Este jueves, Como todo empezó la jornada con una receta increíble, de esas que vas a querer replicar cuanto antes, sobre todo con un fin de semana largo a la vuelta de la esquina.
Roberto Ottini preparó matambre de cerdo relleno a la parrilla, condimentado a full y hasta pintado con cerveza. Mirá:
INGREDIENTES
Matambre de cerdo (1.5 a 2 kg)
Morrón rojo y verde asado 1 c/u
Cebollas moradas asadas 2
Queso mozzarella 200 gr
Queso regianito 200 gr
Sal y pimienta
Pimentón 20 gr
Albahaca fresca
Hilo de algodón
Tomates secos hidratados 10
Pimentón, ají molido
Pimienta, sal y aceite de girasol
Albahaca c/n
Aguja para coser carne
Limón 1
Naranja 1
Reducción de cerveza
Aceite de girasol
Manteca 40 gr
Ajos 5
Azúcar negra
Cerveza negra 1 litro
PROCEDIMIENTO
Limpiar bien el matambre, intentar conseguir uno que se vea parejo, es decir que coincidan todas las puntas para que sea más fácil rellenarlo. Rellenar el matambre del lado que tiene carne, el lado de la grasa va al fuego. Comenzar poniendo sal y pimienta a gusto. Luego colocar en el centro del matambre el queso, mozzarella en tiras, por encima del la mozarella agregar el morrón y la cebolla previamente cortada. Agregar el queso regianito cortado en feta. Continuar agregando los tomates deshidratados. A estos deben deshidratarlos en agua hirviendo alrededor de 10 minutos, luego escúrrir con papel de cocina, agregarle pimentón, Ají molido, pimienta, sal y aceite de girasol. Y por último agregar unas hojas de albahaca a gusto. Una vez agregados los ingredientes pueden empezar a coser el matambre. Utilizar un hilo de matambre y una aguja para coser carne. Intentar de que coincidan todas las puntas y comenzar a coser. Pasa el hilo una vez y hazle un nudo para que no se salga el relleno. Continuar cosiendo una vez hacia arriba, otra vez hacia abajo y así sucesivamente y finalizar haciendo otro nudo para cerrarlo. Antes de llevarlo al fuego condimentar con un poco de aceite de oliva o de girasol, sal y pimentón ahumado. Apretar bien el matambre para verificar que este bien cosido y que el contenido no se salga. Llevar el matambre al horno a fuego medio, déjalo alrededor de 40/45minutos.
Para la reducción de cerveza
En una sartén colocar primero el aceite de girasol y la manteca a temperatura ambiente. Esperar hasta que se derrita la manteca para luego agregar el ajo, que simplemente lo vas a pisar, no
hace falta que los peles ni que lo cortes. Agregar la cerveza negra, el azúcar negra y cocinarlo alrededor de 15 minutos. De esta manera se evaporara el alcohol y el líquido se reducirá. Finalmente, una vez que termines la reducción pintar el matambre con ella.
¡Mirá su receta!