Riquísima torta de polenta, barritas de manzana, lenguado y cipollata

Estas recetas que hicimos en Como Todo son deliciosas y te alegrarán cualquier menú semanal. Mirá las propuestas que trajeron Jimena Monteverde, Coco Carreño, Roberto Ottini y Guille Busquiazo.

TORTA DE POLENTA Y CÍTRICOS

INGREDIENTES (para un molde de 22 cm de diámetro desmontable)
◉1 y 1/2 taza + 1 cucharada harina 0000
◉1 limon
◉1 lima
◉1 naranja
◉3/4 taza polenta instantánea o polenta fina
◉2 cucharadas tamaño té de polvo de hornear
◉1 cucharadita sal fina
◉4 huevos grandes
◉1 taza azúcar blanco
◉3/4 taza de aceite de oliva ó aceite común
◉2 tazas de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 160 grados y enmantecar un molde de 22 cm de diametro con papel manteca de base y enharinar con la cucharada de harina extra.
2. Rallar la piel del limón, la lima y la naranja para la torta y reservar.
3. Conservar las tres frutas para usar en el glaseado aparte.
4. En un bowl mezclar los secos (polenta, harina, sal y polvo de hornear) y reservar.
5. Batir los huevos en batidora eléctrica co el azúcar hasta triplicar su volúmen por unos 4 a 5 minutos. Apagar y agregar la ralladura de los 3 cítricos.
6. Añadir de manera alternada los secos y el aceite de oliva en forma de hilo hasta incorporar todo, en unas tres veces para que no se baje el batido y llevar al molde alisando la mezcla. Hornear por 25 a 30 minutos, rotando la torta si hiciera falta para un dorado parejo.
7. Retirar y dejar enfriar en una rejilla. Luego retirar abriendo con cuidado el molde por sus bordes.
8. Mientras se enfria la torta, tamizar las 2 tazas de azúcar impalpable en un bol y agregar una cucharada de cada tipo de jugo de cítrico, mezclando hasta obtener un glaseado medianamente denso y bañar la torta, terminar con ralladura de los 3 cítricos

BARRITAS DE CRUMBLE DE MANZANA

INGREDIENTES
Base
◉100 g de manteca pomada
◉45 g de azúcar granulada
◉125 g de harina común

Relleno de manzana
◉2 manzanas grandes
◉30 g de harina común
◉30 g de azúcar granulada
◉1 cucharadita de canela

Cruble
◉50g de avena
◉80 g de azúcar mascabo
◉1/2 cucharadita de canela
◉40 g de harina común
◉70 g de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Para la base mezcla la manteca pomada, el azúcar y la harina. Forrar la base del molde y hornear a 150 ° C durante 15 minutos.
2. Para el relleno pelar y cortar las manzanas en rodajas finitas.
3. Mezclar en un bol el azúcar, la harina y la canela. Agregar las manzanas, mezclar y reservar.
4. Para el crumble colocar en un bol la avena, el azucar mascabo, la harinay la canela, mezclar. Agrega la manteca fria cortada en cubos. Mezclar hasta formar el crumble.
5. Sobre la base ya horneada colocar una capa de manzanas y cubrir por encima con el crumble. Hornear a 170 ° C y hornee por 30 minutos.
6. Deje enfriar completamente en la lata y luego refrigere durante al menos 2 horas antes de servir.

CIPOLLATA

INGREDIENTES
◉6 cebollas blancas o rosadas
◉3 huevos
◉3 cucharadas de queso rallado
◉200 gr de queso mozzarella en cubos
◉1/2 vaso de vino blanco
◉1/2 vaso de caldo de verduras
◉1/2 vaso de leche
◉2 cucharadas de harina
◉15 g de manteca de cerdo
◉Una nuez de mantequilla
◉Sal y Pimienta

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén dejar que se derrita la manteca, añadir las cebollas cortadas en rodajas muy finas y dorarlas a fuego lento. Cuando estén transparentes, espolvoréalas con el vino y deja que se evapore.
2. Diluir la mezcla con el caldo y la leche. Espolvoree todo con harina, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento y olla tapada durante aproximadamente 1 hora.
3. Retirar del fuego y agregar los huevos batidos y los quesos a la mezcla.
4. Engrasar una bandeja de horno, verter la preparación y hornear en horno precalentado a 180 ° hasta que la superficie se dore.
5. Retirar la cebolla del horno y servir acompañada de un mix de hojas verdes.

LENGUADO CON CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES
◉1,500 kg de lenguado
◉1 kg de espinaca
◉300 crema
◉Almidón de maiz c/n
◉200 Queso freco o mozzarella
◉50 grms de queso rayado

Para la guarnición
◉5 Papas hervidas
◉2 Hinojos blanqueados
◉2 puerros
◉100 grms Champignones
◉50 manteca
◉50 leche

PREPARACIÓN

1. Sellar el lenguado y reservar
2. Cocinar las espinacas , agregar la crema , cocinar y espesar con almidon de maiz
3. Intercalar el lenguado con las espinacas y la mozzarella en un molde para horno con un poco de queso rayado para gratinar
4. Llevar a horno a gratinar
5. Caramelizar con un poco de manteca los champignones y puerros
6. Con las papa y los hinojos hacer un puré
7. Una vez listo el puré de hinojo y papa “sembrar” con los champignones y puerros. Servir.

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