Sésamo: negro, blanco o integral

Si estás buscando un alimento que sea el más completo en aportes de nutrientes; y que también te aporte calcio, porque por ejemplo no puedes tomar leche de vaca; ese alimento son las semillas de sésamo. Nuestro Chef especialista en Superalimentos, Pablo Martin, hoy nos cuenta todos los beneficios de esta pequeña semilla y cómo implementarla en nuestra dieta.

Son pequeñas, y aplastadas, de tres colores diferentes por cada tipo de planta de sésamo. Poseen bastantes proteínas, y minerales, además de ácidos grasos como el omega 3 y el omega 6; su sabor es muy suave, lo que te permite comerlas con otros productos como el yogur, u otros alimentos.

Entre sus beneficios destaca su maravilloso poder adelgazante; sus propiedades para la piel, también aumenta la producción de la leche materna. La semilla de sésamo se conoce también como Ajonjolí, y por su nombre científico Sesamum Indicum L.

Sin importar sus variedades estos son los nombres que recibe comúnmente, para diferenciarlas simplemente se hace referencia al color de las semillas: blancas, negras y marrones o integrales.

Se caracterizan por ser las primeras semillas oleaginosas conocidas; provienen de la planta sésamo, son diminutas, y contienen aceites, en mayor cantidad comparado con otras semillas; su sabor es suave, similar al de la nuez, pero que se intensifica al ser tostadas a temperatura baja; su color va a depender del tipo de cultivo, pues varían de semillas color blanco, semillas de color negro y semillas de color marrón.

Las semillas blancas y las marrones tienen más usos medicinales, mientras que las negras se usan para las recetas de casa, y para la extracción de aceite porque su sabor es más fuerte que las otras dos variedades.

 

Beneficios

Son una rica fuente de nutrientes y fitonutrientes como los ácidos grasos omega 3 y omega 6 que tu cuerpo no produce, también antioxidantes fenólicos y flavonoides, además contiene vitaminas y fibras que previenen distintas enfermedades y te mantiene saludable.

Entre los beneficios de esta semilla se encuentran:

Son buenas para la anemia, las de color negro especialmente tienen grandes cantidades de hierro, lo que te ayudará si te sientes débil o tienes anemia; también mantiene tu salud cardiovascular gracias al antioxidante conocido como sesamol, y por sus compuestos antinflamatorios; los ácidos oleico y monoinsaturado ayudan a reducir el colesterol malo, y aumentan el colesterol bueno que no se adhiere a las paredes de las venas y arterias.

Se pueden espolvorear tanto sobre las frutas (excepto cítricos) o bien sobre las ensaladas o pastas integrales en reemplazo del queso de rallar.

DIFERENCIAS ENTRE LAS SEMILLAS DE SÉSAMO

Las semillas de color negro contienen más hierro que las de color blanco, por lo que son ideales para pacientes con anemia ferropénica, también en caso de agotamiento físico y mental, mientras que las de color marrón o integral contiene más fibras que las demás y son usadas para el estreñimiento, entre otras enfermedades gastrointestinales; y por último, las semillas de sésamo de color blanco, contienen mayor contenido graso insaturados, por lo que son recomendadas para combatir el colesterol.

Lo ideal es que se consuman crudas y molidas, o tostadas pero teniendo cuidado de no excederse porque eliminaría sus nutrientes, ya que se alteran por el calor. Debes consumirla preferiblemente molidas para que el cuerpo las pueda absorber.

Pablo es periodista y chef especializado en alimentación saludable. Es el primer referente masivo de la alimentación consciente en Argentina. Desde el 2001 se dedica a difundir una mejor calidad de vida a través de la alimentación planteando una cocina diferente, fácil, sana y rápida.

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