina 000.
- 135 g papa hervida, hecha puré.
- 180 g agua.
- 125 g huevo fresco.
- 30 g aceite neutro.
- 30 g azúcar.
- 10 g sal.
- 40 g levadura fresca /15 g levadura seca.
Para el dressing:
- 1 y ½ taza queso crema.
- ½ taza mayonesa.
- 170 g queso azul de buena calidad, desmenuzado.
- 1 cucharadita de sal + pimienta.
- ¼ cucharadita de salsa inglesa.
- ¼ taza crema de leche.
Extra:
- Queso cheddar.
- Panceta ahumada en fetas.
- Tomates.
- Huevo a la plancha.
PROCEDIMIENTO
Para las hamburguesas:
1- Cortamos la carne en cubos dejando bastante de su grasa, pero quitando lo que sea cuero. Cortar la panceta en cubos.
2- Mezclar todos los tipos de carne + panceta y pasar por la máquina de picar.
3- Acomodar en una placa grande. Espolvorear la sal ahumada y la pimienta sobre la carne. Mezclar con cuidado de NO amasar y formar bolas de 150 a 200 g, aplastarlas y llevar a frío.
Para el pan:
1- Mezclar directamente todos los ingredientes juntos, menos el aceite, porque sino dificulta el amasado.
2- Unir y amasar (a mano o en amasadora) y si necesita más agua agregarla. Amasar un buen rato hasta que quede lisa y algo pegajosa. Dividir la masa en bollos de 80/100 g aprox y para eso ayudarnos con bastante harina para que no se nos peguen.
3- Formar bien los bollos y dejar descansar una hora, pincelar con doradura hecha mitad leche mitad huevo y llevar a horno por 15 minutos a 200 grados. Reservar.
Para el dressing:
1- Mezclar todos los ingredientes en un mixer salvo la crema y una parte del queso azul para que queden tropezones. Licuar y llevar a un bol, agregar la crema y el queso azul restante.
2- Cocinar las hamburguesas en la parrilla agregando el cheddar cuando las damos vuelta. Dorar la panceta ahumada y cocinar los huevos a la plancha.
3- Cortar los panes a la mitad, pincelarlos con manteca pomada, dorar por unos minutos.
4- Armar las hamburguesas con el dressing de queso azul, las rodajas de tomate, panceta ahumada y el huevo.
MILANESA DE POLLO A LA SUIZA CON MOSTACHOLES PROVENZAL
INGREDIENTES
Para la milanesa:
- 1 pollo.
- Huevos 4.
- Pan rallado cn.
- Harina 100 gr.
- salsa blanca 200.
- queso azul 100 gr.
- Muzzarella 300 gr.
- Queso duro 100 gr.
Para los mostacholes:
- Mostacholes.
- Ajo y perejil fresco.
PROCEDIMIENTO
PASO 1:
1- Trozar el pollo. Deshuesar pata muslo y extender pechugas con folex y martillo. Apanar en harina, huevo y pan rallado. Hacer doble apanado grueso.
2- Freír hasta que estén casi cocidas.
PASO 2:
1- Disponer las milanesas en placa de horno.
2- Bañar en salsa blanca, colocar muzzarella y queso azul encima.
3- levar a horno a este que estén bien cocidas.
PASO 3:
1- Cocinar la pasta al dente.
2- Sartenear con perejil, oliva y ajo.
TORTA CREMOSA DE COCO Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la base:
- 2 2/3 tazas de coco rallado sin gluten.
- 3 cdas de azúcar.
- 3 cucharadas de manteca derretida.
- 2 claras de huevo.
Para el relleno:
- 2/3 taza de azúcar.
- 1/3 taza de harina sin gluten.
- 10 gs de harina de sarraceno.
- 2 tazas de leche.
- 2 yemas de huevo.
- 1 taza de coco rallado sin gluten.
- 1 cda de esencia de vainilla.
- 1 cdta de manteca.
Para decorar:
- Dulce de leche.
- Coco en escamas tostado.
PROCEDIMIENTO
Para la base:
En un bowl colocar las claras con el coco rallado, el azúcar y la manteca. Colocar en un molde desmontable y cocinar en el horno a 180 grados hasta que dore apenas los bordes
Para el relleno:
1- En una cacerola mediana, mezclar el mix de harina sin gluten, la harina de sarraceno, azúcar, leche y yemas.
2- Cocinar en el fuego hasta que comienza a hervir mezclar 1 minuto. Retirar del fuego agregar el coco rallado y la esencia de vainilla. Colocar la preparación sobre la base que cocinamos. Llevar a la heladera hasta que enfríe.
3- Una vez frío desmoldar y decorar con dulce de leche y el coco en escamas
MOUSSE DE MARACUYÁ Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la mousse:
- Crema de leche 300 ml.
- 1 lata de leche condensada.
- 1 taza de jugo de maracuyá concentrada.
- 1 taza de pulpas de maracuyá.
- 2/3 taza de azúcar.
- ¼ taza de agua.
- 375 gr. de chocolate semidulce picado.
- Crema de leche 400 ml.
Para los barquillos:
- 100 g de harina.
- 100 g de azúcar impalpable.
- 3 claras de huevo.
- 75 g de manteca.
PROCEDIMIENTO
Para la mousse:
1- Colocar la crema de leche, la leche condensada y el jugo en un bol y batir hasta que quede suave.
2- Añadir la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento hasta formar un almíbar ligero.
3- Verter el chocolate semi-amargo picado en un bol y añadir la crema de leche caliente y mezclar bien.
4- En cada vaso colocar una capa de crema de chocolate y otra de la mousse de maracuyá. Refrigerar durante 4 horas antes de servir. Servir con el almíbar de maracuyá sobre la mousse y decorar con los barquillos.
Para los barquillos:
1- Ponemos el horno a calentar a 200 °C
2- En un bol mezclamos la harina con el azúcar, añadimos las claras y la mantequilla, y batimos bien hasta lograr una masa homogénea.
3- Forramos una bandeja de horno con papel de horno y encima vamos colocando porciones de masa, como una cuchara llena y la extendemos con una espátula de cocina dejándolas muy finas. Metemos al horno y dejamos unos 5 minutos.
4- Sacamos inmediatamente y antes de que se enfríen enrollamos dándoles la forma de barquillos.